Plan de trabajo anual 2022 del Departamento de Alimentos y Bebidas
Plan de Trabajo 2022 1 del Departamento de Restauración
Octubre es el periodo de viajes de la Semana Dorada. 5438 de junio + principios y mediados de octubre, el trabajo principal de la recepción es dedicarse a todas las recepciones importantes. Recibir y atender a cada huésped que llega a la tienda es la principal prioridad de la recepción. Durante este período, organizaré racionalmente los recursos humanos y materiales para garantizar que el trabajo de recepción pueda alcanzar un nuevo nivel.
2. Hacer un buen trabajo en las ventas durante la Semana Dorada de octubre, controlar razonablemente las ventas de habitaciones en función de la situación de las reservas en octubre y la previsión de ventas de viviendas del día, y proponer una política de ajuste de precios. sugerencias para algunos tipos de habitaciones.
3. Haz un buen trabajo reservando una habitación. Se asignará una persona dedicada para realizar un seguimiento de las reservas de manera razonable para evitar overbooking, reservas dobles o reservas perdidas. .
Se organizará un descanso razonable para los empleados a finales de junio del 4.10. Después de la recepción a gran escala durante la Semana Dorada, los empleados están relativamente cansados. Algunas empresas necesitan ajustar adecuadamente sus horarios de trabajo y tomarse unas vacaciones razonables.
5. Resuma el trabajo de recepción en octubre, comparta las ventajas y desventajas con los empleados del departamento en la reunión, felicite a los empleados que se desempeñaron bien, anime a los empleados que no hicieron lo suficiente y formule un plan de capacitación para este mes. , realizar capacitación sorpresa en el trabajo para algunos empleados que no han hecho lo suficiente en su trabajo. El método de formación se basa principalmente en la simulación de campo. El objetivo es aumentar la competencia de los empleados en el servicio al cliente.
6. Asistir al departamento de marketing en la realización de reuniones y recepciones de equipo.
7. Asistir al departamento de marketing para realizar los preparativos para la Navidad de diciembre y realizar actividades relacionadas.
8 de junio de 5438 + febrero es el mes que se acerca al Festival de Primavera y todos los departamentos del hotel están muy ocupados. La tarea principal de nuestro plan junio 5438 + febrero es estabilizar a los clientes habituales y prestar atención a la recepción de clientes individuales. Por lo tanto, de acuerdo con nuestro plan, el subgerente del lobby instalará un puesto en el lobby todos los días para ayudar a manejar algunas emergencias en el lobby y recopilar opiniones de los huéspedes.
9. De acuerdo con las condiciones climáticas, controlar razonablemente el tiempo de encendido de los aires acondicionados y las luces, e inculcar el llamado de los líderes del hotel a cada empleado, para que los empleados puedan tener conciencia del ahorro de energía y la reducción del consumo. el fondo de sus corazones.
10. Resuma X años de trabajo, compártalo con los empleados en las reuniones del departamento, informe sobre el trabajo, la rotación y el funcionamiento del departamento, elogie las sugerencias sobresalientes y aliente o castigue las mediocres.
11. Con base en el trabajo de _X año, formular un plan de trabajo y presentarlo a la gerencia general.
En el desafiante año _X, este departamento se esforzará por mejorar la calidad integral de los empleados de front-end y mejorar las habilidades de marketing del front-end a través de capacitación interna y externa e intercambios comerciales. Bajo el liderazgo del hotel, todo el personal de recepción está decidido a tener una visión de futuro, marketing avanzado, coraje para innovar, enfrentar dificultades, trabajar con diligencia, dedicarse al desarrollo comercial del hotel y esforzarse por completar los indicadores de la tarea económica. emitido por el hotel, y crear un futuro La nueva imagen y ámbito del departamento.
Plan Anual de Trabajo 2022 del Departamento de Catering
1. Proceso de Apertura del Departamento de Catering del Hotel:
1. Contactar con la ingeniería contratista y establecer este canal de comunicación. para que Contáctenos en el futuro.
2. Conocer los rubros del negocio de restauración y número de comidas.
3. Comprender la configuración de las habitaciones de hotel, instalaciones recreativas y otras instalaciones de apoyo.
4. Familiarizarse con los planos de diseño de todas las áreas y realizar inspecciones in situ.
5. Comprender los pedidos relevantes y las listas de propiedades existentes.
6. Comprender todas las órdenes ejecutadas y complementar las órdenes que aún no se han ejecutado. Comprobar si faltan equipos y servicios necesarios y compensarlos garantizando que los gastos no excedan el presupuesto.
