¿Qué significa "El chef imperial no usa cordero"? ¿Por qué la dinastía Song no crió ovejas?
¿Qué significa el "chef de cordero" que os ha traído hoy? Espero que esto ayude.
A la mayoría de los emperadores de la dinastía Song les gustaba comer cordero. Se dice que este panecillo de cordero al vapor fue inventado por Song Taizu y Zhao Kuangyin. Después de convertirse en emperador Zhao Kuangyin, todavía no podía olvidar la deliciosa sopa de cordero, por lo que había un dicho en el palacio que decía que "el chef dejó de usar cordero". Esta frase no significa que no se pueda utilizar cordero, es simplemente cordero. Se dice que durante Song Zhenzong y Song Renzong, se comían cientos de ovejas todos los días. Pero al emperador de la dinastía Song le gustaba comer ovejas, pero ignoraba a los cerdos e incluso ordenaba no comer carne de cerdo. ¿Por qué exactamente?
Se dice que antes de que Zhao Kuangyin se hiciera famoso, una vez deambulaba por las calles de Chang'an. Sintiendo hambre, no tuvo más remedio que bajar la cabeza y pedir dos pasteles horneados sobrantes de la panadería. Pero los pasteles de sésamo que habían estado almacenados durante varios días estaban secos y duros y no se podían masticar en absoluto. Zhao Kuangyin tuvo que volver a pedir descaradamente un plato de sopa de cordero en la tienda, machacó el pastel de sésamo seco en trozos pequeños y lo remojó en la sopa.
Inesperadamente, después de inhalar el caldo, las galletas de sésamo quedaron moderadamente blandas y duras, y sabían deliciosas. Cuando se come directamente, Zhao Kuangyin tiene calor, frío, hambre y está lleno de energía. Unos años más tarde, Zhao Kuangyin llegó al poder y obtuvo poder militar. Se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song. Todavía recuerda el sabor del cordero, por eso le gustan mucho las ovejas. Según los registros, la primera comida que Taizu de la dinastía Song cocinó para Qian _, el monarca de Wu y Yue, fue "bagre giratorio" hecho de cordero.
Según los registros históricos, un día, Zhao Kuangyin de repente se sentó en medio de la noche, sin dormir ni hablar. Resultó que realmente quería comer sopa de hígado de cordero en ese momento, pero dudó y se negó a pedirla. Los camareros de ambos lados se miraron y dijeron: "Si tienen algo que decir, díganlo y lo haremos". ' Zhao Kuangyin lo pensó una y otra vez y finalmente respondió: "No te lo diré. ¡Si lo hago, definitivamente matarás una oveja todos los días! ¡Por supuesto, también hay un dicho al que pertenece Zhao Kuangyin!" cerdos, así que no sólo no come cerdo y tiene cerdos como mascotas. Desde el emperador Taizong de la dinastía Tang, esta regla familiar ancestral se ha observado estrictamente. Los emperadores posteriores no comieron carne de cerdo hasta que reinó Xining. En cualquier caso, Zhao Kuangyin transmitió su afición de comer ovejas a sus descendientes.
Se dice que en el palacio imperial de la dinastía Song “ya no se utilizaba cordero para cocinar”. En Song Zhenzong, los chefs sacrificaban 350 ovejas cada día, mientras que en Renzong sacrificaban 280 ovejas cada día. En Renzong, este número se redujo a 40 ovejas por día. En Shinjuku, Kaifeng Kitchen consume "434.463 kilogramos de carne de cordero y 49 corderos" cada año. Según los registros, Song Renzong esperaba que el cordero fuera particularmente delicioso e incluso lo usó como salario oficial. Una mañana le suspiró al sacerdote más cercano a él. Anoche tuvo problemas para dormir y tenía hambre. Quería comer pierna de cordero asada. Chen Jin, ¿por qué no dijiste eso anoche? Renzong: Me temo que esta vez me lo voy a comer. El cocinero mataba una oveja todas las noches hasta que me daba hambre.
Aunque la familia real de la dinastía Song amaba las ovejas, no había muchas áreas productoras de ovejas en la dinastía Song y dependían principalmente de las importaciones. Sin embargo, el estado de Liao también estipuló que a las ovejas no se les permitía salir del país, por lo que sólo podían realizar comercio étnico. Durante los reinados de Song Renzong y Yingzong, la corte imperial compró decenas de miles de ovejas Khitan de Kuichang, Hebei. Durante la era de Zongshen, la corte imperial gastó 40 millones de yuanes para comprar ovejas de Khitan cada año, una pequeña parte de las cuales era utilizada exclusivamente por la corte imperial y la mayoría de las cuales se vendían a precios elevados en el mercado interno.
¿Por qué la gente de la dinastía Song no criaba sus propias ovejas? Principalmente porque no es rentable. El emperador Taizong de la dinastía Song compró corderos de Xixia y los transportó a Hebei para pastar, lo que finalmente "ocupaba los campos de los civiles, obstaculizaba el cultivo de cocos y dañaba a varios condados". Cuenta las cuentas exitosas y fallidas y las guarda él mismo en lugar de importarlas. Cuando Song Shenzong se dedicó a la agricultura en pequeña escala, sólo se criaban 3.000 ovejas cada año, exclusivamente para cocinar y recompensar a los ministros.