21 recetas caseras de aceites compuestos hacen que los platos sean más deliciosos.
Condimentos
Aceite para ensalada 1 kg.
Condimentos
150 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 20 gramos de pimiento rojo, 50 gramos de chiles frescos, 150 gramos de cebollino y 300 gramos de agua.
Elaboración
1. Remojar Zanthoxylum bungeanum y Zanthoxylum bungeanum en 300 gramos de agua fría durante 5 horas.
2. Ponga el cubo de sopa a fuego alto, agregue aceite para ensalada, vierta el agua de la pimienta encurtida y los granos de pimienta de Sichuan en el cubo (asegúrese de enfriar el aceite para evitar que se fríe la olla), lleve a una olla. Hervir a fuego alto y poner el agua en la olla. Habrá grandes burbujas. Remueve con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. Cuando el agua se seque, reduzca el fuego al mínimo y agregue las cebolletas y los chiles frescos.
3. Cuando el pimiento en polvo cambie de color, apaga el fuego, sofríe el cebollino y el pimiento en polvo con el calor residual, y finalmente retira los ingredientes varios y reserva.
Aplicación: platos fríos, sofritos y elaboración de rellenos diversos de repostería.
2. Aceite de cebolleta tradicional
Condimentos
800 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
100 gramos de cebolletas, 30 gramos de cebolletas, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de raíz de cilantro, 5 gramos de anís estrellado y 3 gramos de hojas de laurel .
Elaboración
1. Lavar las cebolletas (sin quitarles la raíz), cortarlas en trozos de 4 cm de largo, darles palmaditas con un cuchillo, limpiar las cebollas y cortarlas; en trozos; jengibre Lavar y cortar en trozos grandes lavar las raíces de cilantro;
2. Calentar una olla limpia, agregar aceite para ensalada, agregar todos los ingredientes, sofreír lentamente hasta que los ingredientes se deshidraten, apagar el fuego, sofreír los ingredientes con el calor residual y retirar. el resto (no tires los ingredientes fritos, puedes cocinar platos fríos, en salmuera, platos calientes).
Aplicación: El aceite de cebolleta es el aceite compuesto más utilizado en la cocina. Se utiliza tanto en platos fríos como calientes. Los métodos de preparación son diferentes. Algunas especias son más fuertes y algunas cebollas son más fragantes. Si el aroma de las especias es demasiado fuerte, la frescura de la materia prima se verá abrumada al utilizarla en platos fríos o calientes. Para platos calientes, como saltear verduras de temporada, preparar mariscos y hacer sopa, este aceite de cebolleta es la primera opción.
En tercer lugar, aceite de calabaza
Condimentos
500 gramos de aceite de ensalada y 100 gramos de grasa de pollo.
Condimentos
200 gramos de calabaza, 50 gramos de cebolleta y 20 gramos de jengibre.
Elaboración
1. Pelar la calabaza, cortarla en trozos, cocerla al vapor, sacarla y verterla en el exprimidor.
2. Lavar las cebolletas y el jengibre, cortarlos en gajos y rodajas respectivamente.
3. Calienta la olla a fuego alto, agrega el aceite de pollo, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que estén cocidos. Retira la cebolla y el jengibre, agrega el aceite de ensalada y el puré de calabaza, y cocina a fuego lento hasta que la calabaza. El puré está casi seco.
Aplicabilidad: La dosis de aceite de calabaza no es muy grande, pero tampoco pequeña. Generalmente utilizado en tiendas de abulones y aletas de tiburón. Su color y fragancia son muy ricos, añadiendo color y fragancia. Este tipo de aceite es una buena opción ya sea que se use para hacer abulón de alta calidad o como aceite de cola para cocinar mariscos.
Cuarto, aceite picante
Condimentos
2500 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
100 gramos cada uno de pimienta de Sichuan en grano y pimienta en polvo, y 50 gramos de semillas de sésamo blanco.
Elaboración
Limpiar la olla, agregar aceite de ensalada, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles cuando esté un 30% caliente, calentar a fuego lento durante 20 minutos, sacar, agregar la clara. semillas de sésamo y dejar enfriar para su uso posterior.
Uso: Especialmente indicado para barbacoas y platos fríos, como las King Grilled Wings.
5. Aceite de pimienta negra
Condimentos
600 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
250 gramos de pimienta negra, 10 gramos de cebolla verde y 3 gramos de jengibre.
