¿Cuántos conoces sobre la vida pasada y presente de 5 postres franceses clásicos?

Soy de Shandong y a los norteños no les gusta la comida dulce.

Los sueños de las niñas pequeñas son comer dulces, pero el sueño de mi infancia era comer pepinillos negros.

Como no como azúcar, soy intolerante al azúcar. Cuando era niño, si comía demasiados dulces, me sentía mareado, con náuseas e incómodo.

Más tarde, naturalmente, me fui al reino del desierto: Francia.

Una buena persona no puede morir de hambre. En el duro entorno de vida, estalló mi destacado espíritu anticrecimiento.

Desde hace más de diez años estoy enamorada de los postres.

Después de mudarme a París, la capital de los postres, básicamente fui a esas tiendas de postres que eran famosas, tenían historia, tenían orígenes, tenían tecnología y calidad. Después de comer, lamía mi cuchara y me comunicaba. Lu Zhonghan. Muy perspicaz.

Para mí el postre se puede interpretar de muchas maneras.

“Romántico” decía: Los aperitivos y platos principales son cambios físicos, mientras que los postres se parecen más a cambios químicos. Entonces el postre y el amor están más estrechamente relacionados.

El "noble" dijo: El postre es un pequeño placer después del té. Se colocaron pequeñas piezas en la placa de plata grabada con el escudo de la familia, esperando ser sostenidas por las sencillas manos recubiertas de khao con la brillante cuchara de plata y colocadas entre los brillantes labios y dientes rojos. Elegante y fragante.

El "Zen" dice: El dulzor es un sabor que hace que la gente no pueda dejar de comerlo. Ama la dulzura, pero sé capaz de saborearla libremente sin ser demasiado glotón. Lo que saboreas es tu corazón inmaculado como un espejo brillante.

Cuando se trata de postres, mi corazón se siente feliz y mis cejas se llenan de alegría.

Lo que quiero presentaros hoy es, después de mi investigación, el pasado y el presente de los cinco postres más clásicos de Francia.

Originalmente planeé escribir 9 estilos, pero ya no pude escribirlos.

Si te gusta, escríbelo la próxima vez. Si no te gusta, me ahorra problemas.

Foodies, ahora tenéis un asiento en el banco y una correa para toalla de saliva, para que podáis guardar la saliva y escuchar historias.

Baba au rhum

Esto parte del hecho de que los aristócratas europeos siempre están relacionados entre sí por matrimonio.

En el siglo XVII, había un rey en Polonia llamado Stanislas Leszczynski. Era tan bueno que no lo recuerdo. Era el verdadero suegro de Luis XV.

No he estudiado por qué Estanislao sirvió como rey de Polonia durante unos años y luego huyó a Francia. De todos modos, vino a Nancy, Francia, y se convirtió en el príncipe de la zona de Lorena, donde se encuentra la ciudad de Nancy.

Un día que el príncipe estaba comiendo pan Kougelhopf, sintió que estaba muy seco. Los católicos, según las enseñanzas, el pan no se puede tirar. Porque el pan es en lo que se convierte el cuerpo de Cristo.

Para poder comer su pan seco, al príncipe frugal se le ocurrió una idea y vertió encima una especie de vino llamado Tokay, que sabía súper delicioso.

Aquí tenemos que compensarlo: el Kougelhopf es un pan dulce de leche tradicional de Alsacia con algunas pasas

Entonces, ¿por qué este postre se llama Baba?

Se dice que en Polonia existe un postre llamado Baba, o Babka, que también utiliza vino para servir el pan, que es casi lo mismo.

Sin embargo, cada vez más gente prefiere otra visión:

En aquella época, el príncipe estaba en el poder, para pasar el rato leyó "Las mil y una noches", su cuento favorito. Se trata de "Alibaba y los cuarenta ladrones".

Esto demuestra que todas las grandes personas del mundo tienen la misma idea y aprovechan la oportunidad para halagar a "Daddy Ma". Entonces el príncipe tomó el nombre de Baba.

Pero déjame decirte, el príncipe conocedor debería haber pensado en estos dos puntos, ¿no?

Tras ser inventado por el príncipe, se convirtió en un postre imprescindible para todas las ocasiones religiosas formales en la sociedad aristocrática.

Con origen y difusión, el Baba au rhum se ha convertido naturalmente en el postre más clásico de Francia. En Europa, incluso los postres son buenos, y mucho menos la gente.

En 1835, un pastelero llamado Nicolas Stonhrer, del que se dice que es el descendiente directo de la décima generación del pastelero real traído a Francia por el príncipe de Polonia, abrió una confitería Baba en París. .

Después de su dura investigación, resulta que el ron es la mejor combinación para el pan Kougelhopf.

A partir de entonces nació el mayor y más clásico Baba au rhum.

