【ABC del café】¿Por qué los granos de café producen aceite?
Habrá una capa de sustancia parecida a una "grasa" en la superficie de los granos de café. Muchos amantes del café lo llaman aceite de café. De hecho, esta capa de sustancia aceitosa no es aceite de café, por lo que
estos "aceites" distribuidos uniformemente en la superficie de los granos de café no son en realidad "grasa", sino una materia orgánica soluble en agua que parece grasa. El "aceite de café" en sí mismo contiene muchos componentes aromáticos del café y se puede disolver en agua, por lo que no habrá aceite grasoso flotando en la superficie del café preparado, por lo que
Los granos de café que producen aceite básicamente pueden Se garantiza que los granos de café frescos no serán tóxicos. Por supuesto, además de los granos de café frescos tostados oscuros, hay dos razones principales por las que los granos de café producen aceite: los granos de café tostados claros y rancios y los granos frescos de tostado oscuro.
Los granos frescos tostados ligeramente se tuestan a fuego poco profundo y tienen una apariencia de tono tierra claro. Después del tostado, tienen una apariencia seca y no producen aceite. Aproximadamente seis días después del tostado, comienza a aparecer aceite (aparece algo de aceite en un lado de los granos de café).
Goteo), los granos de café en este momento no han cambiado de sabor, pero la calidad será correspondientemente menor que la de los granos de café recién horneados. Por supuesto, los granos de café ligeramente tostados tienen pequeñas gotas de aceite, lo que a veces es una señal de su máximo sabor.
Cuando los granos de café se tuestan durante más de dos semanas, poco a poco aparece un brillo brillante en la superficie de los granos de café ligeramente tostados. En este momento, el sabor y la calidad de los granos ligeramente tostados son difíciles de garantizar y deben evitarse.
Los granos frescos tostados oscuros se tuestan a fuego profundo y la apariencia de los granos tostados oscuros es un tono tierra oscuro. Después de hornear, el aspecto será ligeramente brillante y comenzará a aparecer una gran cantidad de grasa en la superficie del segundo al quinto día. Los granos tostados de forma oscura y con una superficie brillante no significan que no estén frescos. Por el contrario, los granos tostados oscuros se secarán gradualmente durante tres semanas de tostado y eventualmente se convertirán en granos rancios con una superficie seca.