Elaboración
Lavar la cebolla y el jengibre, cortar en trozos y reservar. Añadir a la olla aceite de ensalada y pimienta negra, sofreír la pimienta negra lentamente a fuego lento, sacar. (usado para hacer jugo y salsa de pimienta negra).
Aplicación: Este aceite compuesto se fríe a partir de pimienta negra entera. El uso de aceite de pimienta negra puede lograr efectos que no se pueden lograr triturando pimienta negra para hacer jugo de pimienta negra o friendo vegetales con pimienta negra. Primero sofreír la pimienta negra en aceite hasta que esté seca y fragante. Al mismo tiempo, el aceite también se puede utilizar como aceite de cola y el sabor a pimienta negra será más fuerte. Este aceite compuesto no solo puede ahorrar el proceso de freír el jugo y la salsa de pimienta negra con anticipación, sino que también aumenta el aroma de la pimienta negra al verter el aceite de cola. Es un buen aceite compuesto.
6.Aceite de ajo
Condimentos
500 gramos de aceite de ensalada y 100 gramos de grasa de pollo.
Condimentos
200 gramos de ajo.
Elaboración
Picar el ajo en polvo. Limpiar la olla al fuego, agregar aceite de pollo y aceite de ensalada, agregar el ajo, sofreír a fuego lento hasta que el ajo picado se dore, retirar.
Aplicabilidad: En la cocina el ajo frito es muy común, pero muchas veces el aceite de ajo frito no se utiliza junto con el ajo. Si utiliza este tipo de aceite para cocinar, habrá un fuerte olor a ajo, que afectará al producto. Entonces, para el aceite de ajo frito, puede usar ajo y aceite de pollo para fortalecer el sabor del aceite, y luego estos pueden usarse como aceite sellador para platos con sabor a ajo y para encurtir materias primas. Este aceite compuesto es más adecuado para ajo, cilantro y verduras al vapor, y también se puede utilizar como aceite para verter verduras al vapor.
7. Grasa de pollo picante
Condimentos
100 gramos cada uno de grasa de pollo y manteca de cerdo, 400 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de mantequilla.
Condimentos
250 gramos de cebolla verde, 10 gramos de anís estrellado y 5 gramos de jengibre.
Elaboración
Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en gajos y rodajas respectivamente. Lavar la olla, agregar grasa de pollo, manteca de cerdo, aceite para ensalada, luego agregar anís estrellado y rodajas de jengibre, sofreír a fuego lento hasta que estén fragantes, agregar las cebolletas, freír hasta que estén casi secas, apagar el fuego, sacar las cebolletas cuando estén secas.
Uso: Este aceite compuesto está especialmente diseñado para hacer pepinos de mar con cebolletas. Tiene un rico sabor y suaviza los platos. Durante el proceso de fritura, sofreír lentamente a fuego lento. El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario se quemará fácilmente y afectará el sabor del aceite.
8. Aceite de jengibre y cebolleta
Condimentos
600 g de aceite de ensalada, 100 g de grasa de pollo.
Condimentos
100 gramos de puerros y 200 gramos de jengibre.
Elaboración
Cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños, pelarla y picar el jengibre. Limpie la olla, agregue aceite de pollo y aceite para ensalada, agregue el puerro picado y el jengibre y fría a fuego lento hasta que esté fragante.
Aplicación: Este tipo de aceite compuesto se utiliza principalmente en platos fríos y platos de mariscos. No solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también aumenta en gran medida el aroma de las materias primas, especialmente las materias primas de mariscos. Como pollo con jengibre y cebollín como plato frío, y mejillones hervidos con jengibre y cebollín como plato caliente. Cabe señalar que al freír no lo hagas demasiado fuerte, de lo contrario afectará la calidad del producto y tendrá mal sabor.
9. Mantequilla melosa
Condimentos
500 gramos de manteca de cerdo cocida
Condimentos
Cuatro 300 gramos, 50 gramos cada uno de anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan, 1 cebolla verde, 1 jengibre.
Elaboración
1. Verter la harina en un recipiente de acero inoxidable.
2. Poner la olla al fuego, limpiarla, añadir la manteca de cerdo cocida y luego añadir las cebolletas lavadas y palmeadas, el jengibre, la pimienta y el anís estrellado. Cuando la temperatura del aceite suba al 60 o 70%, use una espumadera para retirar todos los ingredientes diversos uno por uno, viértalo en un recipiente de acero inoxidable lleno de harina mientras esté caliente, revuelva la harina uniformemente mientras vierte el aceite, revuelva uniformemente y dejar enfriar.
