¿Cómo hacer bizcocho?
El bizcocho es un bizcocho clásico junto al bizcocho de gasa. Se suele utilizar como embrión de otras tartas de crema y de mousse. También queda muy rico degustado solo, con una textura esponjosa y suave. Como entusiasta de la repostería, ¿cómo no probar este pastel básico y más sencillo que Qifeng?
El proceso de elaboración del bizcocho y del chiffon es similar, la diferencia es que el bizcocho utiliza el método de batido del huevo entero, es decir, primero se mezclan la yema y la clara y luego se baten juntas, mientras. el bizcocho de gasa utiliza el método del huevo separado, es decir, batir las claras y las yemas por separado y luego mezclarlas.
Tiempo de horneado: 25 minutos
¿Ingredientes?
3 huevos
90g azúcar fina
90g bajo en harina con gluten
30g de mantequilla sin sal
¿Cómo hacer bizcocho? Primero batir los huevos, añadir el azúcar, remover, calentar sobre agua a 36 grados, levantar la batidora si el huevo líquido no. Si no sale como se muestra en la imagen, puedes dejar de calentar y empezar a batir. (El principio de batir es introducir aire en el líquido del huevo para formar burbujas finas, expandiendo así el volumen del líquido del huevo. Calentar puede hacer que el líquido del huevo pierda su viscosidad, mejorar la fluidez y facilitar la entrada del aire. .) Cómo hacer bizcocho Paso 1
Utiliza una batidora para batir el huevo líquido a alta velocidad. Cómo hacer bizcocho Paso 2
Cuando el líquido del huevo ya no siga ampliando su volumen, se espese y tome un color amarillo claro, bate a velocidad media. Cómo hacer bizcocho Paso 3
Cuando el color se torne blanco y la superficie pueda mantener patrones por poco tiempo, batir a velocidad baja. Cuando se levanta la espátula, el líquido del huevo caerá y se doblará como la seda, y se completará el batido.
(El mejor estado para las burbujas en el líquido del huevo batido es que sean pequeñas y uniformes, para que no se destruyan fácilmente durante el proceso de producción posterior. Cuanto más pequeñas sean las burbujas, es menos probable que se destruyan. Se colapsa y se puede hornear. Textura delicada y densa. El propósito de batir a alta velocidad es aumentar rápidamente la cantidad de burbujas y expandir el volumen, y luego reducir la velocidad del batidor para romper las burbujas grandes y batirlas hasta que queden uniformes. y burbujas pequeñas y finas Paso 4 de la receta de bizcocho. /p>
Tamizar la harina baja en gluten y añadir el huevo líquido para recoger del fondo y remover hasta que desaparezca el polvo. unas cuantas veces más. No revuelva demasiado.
(Remueve unas 40 veces. Revolver demasiado destruirá las burbujas de aire en el líquido del huevo y empeorará la expansión del bizcocho.) Paso 5 para hacer bizcocho
Calentar y derretir Calentar la mantequilla a 60 grados y verterla sobre la espátula colocada sobre la superficie de la masa para que la mantequilla se deslice uniformemente sobre la superficie de la masa. Remueve de la misma manera hasta que desaparezcan los hilos aceitosos, y luego revuelve unas cuantas veces más sin revolver demasiado.
(Mézclalo unas 30 veces. Revolver demasiado hará que el aceite de mantequilla destruya las burbujas de aire, lo que provocará que el bizcocho no se expanda lo suficiente después de hornearlo). Paso 6 para hacer bizcocho
En un molde redondo de 8 pulgadas, coloque papel engrasado en el fondo, vierta la masa desde una altura de 10 cm del molde, levante el molde y agítelo unas cuantas veces para que la superficie quede plana y sacuda las burbujas grandes. . Cómo hacer bizcocho Paso 7
Precalienta el horno a 180 grados y hornea en la rejilla central del horno durante unos 25 minutos. Después de sacarlo del horno, golpear el bizcocho junto con el molde a una altura de 10 cm de la mesa de trabajo. Después de desmoldar, dar la vuelta al bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar.
(Si es posible, puedes hornear a 180 grados y 150 grados para obtener mejores resultados. Golpear es descargar el vapor de agua dentro del bizcocho para evitar que el centro del bizcocho se derrumbe. Voltear es para hacer que la textura del bizcocho sea uniforme, no quedará denso en el fondo y suave en la superficie)