7. Asegúrese de que todos los artículos pedidos estén en su lugar un mes antes de la apertura. Negociar con el gerente general y los departamentos relevantes sobre los métodos de almacenamiento y control de los artículos principales antes de la apertura, y establecer procesos de trabajo para el pedido. aceptación, almacenamiento y consulta.
8. Determinar la estructura organizacional, dotación de personal y modelo operativo.
9. Determinar el plato principal del negocio de restauración.
10. Elaborar descripciones de puestos, procesos de trabajo, estándares de trabajo, sistemas de gestión, formularios de operación, etc.
11. Implementar la contratación de empleados.
12. De acuerdo con los requisitos de diseño del hotel, determine los estándares de distribución del área del comedor.
13. Desarrollar una serie de estándares y sistemas como el inventario departamental.
14. Desarrollar un sistema de gestión de seguridad y salud para el departamento de restauración.
15. Establecer un sistema de gestión de la calidad del catering.
16. Desarrollar un plan de formación de los empleados antes de la apertura.
17. Revisar el plano de equipamiento de cocina y el tiempo de finalización.
18. Contacta con tu proveedor de artículos de limpieza y pídele que tenga todos los suministros esenciales disponibles al menos un mes antes de la apertura.
19. Prepare un formulario de aceptación de catering para la aceptación de catering.
20. Aprobar los salarios y beneficios de los empleados de este departamento.
21. Inspeccionar y aprobar las normas de equipamiento para todas las vajillas, juegos de té, suministros de servicio, ropa de cama, artículos de limpieza, instalaciones de servicio y otros artículos.
22. Implantar un plan de formación de empleados previo a la apertura.
23. Negociar con el director general el plan de comedor de empleados.
24. Estudio y análisis del mercado de materias primas; formular planes y procedimientos de suministro de materias primas.
25. Trabaja con el chef para crear un menú. La formulación del menú es un reflejo de la filosofía empresarial general del negocio de restauración, así como de la calidad de los productos de restauración. Después de repetidas discusiones, se formula el plan básico y se presenta al gerente general.
Procedimiento de diseño del menú:
(1) Aclarar los hábitos alimentarios locales (según el informe de análisis de la encuesta de mercado)
②El grupo de clientes objetivo del concepto comercial general del hotel de restauración.
③Plan de suministro de materia prima
④La fortaleza del equipo de chef.
(5) Menú completo.
⑥Impresión. Se requiere que la impresión esté realizada una semana antes de la apertura.
26. Determinar el plan de suministro de alcohol; trabajar con el departamento de finanzas para desarrollar precios razonables e informar al gerente general.
27. Diseñar e imprimir diversos materiales impresos, como juegos de palillos, juegos de palillos y listas de vinos.
28. Contactar con el departamento de limpieza para establecer el procedimiento de entrega de comidas.
29. Contactar con el departamento financiero para formular procedimientos de pago y concertar más de dos horas de formación.
30. Invitar al Departamento de Finanzas a brindar capacitación en gestión financiera.
31. Trabajar con el departamento de seguridad para desarrollar un sistema de gestión de seguridad.
32. Contactar con el departamento de limpieza para desarrollar procedimientos de lavado de ropa.
33. Contactar con la recepción para desarrollar procedimientos de retroalimentación de información como el desayuno buffet.
34. Contactar con el departamento comercial para establecer procedimientos de trabajo para reuniones y banquetes.
35. Establecer procedimientos de gestión documental del departamento de restauración.
36. Continuar implementando programas de capacitación de empleados. Realiza el test de habilidades básicas en servicio de restauración, y si no lo suspendes, refuerza tu formación.
37. Cooperar con el Departamento de Finanzas para establecer un conjunto de estándares de inventario total para telas, vajillas, bebidas y otros suministros para huéspedes en función de la demanda esperada.
38. Consultar las fechas de entrega y recepción de todos los establecimientos de restauración.
39. Preparar suficientes productos de limpieza antes de abrir.
40. Determinar las normas de almacenamiento de los artículos del almacén.
41. Velar por que todos los artículos de restauración estén colocados en los estantes según especificaciones y normas.
42. Trabajar con el director general y los departamentos pertinentes para volver a comprobar la cantidad y calidad del mobiliario y equipo, y realizar confirmaciones y modificaciones.
43. Trabajar con el Gerente del Departamento de Finanzas para preparar procedimientos detallados de almacenamiento y control de bienes para garantizar la precisión, confiabilidad y razonabilidad de todos los gastos antes de la apertura.
