La receta de Peak

El pato asado en realidad apareció ya en la dinastía Tang, pero los métodos de cocción en ese momento eran relativamente crueles. El enfoque parece ser más aceptable ahora de lo que es ahora. Durante la dinastía Tang, en realidad se cocinaba con pato vivo. El pato siguió corriendo por la estufa, pero se quemó al intentar evitar algunos incendios. Cuando no puede escapar, en realidad es un pato vivo, se reboza con una salsa especial y se asa, y se convierte en pato asado.

Aunque los patos son aves de corral comestibles, este método no es aconsejable ahora porque está matando animales pequeños. Hoy en día, el método tradicional consiste en cocinar bien el pato en una olla especial después del sacrificio, para que el sabor especial del chef pueda penetrar en la carne del pato. Luego se engrasa todo el pato y se cuelga en una rejilla especial para asarlo, de modo que el pato. La piel queda brillante y crujiente, y el interior jugoso y tierno. Nació el pato asado.

Muchos amigos extranjeros tardaron mucho en aceptar el pato asado. Los occidentales prestan atención al gusto, por lo que comen principalmente ganso con carne espesa y rico sabor. Al mismo tiempo, los gansos, como el ganado vacuno y las ovejas, son herbívoros, lo que les da una ventaja sobre los pollos y patos omnívoros que se pueden comer crudos. Persigue el sabor oriental, come más huesos, cocina más de pie y deja que el sabor del pollo se filtre poco a poco, convirtiéndose en la primera opción.

En China existen muchas formas de nombrar al pollo que se cocina y se corta en trozos, en trozos, desmenuzado o despiezado. Y un plato de sopa de pollo es más importante que la comida misma. Es una buena medicina para los ojos de los chinos, pero es una medicina fuerte que no enferma.

En comparación, los patos pasan desapercibidos y parecen ocupar inevitablemente un papel secundario. Pero en otras palabras, la carne de pato tiene la proporción más equilibrada de grasa, proteína y resistencia ósea de todos los ingredientes de las aves, lo que la hace ideal para asar. La reacción de Maillard y el retorto le confieren una piel crujiente, un color brillante y una textura aceitosa. El suave ganso asado y el rollizo pollo asado palidecen en comparación con el pato asado.