El Baba au rhum era el postre favorito de Napoleón.

La persona que leyó el artículo, por favor no frunca los labios y diga: "Lulu, deja de decir tonterías, el favorito de Napoleón debe ser el pastel de Napoleón".

Puedo acariciar mi pecho plano y lo garantizo, el propio compañero de clase Napoleón ni siquiera sabía que existía un pastel de Napoleón. Pero esta es la siguiente historia, tenga paciencia.

Napoleón no sólo era el que más amaba el Baba au rhum, sino que también aprovechaba al máximo el talento francés para la innovación. A veces usaba Limoncello, un licor de limón italiano, en lugar de ron, y recomendaba comer Baba. con ron y helado de vainilla original.

Mille-Feuille

Mille-Feuille significa mil capas.

Cuando se trata de Mille-Feuille, nadie lo sabe, pero cuando se trata de la tarta Napoleón, probablemente todo el mundo lo sabe.

En Qingdao, en los años 90, la pastelería occidental más famosa era el Hotel Oriental. El pastel de Napoleón es el pastel más caro de la tienda y cuesta 5 yuanes cada uno. Cada vez tragué en silencio y pasé por la ventana.

Un día mi madre "rica" ​​volvió y me dijo: "Fui al Hotel Oriental y compré unos pasteles. Los puedes comer en la cocina".

Salí corriendo Ahí mira, en realidad hay dos piezas de Napoleón, dos piezas.

Por mi reputación de entusiasta, tuve que comerme esos dos trozos hasta sentirme mal.

Pero de la tarta Napoleón del Hotel Oriental, ya no recuerdo que por dentro lleva una capa de hojaldre, solo recuerdo que hay muchas capas de crema muy dulce, y por fuera está cubierta de. una capa de láminas de almendras tostadas.

Cuando fui a Francia, las Mille-Feuille, al igual que las tartas de frutas, fueron uno de los primeros postres de los que me enamoré.

Pero el milhojas francés y el pastel Napoleón chino se ven tan diferentes que nunca pensé en conectarlos.

La Mille-Feuille es una tarta clásica francesa muy antigua.

Es un postre que quedó registrado en la receta de François Pierre de La Varenne, el iniciador de la cocina francesa, en 1651. Posteriormente, muchos chefs famosos han grabado este postre, y cada uno tiene sus propias experiencias y cambios.

De hecho, la esencia de la cocina francesa no es mantener inalterada la tradición, sino incorporar constantemente nuevos elementos e innovar.

El foco de este postre es el merengue. Cuando se hizo por primera vez, se dividió en 6 pasos, y cada paso se dobló varias veces. En total, cada trozo de piel se dobló en 729 capas.

Más tarde, André Guillot, un chef que marcó un hito en la historia de la cocina francesa, mejoró el método de plegado del hojaldre, de esta forma, cada capa de hojaldre se doblaba 2048 veces.

Esta piel de mil capas hace honor a su nombre.

El auténtico Mille-Feuille francés lleva tres capas de merengue, dos capas de crema de postre en el medio y glaseado encima. A veces, la nata que se añade en el medio se puede sustituir por mermelada o fruta.

Pero ¿cuál es la relación entre Mille-Feuille y Napoleón?

La conclusión es que no importa.

Hay una ciudad en el sur de Italia llamada Nápoles, que también produce un famoso pastelito.

"Nápoles" significa Napolitain en francés.

Napoleón y Napolitain tienen las mismas cinco letras al principio, y su pronunciación también es muy similar. Con la adición del Mille-Feuille, que es un postre francés, en algunos países de habla inglesa se convierte en pastel de Napoleón.

Aunque el Mille-Feuille es delicioso, es uno de los postres más importantes de Francia. Desde que se convirtió en un pastel de Napoleón, su valor se ha duplicado y se ha extendido por todo el mundo.

Teniendo en cuenta el año, el propio Napoleón debió comer pastel de Napoleón. Pero cuando el propio Napoleón lo comió, ciertamente no tenía idea de que este pastel pasaría a llamarse Napoleón en un futuro próximo.

Al menos hasta el momento, no hay pruebas de que al propio Napoleón le encantara este postre. El vino sabía muy poco y era desagradable.

Si quieres hacerte famoso, si no puedes seguir la ruta de Baba au rhum de luchar por tu padre, también puedes tomar la ruta de la exageración de Mille-Feuille y podrás tener éxito.

B?che de No?l

B?che: leña; No?l: Navidad.

B?che de No?l es la tarta navideña de leña.

Durante el Año Nuevo Chino, especialmente en Shandong, puedes comer todo tipo de delicias, o no comerlas, pero debes comer dumplings. ¿Cómo puedes celebrar el Año Nuevo Chino si no comes? albóndigas?