44. Continuar implementando programas de capacitación de empleados.
45. Trabaje con el gerente de ingeniería para verificar completamente que el equipo de cocina esté instalado en su lugar.
46. Formalizar la estructura organizativa del departamento de restauración.
47. Determinar el horario comercial de cada área.
48. Realizar estadísticas exhaustivas sobre las mesas de comedor y mesas de comedor de la sala de conferencias.
49. Desarrollar un plan de asignación de personal en función de las necesidades de trabajo y otras especificaciones.
50. Consultar con el líder del proyecto según la lista de verificación. El foco de la inspección y aceptación es: decoración, adquisición de equipos y suministros, dotación de personal y saneamiento.
51. Formular normas relativas al consumo de restauración.
52. Elaborar un cuadro de situación básica del departamento de restauración (lo que hay que saber y cumplir)
53. Estar preparado para la primera limpieza del departamento de restauración (contratar profesionales o trabajadores temporales).
54. Limpia completamente el comedor, decora el restaurante y entra en modo negocio simulado.
55. Depuración de equipos de cocina.
56. Normalización de los platos de muestra en el menú principal.
57. Preparación para la apertura simulada: determine el tiempo para la apertura simulada, aclare el propósito de la apertura simulada, celebre una reunión de departamento y enfatice la importancia de la apertura simulada. Conseguir la unidad de todos los empleados.
2. Operación de prueba antes de la apertura
La operación de prueba antes de la apertura suele ser el momento de mayor actividad de un hotel y el más propenso a tener problemas. Estudiar las características y los problemas en esta etapa ayudará a reducir la aparición de problemas y garantizará una transición sin problemas de los preparativos previos a la apertura a las operaciones normales del hotel. Durante el período de operación de prueba antes de la apertura, los gerentes del departamento de catering deben prestar especial atención a los siguientes temas:
Actitud positiva
Cuando el hotel entre en la etapa de operación de prueba, surgirán muchos problemas. En este sentido, algunos gerentes de catering se impacientarán y culparán excesivamente a sus subordinados. El enfoque correcto es adoptar una actitud positiva, es decir, quejarse menos de los subordinados, animarlos más y ayudarlos a encontrar soluciones a los problemas. Cuando se comunique con otros departamentos, concéntrese no en quién debe rendir cuentas, sino en cómo resolver el problema. El director del departamento de catering debe celebrar reuniones de análisis periódicas, hacer resúmenes oportunos y comunicarse activamente con otros departamentos.
(2) Verificar periódicamente la disponibilidad de materiales.
Como se mencionó anteriormente, la dirección del Departamento de Alimentos y Bebidas debe ayudar en la compra y verificación de la disponibilidad de materiales. En el funcionamiento real, muchos departamentos de catering de hoteles a menudo descuidan este trabajo, por lo que muchos elementos no están en su lugar en el momento crítico de la apertura, lo que afecta el trabajo previo a la apertura del departamento.
(3) Preste atención al control del proceso
Antes de abrir, la carga de trabajo del departamento de catering es muy pesada. Los gerentes de todos los niveles deben cumplir con la inspección y supervisión de primera línea, controlar el proceso operativo y evitar que los empleados individuales tomen "atajos" y dañen los materiales de decoración. El uso de algunos equipos requiere la orientación de ingenieros o profesionales de campo. Los gerentes que verifican y corrigen rápidamente las tareas después de asignarlas a menudo pueden obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
(4) Reforzar la protección de los productos terminados
Los daños más graves a los productos terminados, como alfombras, papeles pintados, muebles, etc. de restaurantes, a menudo ocurren durante el período previo a la apertura, porque En esta etapa, la tienda cuenta con la mayor cantidad de equipos de construcción y todos se apresuran a ponerse al día con el progreso del proyecto. En este momento, el departamento de catering también tiene las tareas más pesadas, por lo que es fácil descuidar la protección y, a menudo, es difícil coordinarse con la unidad de ingeniería. Sin embargo, la dirección de A&B no puede descuidar la protección de los productos acabados. Es necesario formular planes de control previo para los problemas que probablemente surjan en la etapa inicial del diseño, y los gerentes deben dirigir en primera línea.
(5) Fortalecer la gestión de almacenes y artículos.
El trabajo del departamento es especialmente complejo antes y durante la inauguración. Los gerentes a menudo descuidan la gestión de algunos artículos y llaves y establecen un estricto sistema de responsabilidad para la recolección de artículos para reducir la pérdida de artículos antes de su apertura.
