Día 57|Hay un delicioso refrigerio en el alquitrán de mi ciudad natal.
En la época en la que no había carreteras, para sobrevivir, la gente de Jixi recogía las especialidades locales de su ciudad natal y las necesidades diarias del exterior, y les llevaría muchos días ir y venir. Para no pasar hambre en el camino, se inventó y fabricó este tipo de alimento seco no perecedero: la tarta de alquitrán.
La elaboración de las tartas es muy hábil. Una vez mezclada la masa, se coloca en la extrusora de masa. La masa se extiende con un martillo amasador de madera y el relleno se apila encima de la masa. Levante suavemente la masa untada en pequeños pliegues a lo largo de la circunferencia y luego júntela en pequeños puntos para que todo el relleno quede envuelto por dentro. Finalmente, utiliza un martillo harinero para esparcir el relleno hasta formar una tortita fina, colócala en una sartén de hierro y hornéala lentamente a fuego tibio. La tarta de huevo horneada era del tamaño de un plato pequeño y estaba cubierta de manchas de grasa de adentro hacia afuera. El sabor de las tartas de huevo viene con el relleno y hay de varios sabores. El aroma es picante y el sabor pleno.
Con los cambios en la historia, el alquitrán Jixi ya no es un alimento seco para que la gente se gane la vida, sino el desayuno favorito de la gente y un manjar para entretener a los invitados venidos de lejos. Se dice que durante el Festival de Cultura y Comida de Jixi celebrado en Beijing, el alquitrán de Jixi fue muy popular entre los amigos de Beijing.
Cada mañana, cuando camines por las calles y callejones de Jixi, siempre que te levantes temprano, encontrarás este alimento básico. Hoy en día existen muchos tipos de rellenos para tartas, ricos y coloridos. Hay toon seco, tofu, chucrut, caupí, puerro, rábano seco rallado, berenjena fresca, calabaza vieja, vegetales verdes, amaranto, brotes de bambú, etc. Es exagerado decir que todas las verduras se pueden utilizar para hacer tartas de huevo, y la mayoría son cocineras. Los vi bailar con martillos en la mano, tres, cinco y dos veces, haciendo una tarta de huevo uniformemente espesa. El tamaño es tan delicado como el de un molde mecánico y los rellenos del interior se pueden ver incluso si la piel es fina. Cada vez que hagas uno, colócalo en una sartén de hierro de fondo plano (algunas tiendas también usan moldes para hornear eléctricos para mayor velocidad) y hornéalo antes de venderlo. Especialmente en invierno, los elegantes puestos hornean tartas de huevo en estufas de carbón. Después de asarlo caliente, el aceite del relleno saldrá junto con el aroma del plato, haciéndolo rico y delicioso. A pesar de esta complicada tarta de huevo, el precio sigue siendo barato, oscilando entre 3 y 5 yuanes. Una o dos tartas de huevo, un plato de avena o una taza de leche de soja para el desayuno son económicos y asequibles.
Regresé a mi ciudad natal durante el Día Nacional de este año y fui a una tienda de desayunos más auténtica para volver a probar el sabor a tartán perdido hace mucho tiempo. Ese día pedí dos de mis tartas de huevo favoritas para el desayuno: ciruelas pasas y rábanos rallados. El jefe usó dos cuchillos para cortar cada tarta de huevo en cuatro trozos. Un trozo era de color ligeramente marrón y estaba relleno de rábano rallado, y el otro era de color negro y estaba relleno de ciruelas secas. Cogí un trozo de ciruela pasa con mis palillos y le di un mordisco. Mmm, eso está delicioso, me dije. Ni salado, ni soso, muy delicioso. El relleno de rábano rallado también queda bueno, no graso ni grasoso, pero también delicioso.
Hacer tartas de huevo parece sencillo y fácil, pero en realidad es un trabajo técnico, y la gente que nunca lo ha aprendido realmente no sabe hacerlo bien. Hice algunos pasteles que eran gruesos por aquí o quebradizos por allá. Grosor desigual y no sabroso. Después le pedí consejo a mi suegra y dominé algunos procedimientos: la masa para hacer galletas de arroz o es dura o no fina; si está demasiado dura, las galletas de arroz no se esparcen; el relleno se romperá fácilmente; las arrugas deben ser pequeñas; de lo contrario, las cáscaras quedarán delgadas hacia arriba y hacia abajo, desiguales y de mal sabor. Además, al hornear tartas de huevo, el fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario, la piel se quemará y no se cocinará, lo que afectará la apariencia. Los coeficientes técnicos aquí deben dominarse y comprenderse lentamente.