La Nochebuena, el 24 de diciembre, probablemente equivale a nuestro Año Nuevo chino en los países católicos. Toda la familia debe reunirse para disfrutar de la comida más deliciosa del año.

Dependiendo de la región y la familia, existen diferentes alimentos tradicionales, foie gras, ostras, salmón, que se pueden comer o no, pero en Francia, Bélgica, Quebec, Canadá e incluso Vietnam, Líbano. , En todos los países francófonos, esta tarta de leña de Nochebuena es imprescindible.

B?che de No?l es un bollo de bizcocho, que se puede recubrir con mermelada, nata, mermelada de castañas, lo que tengas a mano, y por fuera se recubre con nata a base de mantequilla (Crème ), para que parezca el tronco de un árbol, a menudo el marrón chocolate es el adecuado para la corteza.

Las tartas de leña suelen estar decoradas con Papá Noel anti-azúcar, enanos, alces, pequeñas setas y otros adornos navideños.

¿Por qué hay que comer pastel de leña? En realidad, existen diferentes opiniones sobre el origen. Hay dos más creíbles:

Jesús nació en un establo a finales de diciembre Para evitar que el niño Jesús muriera congelado, los ángeles encendieron leña en el establo para mantenerlo caliente. El pastel de leña simplemente simboliza los trozos de leña encendidos por los ángeles.

Otra teoría es:

Desde la Edad Media, los franceses tenían la costumbre de utilizar un árbol frutal muy grueso en Nochebuena y encenderlo en la chimenea para calentarse. Cuanto más grande sea la leña, mejor lo mejor es que aguante 12 días sin salir, y debe durar al menos 3 días, para que el año que viene haya una buena cosecha.

Más tarde, a medida que las ciudades fueron creciendo, las casas se hicieron cada vez más pequeñas, las grandes chimeneas fueron desapareciendo poco a poco y la leña se quedó en forma de tarta en Nochebuena.

Canelé de Burdeos

El canelé es una pequeña torta de unos 5 cm de alto, 5 cm de diámetro y ligeramente quemada. Es hoy el postre más famoso y "tradicional" de la región de Burdeos.

¿Por qué uso entre comillas las palabras "el más tradicional"? Lo sabrás después de leerlo.

Canelé es un derivado del vino de Burdeos.

En el proceso de elaboración del vino, hay un paso llamado Collage. En pocas palabras, se añade un poco de proteína al líquido para ayudar a purificar la materia flotante en el líquido.

Esta tecnología es muy utilizada en la fabricación de vino, cerveza e incluso zumos. Incluso hoy en día, algunas de las bodegas más tradicionales y de mayor calidad de Burdeos siguen utilizando este antiguo y costoso método para purificar el vino tinto.

Llega la temporada vitivinícola, ¿qué hace toda la bodega?

Batir los huevos y separar las claras de las yemas.

La bodega entregará las yemas sobrantes a las monjas que andan haciendo obras de caridad.

Las monjas tomaron yemas de huevo y prepararon una merienda a base de una fina masa enrollada y envuelta alrededor de caña de azúcar. La palabra francesa para caña de azúcar es Canne, de ahí surgió originalmente el nombre Cannelé.

Sin embargo, en los tiempos modernos se han realizado extensas excavaciones en el monasterio donde vivían las monjas, y no se ha encontrado ningún molde que se parezca al Canelé moderno.

Se puede concluir que el Canelé moderno no es en absoluto el Cannelé de las monjas, sino un cadáver resucitado.

En una ciudad llamada Limoges, no muy lejos de Burdeos, existe otro postre llamado canole, que se elabora con harina y yema de huevo.

Cuando pasó a Burdeos se le dio otro nombre llamado canaule, que es el antecesor del actual Canelé.

Por favor, no me preguntes por qué todos los postres en la región de Burdeos comienzan con “can”.

Burdeos tiene una gran cantidad de harina enviada por barco, y hay un sinfín de yemas de huevo en la bodega. Canaule en Burdeos se ha convertido en un postre que a todos les encanta, y el resultado es increíble.

En 1663, había muchos talleres en Burdeos que sólo producían canaule. Cada uno de estos propietarios de talleres ganó mucho dinero, por lo que se reunieron y decidieron organizar un sindicato y formar un monopolio industrial.

Sin embargo, esta decisión contó con la firme oposición de los sindicatos de panadería y pastelería existentes.

La objeción que plantea la Unión de Panadería y Postres es que todo lo que se mezcla con azúcar y leche y luego se mezcla es un postre. Siempre y cuando los postres sean todos nuestros.

Como resultado, el taller canaule, en sus ratos libres, cuando no perdían el tiempo vendiendo, peleó con el sindicato de pastelería durante casi cien años sobre si podían mezclar legítimamente azúcar y leche.