(6) Fortalecer la gestión del ahorro de energía
Durante el período de diseño y saneamiento previo a la apertura, el consumo de energía en varios lugares también es muy alto. Especialmente iluminación, agua corriente, etc. Es necesario enseñar a los empleados a desarrollar buenos hábitos de trabajo en cualquier momento y lugar y cultivar la conciencia sobre la conservación y reducción del consumo de energía.
(7) Determinar las especificaciones del producto.
Después de hacerse cargo de las salas privadas y el salón de banquetes, el gerente del departamento de catering trabajará con el gerente del restaurante para determinar de inmediato las especificaciones para la ubicación de las mesas y los artículos, y tomará fotografías para crear patrones estandarizados para una capacitación efectiva. Otros, como despensa, mueble de trabajo, etc. También están estandarizados para lograr el efecto de una gestión unificada, de modo que los servicios posteriores puedan realizarse en un orden determinado. Si no se puede unificar durante este período de tiempo, a menudo provocará repetidas modificaciones por parte de los camareros y una distribución desordenada del restaurante, lo que requerirá un largo tiempo de ajuste.
(8) El departamento de ingeniería y el departamento de catering son responsables de la aceptación.
Como departamento usuario, la aceptación del departamento de catering es muy importante para asegurar la calidad posterior. Antes de la aceptación, el departamento de catering debe diseñar un formulario de aceptación basado en la situación real del hotel y enumerar los artículos que deben aceptarse uno por uno para garantizar que no se pierda ningún artículo durante la aceptación. El departamento de catering debe exigir que la unidad que se está inspeccionando firme el formulario de aceptación y conserve una copia para evitar disputas en el futuro. Después de la aceptación, el experimentado gerente de catering clasificará y enumerará todos los problemas para facilitar que la unidad de construcción organice el retrabajo.
3. Preste atención al cambio de enfoque para que el trabajo del departamento pase gradualmente a su funcionamiento normal.
Durante el período de apertura, el trabajo del departamento es relativamente complicado, pero el director del departamento debe mantener la mente clara y guiar gradualmente todo el trabajo para ir por el camino correcto. Durante este período, los directores de departamento deben prestar especial atención a las siguientes cuestiones:
(1) Ajuste de la conciencia de la gestión. El enfoque del trabajo debe trasladarse de la gestión de back-end al desarrollo empresarial, y los planes de ventas deben discutirse con el departamento de ventas y el departamento de relaciones públicas.
(2) Exigir la cortesía y apariencia de los empleados de acuerdo con la normativa.
El desarrollo de hábitos de los empleados durante el período de apertura tiene un gran impacto en el trabajo futuro.
Plan de Trabajo 2022 3 del Departamento de Catering
Trabajando en el Departamento de Catering, en el nuevo año también haré un plan de trabajo personal para completar el trabajo de este año y avanzar al mismo. tiempo y crecimiento. El nuevo año para los hoteles es también un año de vigoroso desarrollo. También quiero seguir el ritmo del hotel, mejorar y ganar más.
Hacer bien tu trabajo y completar activamente una tarea asignada por el líder. Sé que ahora que he llegado a este puesto, debo trabajar duro para hacer las cosas bien, para poder estar a la altura de este trabajo y de la confianza del líder. Esto también es una especie de ética profesional. Si ni siquiera puedo hacer bien mi trabajo, no puedo hablar de hacer nada más y no puedo hablar de progresar. Además del trabajo, también necesitamos cooperar con colegas para completar algunas cosas que nuestro equipo tiene que hacer. Al mismo tiempo, en el departamento de catering, si otros compañeros necesitan ayuda, haré todo lo posible para ayudar siempre que tenga la capacidad y el tiempo. Trabajemos juntos para hacer un buen trabajo en el departamento de catering. Sólo cuando hagamos un buen trabajo podré adquirir mi propia experiencia laboral.
Mejorar las capacidades personales también es muy importante. En la reunión anual, el líder también dijo que el hotel se desarrollará este año. Como miembro del departamento de catering, realmente no puedo aguantar más. Debo mantenerme al día con el desarrollo del hotel y mejorar mis habilidades. Sólo así podré ser más eficiente, tener más oportunidades en el trabajo y aprovechar las oportunidades de ascenso cuando surjan. Aprenda de sus colegas, lea usted mismo libros sobre catering y siga intentándolo. Sólo haciéndolo en serio y almacenando lo que debo aprender y que pueda utilizar en el futuro podré mejorar mejor. Sólo trabajando duro cada uno podrá saber dónde está su límite y no podrá relajarse. Así es en el lugar de trabajo. Si no avanzas, retrocederás y otros te superarán. Pero cuando lleguen nuevas oportunidades de desarrollo para el hotel, te arrepentirás, por lo que deberás trabajar más duro en el nuevo año.
