Siempre me gusta comer panecillos de cerdo al vapor con salsa de tocino picante. ¿Existe algún método particularmente auténtico?

Shaanxi Bacon Roujiamo consta de dos partes, una es tocino y la otra es Baiji Mo. Al aprender a hacerlo, el maestro definitivamente te enseñará en dos pasos. Primero, el tocino. El tocino debe remojarse en salsa de cera para que tenga un sabor delicioso y la sopa también puede quedar espesa y sabrosa. Se puede decir que la carne está lista, magra pero no seca, grasa pero no grasosa. En segundo lugar, está el método de hacer bollos al vapor Baiji. El panecillo al vapor Baiji es más sencillo y fácil de aprender que el laotongguan. Amasar, mezclar, enrollar, dar forma y hornear se puede hacer de una sola vez. Pero si desea utilizar esta tecnología para abrir una tienda, se recomienda tener cuidado. ¡Comerlo tú solo no es absolutamente nada!

Cómo hacer tocino:

Tomemos como ejemplo 500 gramos de carne de cerdo.

¡Agua!

Condimento de hierbas: 5 trozos de hojas de laurel, 2 trozos de anís estrellado, 2 trozos de fruta de hierba, 4 g de pimienta, 5 g de hinojo, 5 g de galanga, un trozo pequeño de canela, 3 trozos de hierba hebilla, una cantidad adecuada de Angelica dahurica, trozo de 2 chiles secos.

50 gramos de vino de arroz, una cucharada de salsa de soja ligera y una cucharada de salsa de soja oscura o salsa de soja estofada.

Jengibre 20g 65438 Azúcar de roca 00g cebollín 30g.

Envuelva el condimento de hierbas con tela de esmeril, agregue vino de arroz, salsa de soja y agua triturada, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1-2 horas.

Cuando la sopa esté espesa, saque el paquete de condimentos, el jengibre y la cebolleta, agregue 5 gramos de sal, cocine a fuego lento por otros 10 minutos, apague el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento por 30 minutos, luego disfrutar.

Pica la carne, haz bollos al vapor y vierte un poco de sopa. ¡Ah, qué mundo tan bonito!

Receta de Bai Jimo:

Ingredientes: Harina para todo uso: 500 g, levadura: 4 g, agua: unos 230 g, azúcar: 8 g, levadura en polvo: 2 g, aceite de maíz: 15 gramos .

(1) Primero agregue harina al recipiente, cave un nido pequeño, agregue levadura y agua tibia (por debajo de 30 grados) para derretir la levadura. Cada tipo de harina tiene una tasa de absorción de agua diferente, así que no agregue agua de una vez;

(2) Agregue azúcar (no para endulzar, sino para mejorar la calidad de fermentación de los fideos) y levadura en polvo. (opcional) y revuelva los fideos hasta obtener una forma esponjosa; (3) Agregue aceite y amase hasta que alcance "tres luces". La masa esté un poco más dura que los bollos al vapor. Leudar la masa, amasarla después de media hora, dejar reposar durante 15 minutos y luego amasar nuevamente. ¡La superficie de la masa debe quedar lisa!

La imagen de arriba es la masa fermentada. Basta con presionarlo con el dedo y rebotará lentamente, ¡no como dar pan! ! ! ¡recordar! (La temperatura ambiente es de 25 grados y medio y el tiempo de fermentación se alarga en climas fríos)

La dosis es de unos 70g y son un total de once bollos al vapor. Lo mejor es que la masa cortada tenga pequeños agujeros. Amasar cada trozo de masa a mano. Para que los bollos al vapor queden deliciosos, es necesario amasar bien la masa.

Amasar la masa hasta darle forma de huso, fina en los extremos y espesa en el medio.

Enrollar las tiras amasadas en trozos. (Aquí el maestro del bollo tiene que tirar la masa durante mucho tiempo y el rodillo cruje.) Simplemente extiéndalos y enróllelos en casa.

Una vez completado el rollo, parece un rollo suave. La masa queda muy suave.

Pone tu cara debajo. Este pan cocido tendrá un sello. ¿Para qué es esto? ¿Dónde te cortaste el pelo?

Esto es una masa. Algunos chefs no saben por qué se enrollan. Ésta es la belleza de Bai Ji Mo. La gente de Xi come bollos blancos al vapor no sólo con carne, sino también con diversas verduras, pimientos rojos y otras cosas. Simplemente se lo comen, algunos lo muerden, otros se lo comen capa por capa, y esta capa se extiende.

Enróllelo formando un círculo de 6 mm de grosor, no demasiado fino, para que el grosor de los bollos al vapor sea cada vez mayor (el grosor que hace el maestro del bollo al vapor es de 10 mm). Para cirugía plástica, amase el bizcocho con las manos y gírelo en círculo. Si está espesa, hazla más fina. Usa tus manos para juntar el pastel y hacerlo lo más redondo posible. Bonita, ¿verdad?

(Cuando la temperatura ambiente sea baja, "despierta un rato después de enrollar el bizcocho") ¡Ponlo en una sartén caliente sin añadir aceite! Encienda el fuego lento y hornee patrones por ambos lados (aproximadamente 1 minuto).

Ponlo en el medio del horno, ajusta el fuego superior e inferior a 170 a 200 grados y hornea durante 5 a 10 minutos. , dependiendo de la temperatura de cada horno. Sólo ligeramente elevado. Si parece un tambor, debe ser que uno de los eslabones anteriores no está bien horneado. ¡Bum, bang! ¡Los buenos moños tienen hermosos diseños, son planos y redondos!