¿Qué puedo utilizar en lugar de harina T55?
La harina francesa t55 es harina de trigo: T es la abreviatura de la primera letra T del Tipo Francés, que indica la variedad. Entonces, T55 se traduce naturalmente como "harina de trigo con un contenido de cenizas entre 0,50 y 0,60". Resulta que no es nada alto. En Francia, cualquier harina de trigo con un contenido de cenizas de 0,50-0,6 puede denominarse T55.
Datos ampliados:
Desde la perspectiva de los factores que afectan la calidad alimentaria de la harina, el contenido y la calidad de proteínas son los factores más importantes que determinan su calidad alimentaria, la calidad de procesamiento y el valor de mercado. Por ejemplo, al hacer pan, para que el pan sea más grande y tenga mejor sabor, debe usar harina de trigo con alto contenido de gluten; al hacer fideos y albóndigas, debe usar harina de trigo con contenido medio en gluten para que sea "sin gluten"; " y suave; los pasteles hechos con harina de trigo bajo en gluten son suaves y tiernos. Las galletas quedan crujientes. Se puede observar que con el desarrollo de la producción de la industria alimentaria, la demanda de diversas harinas especiales es cada vez mayor, y el factor determinante es el "contenido y calidad de proteínas" de la harina.
Enciclopedia Baidu - Harina