Trabaja duro, estudia mucho y superate en todos los aspectos. Aunque tengo un plan, la situación real cambiará, por lo que también quiero hacer cambios basados en la situación real, ajustar mejor el plan y ser realista para poder ganar más este año. También puedo aportar mis propias fuerzas en el trabajo para que el hotel se desarrolle mejor. Sólo cuando el hotel se desarrolle bien podré ser tan bueno.
Plan de Trabajo 2022 4 del Departamento de Catering
Llevo medio año trabajando y gestionando el departamento de catering de nuestro hotel. En la primera mitad del año en el departamento de catering de nuestro hotel, aunque no puedo decir que hice un trabajo particularmente sorprendente en la gestión del supervisor del departamento de catering, aun así cumplí los requisitos laborales del departamento de catering para el supervisor este año. . Para que el departamento de catering de nuestro hotel funcione normalmente en la segunda mitad del año, para recibir a más huéspedes, generar más ingresos y establecer un buen grupo de catering, formularé los planes de trabajo correspondientes para mi supervisor de catering en la segunda mitad. del año. El plan de trabajo de mi supervisor de catering de hotel para la segunda mitad del año es el siguiente:
En primer lugar, quiero hacer ajustes científicos y razonables a los horarios de trabajo y descanso de nuestro personal de catering. Durante mi trabajo diario de catering en la primera mitad de este año, los empleados de nuestro departamento me dijeron que algunos de mis arreglos de turnos no eran razonables. El gerente de nuestro departamento de catering también me dio opiniones muy perspicaces sobre mis arreglos de turnos. Por ejemplo, a menudo asigno a un empleado al mismo turno en la programación de empleados. Debido a que los turnos y horas de trabajo son diferentes, los contenidos laborales de los restaurantes de nuestros hoteles también serán diferentes, por lo que su carga de trabajo también será muy diferente. Algunos turnos serán más fáciles, mientras que otros serán más exigentes y agotadores. Por lo tanto, hubo algunos aspectos injustos en mi trabajo de programación de turnos anterior, que causarían insatisfacción entre algunos empleados del departamento de catering, intensificando así los conflictos entre los empleados de nuestro departamento. Por lo tanto, en la segunda mitad de mi trabajo como supervisor, adoptaré un método de programación más científico y razonable.
En segundo lugar, haré un buen trabajo en la supervisión y gestión de los empleados de nuestro departamento de catering. Aunque en el primer semestre de este año, los horarios de trabajo de los empleados de nuestro departamento de catering generalmente cumplieron con los requisitos de los líderes de nuestro hotel para el trabajo de los empleados, todavía hay muchas áreas que no son serias ni responsables y necesitan mejorar. En este sentido, creo que nuestro personal de catering todavía tiene mucho margen de mejora. Creo que en la segunda mitad del año, después de fortalecer la supervisión y orientación de su trabajo, permitiremos que los líderes de nuestros hoteles vean cambios significativos en la calidad del trabajo de catering de cada empleado de nuestro departamento de catering.
Finalmente, en el trabajo del supervisor del departamento de catering en la segunda mitad del año, también innovaré mis propios métodos de gestión en función de las condiciones operativas del departamento de catering en la primera mitad del año. , Innovaré los métodos de gestión de nuestro restaurante para hacer que nuestro departamento de catering sea más eficiente. Para satisfacer mejor los requisitos de los huéspedes del hotel, dejaré que los servicios proporcionados por nuestro departamento de catering satisfagan mejor las necesidades de los huéspedes del hotel.
Sé que será difícil para mí cumplir con los requisitos anteriores, pero trabajaré duro con todos los miembros de nuestro departamento de catering para completarlo.
Plan de trabajo 2022 del Departamento de Catering 5
1. Gestión de la seguridad del servicio del Departamento de Catering
1 Durante el proceso del servicio de catering, el personal de servicio debe prestar atención a la custodia y Cuidar las pertenencias de los huéspedes para evitar pérdidas o robos. En un restaurante buffet los camareros deben estar más atentos ya que los invitados se levantarán y levantarán la mesa de vez en cuando.
