¿De qué está hecho el queso azul? ¿Cuáles son esos azules?
Es un queso que utiliza la reproducción del Penicillium para crear un sabor único. En el área de la incisión se puede ver moho azul que parece veteado. La mayor diferencia con el queso de moho blanco es que se cocina por dentro. Se caracteriza por un fuerte sabor salado y un sabor extremadamente picante. Tiene el sabor más singular de todos los quesos y se utiliza a menudo en salsas para pasta o aderezos para ensaladas.
El queso roquefort es uno de los tres principales quesos azules del mundo. Debe su nombre al pueblo de Rockford en la antigua región de Rouyue, Francia. Elaborado con leche especial de cabra y cocinado en cuevas de piedra caliza, el sabor es muy especial.
Características: La piel es muy fina y tiene líneas anaranjadas; el interior es suave y está cubierto de Penicillium que asemeja patrones de mármol.
Sabor: Tiene la riqueza de la leche de cabra y el picante del Penicillium.
Leche: Leche de cabra
Contenido en grasa: 52%
Cómo comer: Se suele añadir a ensaladas y salsas.
Origen: Francia
El queso Stilton es uno de los tres quesos más grandes del mundo y uno de los quesos representativos del Reino Unido.
Características: La textura es ligeramente dura y el queso amarillo está cubierto de finas líneas azul verdosas.
Sabor: Tiene un aroma aromático y deja cierto regusto especiado en boca después de comer.
Leche: Leche
Contenido de grasa: 55%
Cómo comer: Mejor triturada y espolvoreada en ensaladas o en postres. También se puede comer con vino tinto.
País de origen: Reino Unido
El queso Gorgonzola es uno de los tres quesos azules más grandes del mundo y el queso más representativo de Italia.
Características: El queso de color marfil claro está cubierto de líneas azul verdosas. Cuanto más lo cocines, más espesa será la textura.
Sabor: suave sabor cremoso con un olor penetrante.
Leche: Leche
Contenido en grasa: 48%
Cómo comer: Muy adecuado con ensaladas o salsas, pudiendo también tomarse con vino tinto meloso.
Origen: Zonas rurales del norte de Italia
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Hay varios famosos.