El 3 de marzo de 1755, el Congreso francés se reunió en Versalles y decidió acordar que las uniones de canaule podían mezclarse con azúcar y leche.

Después de leer esto, no pude evitar reírme. Todavía recuerdo con tanta claridad el día en que el Congreso tuvo que decidir sobre algo tan trivial como las semillas de sésamo.

En 1767, la unión de canaule se había vuelto tan fuerte que el gobierno de la ciudad de Burdeos exigió que solo hubiera ocho talleres de canaule en la ciudad.

El sindicato canalule continúa con el estilo de lucha que ha tenido durante más de cien años, ignorando las demandas de los demás. En su apogeo, Burdeos contaba con 39 grandes talleres.

Pero el milagro es que en el siglo XIX, el canaule desapareció y se extinguió en Burdeos

En el siglo XX, un pastelero bordelés reconstruyó el canaule basándose en los fragmentos encontrados de La receta está hecha.

Descubrí de nuevo el espíritu de innovación y modifiqué la carta añadiendo vainilla y ron. Según las investigaciones actuales, la forma especial del Canelé también debería ser creada por este pastelero.

Pero hasta 1970, el primer manual de reseña gastronómica de Francia, "Gault & Millau", no incluía el Canelé como postre.

No fue hasta 1985 que hubo una asociación industrial de Cannelé en Burdeos, y la segunda letra "n" fue eliminada y pasó a ser Canelé, confirmando la fórmula, definición y alcance de Canelé.

Desde entonces, el Canelé se ha convertido en el postre más famoso y “tradicional” de la región de Burdeos, con una trayectoria de unos 40 años.

París-Brest

París y Brest son dos ciudades de Francia.

París: París no necesita presentación.

Brest: Brest es una ciudad portuaria en la punta de Bretaña, en el lado de Francia frente al Reino Unido.

Hay 600 kilómetros de París a Brest y 1.200 kilómetros de ida y vuelta, lo que equivale a la distancia de ida de Beijing a Shanghai.

1.200 kilómetros, se tarda más de una hora en volar en avión, seis horas y media en tren de alta velocidad, ¿cuánto crees que tardarás en bicicleta?

Sé que estoy hablando de postres, esta vez no me salgo del tema, así que no me interrumpáis todavía.

Después de que las bicicletas se hicieran populares, los británicos tomaron la iniciativa en la organización de carreras de larga distancia al aire libre. Este fue un desafío desnudo para los franceses del otro lado del Canal.

"¿Está mal? ¿Cómo podemos mostrar debilidad frente a los británicos?"

El 11 de junio de 1891, Pierre Giffard publicó en el famoso periódico "Le petit journal" Con Con el apoyo de empresarios y consorcios se organizó este desafío ciclista de 1.200 kilómetros de fondo. Es 12 años antes que el Tour de Francia que comenzó en 1903.

Aunque ha habido muchos cambios en el medio, sigue siendo el desafío ciclista más famoso del mundo a día de hoy.

Este desafío no sólo está abierto a deportistas profesionales, sino que cualquier persona de todo el mundo puede inscribirse para participar.

El récord actual del desafío es de 42 horas y 26 minutos, menos de dos días.

El hermano de Lu Zhonghan, padre y madre, ha participado en dos desafíos de PBP en 2011 y 2015.

El resultado en 2015 es de 80 horas y 31 minutos. Hay más de 2.000 personas en su grupo y él es 269. Aquí debería haber aplausos.

Paris-Brest es un postre elaborado en Maisons-Laffitte, una ciudad cercana a París. Louis Durand, un pastelero, lo elaboró ​​en 1910 a petición de Pierre Giffard, el fundador del desafío de la bicicleta. .

Con la masa de hojaldre hacemos un donut de unos diez centímetros de diámetro, lo cortamos en horizontal y rellenamos por la mitad con nata fresca, caramelo y láminas de almendra tostada.

La forma redonda y hueca simboliza una rueda de bicicleta.

Cuando se inventó, París-Brest no utilizaba masa de hojaldre, sino masa de pan dulce, por lo que el diámetro podía alcanzar entre 30 y 50 centímetros, más parecido a una rueda de bicicleta.

¿Por qué no se inventó en París en Maisons-Laffitte? La razón principal fue Pierre Giffard, el iniciador. Nació y vivió aquí. El trabajo se realizó por orden de llegada. cerca del agua y en la puerta. Ese chico del postre.

Si quieres ser famoso en la historia, no tienes padre, no puedes involucrarte, no puedes confiar en tus propias palabras, por lo que tienes que quedarte en Beijing, Shanghai, Guangzhou y ¿Shenzhen incluso si mueres?

¿Quién sabe a qué vecino le puede llover?