¿Cuánto alcohol contiene una pera Nanguo?
El vino de pera Nanguo contiene más de 16 ml de alcohol por 100 ml, menos de 0,2 g de azúcar residual, aproximadamente 0,5 g de ácido total, menos de 0,07 g de ácido volátil y menos de 0,04 g de tanino.
La pera Nanguo es una especialidad del sur de Liaoning. Es una variedad de fruta única que sólo puede cultivarse en el suelo rico en hierro de Gangdu. El rendimiento de esta fruta en Haicheng y otros lugares es relativamente alto. , y es la corona de las frutas chinas.
La pera Nanguo es una especialidad de Anshan y otros lugares, y también se la conoce como la "Reina de las peras". Las peras Nanguo verdes se recogen y luego maduran de forma natural y se fermentan para exudar la fragancia del licor. el momento del mejor momento para comer.
Método de elaboración
1. Materiales: Elegir peras intactas y de alta calidad es la clave para elaborar un buen vino.
2. Limpieza: Recoger las peras Nanguo seleccionadas una a una para eliminar impurezas, ramas y hojas, etc.
3. Limpieza: Enjuague bien la superficie de Nanguoli con agua limpia.
4. Trituración: Introducir las peras limpias en el triturador y triturarlas con cuidado de no romperlas demasiado. Por lo general, solo es necesario cortarlo en cubos. Si no tienes trituradora, puedes triturarla en un mortero de piedra.
5. Prensado: Después del triturado, el siguiente paso es el prensado. Al prensarlo, puede envolverlo con un paño y presionarlo con un objeto duro para exprimir el jugo. Después de que el orujo prensado fermente naturalmente, agregue 6,5% de salvado de arroz para destilarlo para obtener shochu de fruta, que puede usarse para ajustar el alcohol. contenido y preparar vino de frutas.
6. Fermentación principal: Añadir 10 gramos de metabisulfito de potasio por cada 100 kilogramos de jugo para esterilización. También puede utilizar el método de fumigación con azufre para pasar dióxido de azufre al tanque y verter jugo en el tanque al mismo tiempo. Cuando el jugo contiene 0,1 dióxido de azufre, se puede inhibir la actividad de diversas bacterias. Vierta el jugo en el frasco de glaseado, la cantidad es cuatro quintos de la capacidad del frasco, agregue del 5 al 10% del líquido de levadura y revuelva bien para que la levadura se distribuya uniformemente en el líquido de fermentación. La temperatura normal del líquido de fermentación es de unos 20°C. Si la temperatura es más alta, el aroma del vino de frutas resultante será pobre. Después de dos o tres semanas de fermentación, pruebe el jugo. Si el dulzor se vuelve más claro y el sabor del vino aumenta, significa que la mayor parte del azúcar se ha convertido en alcohol y la fermentación principal ha terminado.
7. Cambio de tina: Una vez finalizada la fermentación principal, se aspira con un sifón el vino nuevo clarificado y se transfiere a otra tina de fermentación lavada y esterilizada para la post-fermentación. Agregue alcohol comestible para ajustar el contenido de alcohol a 14 grados, y las lías y el orujo del vino se pueden usar como materia prima para el vino destilado.
8. Post-fermentación: Este tiempo de fermentación es de unos 25-30 días. Durante el período de posfermentación, la temperatura del vino debe controlarse entre 12 y 15 °C. Se debe agregar dióxido de azufre al vino nuevo una vez completada la posfermentación para que el contenido de azufre alcance 0,01. Si el alcohol es demasiado bajo, puede agregar alcohol comestible para que el contenido de alcohol supere los 16 grados.
9. Envejecimiento: Se necesitan unos dos años para envejecer el vino de pera de alta calidad y un año para el vino normal. El tanque debe llenarse varias veces y filtrarse para eliminar las sustancias turbias.
10. Preparación: Añadir alcohol comestible, azúcar, etc. Cada 100 ml de vino de pera Nanguo normal contiene unos 18 ml de alcohol, unos 0,2 g de azúcar y unos 0,3 ml de ácido total.
11. Embotellado y esterilización: Poner el vino en un frasco de vidrio que haya sido esterilizado con agua hirviendo, no debe haber fugas de aire al sellar, y luego calentar y esterilizar en agua caliente a 70-72°. DO.