2. Si un huésped bebe demasiado, el personal de servicio debe prestar atención a la observación y aconsejarle cortésmente que beba menos para evitar accidentes como problemas de borrachera, lesiones y peleas. Los huéspedes ebrios deben notificar inmediatamente al gerente del lobby y al departamento de seguridad para evitar accidentes.
3. Para banquetes, recepciones y departamentos de catering a los que asisten invitados importantes, se debe designar personal dedicado para servir y se deben conservar muestras de alimentos para referencia futura, según sea necesario. Guarde bajo llave los cigarrillos, el vino y las bebidas importantes después de salir del trabajo para evitar robos.
4. Después de banquetes o actividades diversas, el personal de servicio debe comprobar si existe riesgo de incendio.
2. Gestión de la producción de seguridad en la cocina
1. No se permite la compra y utilización de platos y alimentos en mal estado, estropeados y antihigiénicos.
2. Los gerentes de producción de cocinas insisten en la inspección y aceptación, la desinfección de la vajilla y prohíben estrictamente que personal irrelevante ingrese a la cocina y al comedor detrás del escenario para evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, materias primas y productos terminados. durante el proceso de producción de alimentos.
3. Mantener limpio el ambiente dentro y fuera de la cocina, tomar medidas para eliminar moscas, ratones, cucarachas y otros insectos dañinos y condiciones insalubres, colocar basura y desechos en los lugares designados y limpiarlos a tiempo.
4. El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud cada año. El personal nuevo o temporal involucrado en la producción y operación de alimentos también debe someterse a exámenes de salud y solicitar certificados de salud. negocio de producción de alimentos.
5. Los chefs deben mantener la higiene personal, lavarse las manos antes de trabajar, usar ropa de trabajo y gorros de trabajo limpios, no dejarse las uñas largas ni usar accesorios, no utilizar alimentos o ingredientes alimentarios caducados y no elaborar alimentos. utensilios y bebidas antihigiénicos.
6. El personal de cocina debe prestar atención a las operaciones seguras. Está estrictamente prohibido jugar con herramientas afiladas como cuchillos de cocina. No se les permite salir de la bandeja de aceite de calefacción sin permiso. .
7. Cuando el personal de cocina esté trabajando, debe verificar estrictamente si el gas, el agua y la electricidad están cortados, descubrir y eliminar los peligros ocultos de manera oportuna y asegurarse de que no haya anomalías. Bloquee la puerta y cierre las ventanas. Todos los puestos deben Designar a una persona dedicada para que sea responsable de la gestión de seguridad de este puesto. Los aparatos eléctricos, las estufas y los suministros de catering deben ser manejados por personal dedicado y cumplir estrictamente con los procedimientos operativos.
8. El personal de cocina debe estar familiarizado con diversas medidas de emergencia y ser capaz de utilizar con habilidad diversos equipos de extinción de incendios.
Tres. Gestión higiénica del almacenamiento de alimentos
Haga un buen trabajo en la prevención del moho, la prevención de insectos, el control de la temperatura y la humedad, y la limpieza y desinfección periódica de los almacenes de cereales. Reducir la contaminación de los alimentos por factores externos. Varios alimentos deben almacenarse por separado. No se deben mezclar ni apilar productos alimentarios y no alimentarios, materias primas y productos semiacabados con calidad higiénica cuestionable y alimentos normales, alimentos almacenados a corto y largo plazo, alimentos olorosos y alimentos que absorben fácilmente los olores.
Debemos hacer un buen trabajo en la aceptación de los alimentos almacenados. Si los alimentos en mal estado no se pueden almacenar en el almacén, se deben realizar inspecciones periódicas de higiene y calidad de los alimentos almacenados.
4. Gestión de la higiene en la venta de alimentos
Los camareros del departamento de catering deben someterse a exámenes físicos periódicos. Una vez que se descubre una enfermedad infecciosa, se debe transferir inmediatamente y se debe brindar educación sobre higiene de los alimentos con frecuencia al personal que entre en contacto con los alimentos.
Los alimentos vendidos deben ser no tóxicos, inofensivos, cumplir con ciertos requisitos nutricionales y tener el color, aroma y sabor correspondientes. No se deben vender alimentos en mal estado, rancios, mohosos, comidos por insectos o que estén en mal estado. impuros o mezclados con materias extrañas u otros alimentos que puedan ser perjudiciales para la salud humana. Todo tipo de vajillas, juegos de té y envases de alimentos, herramientas y equipos en la entrada deben cumplir con los requisitos de higiene alimentaria para evitar la contaminación de los alimentos.
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