Usos: Este aceite es apto para guisos, guisos, guisos, y está especialmente indicado para guisos con chucrut.
10. Aceite de pimienta de Sichuan clásico
Condimentos
600 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
100 gramos de pimienta fresca, 50 gramos de pimienta común, 30 gramos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de cebolla verde y 5 gramos de jengibre.
Elaboración
1. Lavar las cebolletas, cortarlas en gajos y dar golpecitos suaves y cortar el jengibre;
2. Calentar una olla limpia, agregar aceite para ensalada, agregar la cebolla verde y el jengibre, sofreír a fuego lento hasta que esté cocido, sacar, agregar los granos de pimienta de Sichuan y el chile común, sofreír a fuego lento hasta que esté cocido. fragante, apagar el fuego y verter.
3.Cuando los pimientos cambien de color, sacar los granos y los pimientos, añadir los pimientos frescos (la temperatura del aceite no debe ser muy alta) y dejar en remojo hasta que suelte el aroma.
Propósito: El olor adormecedor único del aceite de pimienta puede enmascarar el olor a pescado de algunas materias primas. Y sus métodos de producción también son diferentes, algunos usan pimienta, otros usan pimienta y otros usan pimienta en polvo. Este tipo de aceite es muy bueno cuando se usa en platos fríos, platos calientes y rellenos de repostería. No tapará el umami ni la fragancia de las materias primas, y también puede eliminar sustancias extrañas y a pescado.
11. Aceite de zanahoria
Condimentos
100 gramos cada uno de grasa de pollo y manteca de cerdo, y 500 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
250 gramos de zanahoria, 30 gramos de cebolla verde y 10 gramos de jengibre.
Elaboración
1. Lavar las zanahorias, cortarlas en trozos grandes, cocerlas al vapor en una jaula, sacarlas, utilizar un exprimidor para hacerlas puré y verterlas.
2. Lavar las cebolletas y el jengibre, y cortarlos en cebolletas y rodajas de jengibre respectivamente.
3. Calentar una olla limpia a fuego alto, agregar aceite de pollo y manteca, luego agregar la cebolla y el jengibre y sofreír brevemente, luego retirar, agregar aceite para ensalada y zanahorias, sofreír lentamente a fuego lento, dar vuelta. Fuera del fuego después del secado. No las frías demasiado o perderás el sabor de las zanahorias.
Aplicación: Este aceite es más adecuado para cocinar mariscos, semisopas de alta gama y abulones.
12. Aceite de sésamo fuerte
Condimentos
Grasa de pollo, manteca de cerdo 500g, aceite de ensalada 1kg.
Condimentos
100 gramos de cebolleta, 50 gramos de jengibre, 30 gramos de ajo y cebolleta, 4 anís estrellado y 10 gramos de hinojo.
Elaboración
Enciende una olla limpia, introduce los ingredientes principales y añade todos los ingredientes por separado mientras calientas. Enciende el fuego lento hasta que el aroma se desborde, retira los residuos y toma aceite limpio para su uso posterior.
Usos: Especialmente indicado para guisos.
13. Aceite de anís estrellado
Condimentos
500 gramos de aceite de ensalada y 100 gramos de manteca de cerdo cocida.
Condimentos
150 gramos de anís estrellado, 50 gramos de cebolla verde y 20 gramos de jengibre.
Elaboración
1. Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en gajos y rodajas respectivamente.
2. Calentar una olla limpia, agregar la manteca de cerdo cocida, las cebolletas y el jengibre, sofreír brevemente, sacar, agregar el aceite de ensalada y el anís estrellado, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, apagar el fuego. calor.
Aplicaciones: El aceite de anís estrellado funciona muy bien para cocinar ingredientes con mucho sabor. Por ejemplo, el famoso plato de Henan estofado de carpa silvestre del río Amarillo se sacrifica y limpia directamente sin golpearlo ni rebozarlo, se marina con sal y vino de cocina y luego se vierte en la sopa preparada. Su aceite de cola es aceite de anís estrellado, que es muy suave y realza al extremo el sabor del pescado. Este tipo de aceite es especialmente adecuado para cocinar verduras guisadas con materias primas fuertes a pescado y platos terminados fuertes. Puede eliminar el olor a pescado y realzar en gran medida el aroma de las materias primas.
