Cómo utilizar la α-acetolactato descarboxilasa

1. El diacetilo es un producto de descomposición oxidativa del α-acetolactato, un intermedio utilizado por las levaduras para sintetizar aminoácidos, especialmente valina e isoleucina, durante la fermentación de la cerveza. Esta reacción es muy lenta La adición de este producto puede promover que el α-acetolactato genere directa y rápidamente acetoína, evitando la generación de diacetilo, reduciendo así en gran medida la cantidad de diacetilo formado a partir del α-acetolactato y el tiempo de reducción del diacetilo, acelerando la madurez. de cerveza mejora la calidad del sabor de la cerveza.

2. Se debe añadir la preparación enzimática antes de añadir la levadura. Pese este producto con anticipación y mézclelo con mosto frío en una proporción de 1:10 hasta que esté completamente disuelto y distribuido uniformemente.

3. Referencia de uso real: la dosis de mosto por litro es de 20 a 45 unidades (ADU) o la dosis de 100 litros de mosto es de 1 a 2 g.

Dosificación: Utilizado en tecnología cervecera, utilizar la cantidad adecuada según las necesidades de producción.