¿Cuántas cinturas tiene una vaca?

En el proceso de sacrificio de una vaca, sólo se pueden separar dos trozos de lomo, cada uno de los cuales pesa entre 25 y 28 kilogramos. Entonces, una vaca sólo tiene entre 50 y 56 kilogramos de lomo.

El lomo de ternera es la carne que se encuentra alrededor del lomo. Tiene mucha grasa intramuscular, buena calidad de carne y un sabor a salsa único. El lomo se divide en partes superior, media e inferior a lo largo de la columna vertebral de la vaca. El lomo tiene menos grasa, un sabor ligero y cierta masticabilidad. El lomo inferior tiene patrones de mármol obvios y tiene una textura tierna; el lomo del medio, también conocido como "lomo de flor", es el lomo que queda después de separar el lomo superior de los tendones. La salsa es espesa y dulce, y se considera. la parte más deliciosa.