Catorce. Aceite vegetal ecológico
Condimentos
Aceite para ensalada 1 kg.
Condimentos
100 g de ramas de apio ecológico, 100 g de cebolla verde ecológica, 1 g de calabaza verde ecológica, 50 g de rábano ecológico, 1 g de pimiento ecológico, 80 g de calabacín ecológico.
Elaboración
1. Lavar todas las verduras ecológicas y cambiar los cuchillos.
2. Coloca la olla a fuego lento, añade el aceite de ensalada y todas las verduras ecológicas para el cuchillo. Cuando esté caliente, cocine a fuego lento. Cuando las verduras estén a punto de cambiar de color y retirar del fuego, aprovecha el calor residual para sofreír todas las verduras ecológicas hasta que cambien de color, y retira el resto de ingredientes.
Aplicación: Puede utilizarse para sofreír, aliñar ensaladas y guisar verduras ecológicas.
15. Aceite sazonador de chile fresco
Condimentos
2500 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
200 gramos de pimiento fresco, 50 gramos de cebolla verde y 30 gramos de jengibre.
Elaboración
Limpiar la olla al fuego, añadir aceite de ensalada y cuando esté entre un 20 y un 30% caliente añadir la cebolleta y el jengibre respectivamente. Refinando hasta que el aroma se desborde, retira los ingredientes, agrega chiles frescos cuando la temperatura del aceite baje a 180°C, retira del fuego, retira los chiles después de que la temperatura del aceite se enfríe y ya está listo para usar.
Aplicación: Platos fritos y fritos, como filetes tiernos de pescado con pimienta de Sichuan.
16. Producto del aceite de olla seco
Condimentos
5 kilogramos de aceite de soja.
Condimentos
Ingredientes A (500g cebollino, 150g jengibre, 200g ajo, 100g cilantro y cebolla morada, 80g zanahoria, 250g chile seco).
Ingredientes B (50 gramos de plántulas de apio y 100 gramos de limoncillo)
Ingredientes C (50 gramos cada uno de hojas de laurel y anís estrellado, 30 gramos cada uno de canela, cardamomo, regaliz y rizomas de kaempferia, 5 dientes, 28 gramos de granos de pimienta de Sichuan).
Fabricación
1. Remojar el material C en agua tibia para controlar la humedad.
2. Coloca una olla limpia a fuego alto, vierte el aceite de soja, calienta al 50%, cambia a fuego medio, agrega el ingrediente A y revuelve continuamente con una cuchara. Cuando el agua del ingrediente A esté casi seca, reduzca el fuego a bajo, agregue los ingredientes B y C hasta que el color se vuelva marrón oscuro, luego saque los ingredientes y reserve.
Uso: elaboración de diversos platos de olla secos.
17. Cebolla y aceite de sésamo
Condimentos
2500 gramos de aceite para ensalada.
Condimentos
1 kg de hojas de cebolla verde, 250 g de cebolla, 100 g de cilantro.
Elaboración
Enciende una olla limpia y añade los ingredientes principales. Después de calentar, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. Retire las materias primas y podrá utilizar el aceite enfriado.
Usos: Se puede asar, freír o servir frío, como el pepino de mar con sabor a cebolla verde.
18. Delicioso aceite de cebollín
Condimentos
2 libras de aceite de maní.
Condimentos
300 gramos de cebolletas, 200 gramos de cebolletas secas (una cebolla morada muy pequeña), 200 gramos de cebolletas y 100 gramos de zanahorias.
Elaboración
1. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos; pelar las cebolletas secas y cortarlas en círculos pequeños con un cuchillo superior, lavar las cebolletas; por la mitad y cortarlas en trozos; lavar las zanahorias y cortarlas en polvo.
2. Poner la cubeta de sopa a fuego alto, agregar aceite de maní al 30% de fuego, luego agregar todos los ingredientes, cocinar a fuego medio hasta que casi no quede agua en los ingredientes, apagar el fuego hasta que quede. los ingredientes se vuelven dorados. Cuando el calor residual adquiera un color sicómoro, saca todos los ingredientes y úsalos.
Aplicación: ensalada fría, sofrito, sofrito.
Diecinueve. Aceite de Semillas Picantes Exóticos
Condimento
Aceite de Ensalada 1 kg.
Condimentos
Ingredientes A (100 g de pimiento morrón, pimiento seco, pimiento rojo, 200 g de pimienta de Chaotian), Ingredientes B (25 g de anís estrellado, 49 g de pimienta de Sichuan en grano, 20 g de galanga, 50 g de regaliz, Canela, pimienta blanca, hinojo, 20 g de nuez moscada, angélica angélica, 5 pétalos), ingrediente C (650 cebolletas).
Fabricación
1. Lavar el material A con agua tibia y picar en trozos.
2. Coloca la olla limpia a fuego alto, agrega aceite para ensalada y calienta al 30%. Cuando casi se acabe el agua, reduzca el fuego a bajo, agregue el ingrediente B y cocine a fuego lento. Cuando el color esté rojo y brillante, retira del fuego y espera hasta que el aceite esté tibio y frío. Retire el material restante y utilícelo.
Apto para: picantes, todo tipo de platos fríos y guisos especiados.
Aceite de chile rojo
Condimentos
300 gramos de chile en polvo, 500 gramos de aceite vegetal
Condimentos
3 gramos de anís estrellado, 3 hojas de laurel, 3 gramos de canela, 2 nueces secas y una pequeña cantidad de semillas de sésamo.
Elaboración
1. Poner el chile picante en polvo, el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela y las nueces secas en un recipiente de acero inoxidable sin aceite y sin agua. No utilices tazones de vidrio o porcelana, ya que son propensos a agrietarse cuando el aceite está caliente.
2. Vierte el aceite claro en la olla y caliéntalo. Después de que el aceite transparente esté ahumado, apague el fuego y déjelo reposar durante unos minutos, porque si vierte aceite a alta temperatura en los pimientos inmediatamente, los quemará fácilmente.
3. Vierte el aceite claro en el pimiento. No lo toques en este momento. Cuando los pimientos de la superficie dejen de burbujear, revuélvelos con los palillos.
4. Después de revolver uniformemente, agregue las semillas de sésamo y continúe revolviendo uniformemente.
Usos: Se puede asar, freír o servir frío, como el pepino de mar con sabor a cebolla verde.
21. Aceite bacteriano
El llamado aceite de champiñones se refiere al aceite que se refina poniendo champiñones en aceite y añadiendo diversas especias. También se puede cocinar con abeto y aceite vegetal comestible. El abeto es un hongo comestible de primera calidad que crece en los bosques de abetos (pinos) y en los campos silvestres cercanos a los bosques de abetos. Ya sea que se use para hacer sopa, sofreír, remojar o salar, es delicioso y nutritivo. Desafortunadamente, las bacterias frescas no se conservan fácilmente. Hervir aceite de hongos es una buena manera de conservar las semillas de hongos, que generalmente se agregan a los alimentos como condimento. El aceite de champiñones no solo se puede utilizar para sofreír, sofreír y guisar, sino que también se puede utilizar como aceite condimentador para platos fríos, guarniciones y encurtidos. El pescado, los mariscos, el hígado, los riñones y otros platos se procesan con aceite de champiñones. No hay olor a pescado, ni aceite ni sabor grasoso.
Condimentos
2500 gramos de aceite vegetal y 200 gramos de grasa de pollo.
Condimentos
2500 gramos de champiñones frescos, 25 gramos de sal refinada, 100 gramos de chile en polvo, 10 gramos de pimienta, 4 trozos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 150 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 80 gramos de ajo.
Elaboración
1. Pelar y quitar las patas a las setas frescas, lavarlas, escurrirlas, ponerlas en una olla, marinarlas un rato con sal refinada y desgarrarlas. cortarlas en trozos pequeños con la mano, romper las flores en tres o cuatro trozos pequeños y reservar, lavar las cebollas, el jengibre y el ajo por separado, batirlos uniformemente con un cuchillo, ponerlos en un recipiente con chile en polvo y remojarlos en agua tibia. agua, retirar y escurrir.
2. Pon el wok al fuego, agrega aceite vegetal y aceite de pollo y caliéntalo hasta que esté 70% caliente Agrega el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela por turno, sofríe hasta que esté dorado, toma. Saque con una espumadera y reserve. Agregue los champiñones shiitake picados y fríalos lentamente a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los champiñones shiitake cambien de color, se encojan y se enrollen. Retírelos de la sartén según el contenido de humedad del aceite. Las cebollas y los pimientos mientras están calientes, revuelva brevemente, vierta en un recipiente de acero inoxidable y espere hasta que el aceite se enfríe. Finalmente, saque las cebollas, filtre los residuos y embotellelas para guardarlas.