¿Cómo hacer las lonchas de cerdo hervidas de Li Shuxin en el segundo número de "Chinese Restaurant 2"?
Ingredientes:
Cerdo, verduras frescas de temporada (como brotes de soja, col, lechuga, patatas, setas, hongos, setas ostra, setas enoki, etc.), almidón, judías. pasta, fideos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, huevos (solo clara de huevo).
Práctica:
1. Dividir el jengibre en dos mitades, cortar una mitad y picar la otra mitad para su uso posterior. Cortar la carne de cerdo en rodajas, agregar sal, pimienta, jengibre picado, almidón y clara de huevo, mezclar bien y marinar. (Planta para guardar verduras)
2. Para otras verduras, tome las medidas correspondientes según la naturaleza del plato. Por ejemplo, los brotes de soja se cocinarán tan pronto como se calienten y se podrán colocar. directamente en el fondo de la olla. Corte la lechuga, las patatas y otras raíces y reserve, y corte los champiñones y las verduras en tiras con la mano para utilizarlos más adelante.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar sal y las verduras preparadas (como col china, hojas de lechuga), sofreír, retirar de la olla y esparcir en un recipiente.
4. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Añade los berros y las rodajas de jengibre y sofríe lentamente hasta que el aceite esté rojo y fragante. Se estima que no se puede exceder la cantidad de todos los ingredientes al ingresar al agua.
5. Poner a fuego alto y llevar a ebullición, luego agregar las verduras a cocer y cocinar hasta que estén cocidas. Agrega las rodajas de carne y cocina por 30 s-60 s, luego apaga el fuego, métela en la olla y espolvorea con chile seco en polvo y granos de pimienta.
6. Añade aceite a la olla, apaga el fuego y esparce el aceite de la olla uniformemente en el recipiente de verduras. Cuando esté listo, cómelo.
Notas sobre la cocción de lonchas de cerdo
1 Las lonchas de cerdo se deben cocinar con clara de huevo o pasta de almidón con anticipación, y el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, para que se conserven. las rodajas de carne frescas y deliciosas.
2. Las tradicionales rodajas de carne hervida y varias guarniciones se escaldan en sopa hirviendo. Yo blanqueo varias guarniciones en agua para minimizar la ingesta de grasa. Las mujeres que cocinan saben que las verduras absorben aceite. Si blanqueas las verduras en agua hirviendo, la mayor parte del aceite se adherirá a las verduras. Si finalmente quieres conseguir el efecto del aceite rojo flotante, debes aumentar la cantidad de aceite.
3. Los gajos de chile secos y los chiles se deben asar lentamente a fuego lento para obtener el aroma. Pica los chiles y los pimientos asados y espolvoréalos sobre las rodajas de carne, que tiene un sabor lleno de sabor quemado. Alguien dijo, ¿puedo freírlo? Por supuesto, pero el método de tueste seco ahorra más combustible sin sacrificar el sabor.
4. El jengibre picado y el ajo picados en el condimento son fundamentales. La cocina de Sichuan no sólo hace un buen uso de los "tres pimientos": granos de pimienta de Sichuan, chiles y pimientos, sino también de los "tres pimientos picantes", es decir, cebolla, jengibre y ajo, que forman el "sabor" único de la cocina de Sichuan. El jengibre en polvo se debe cocinar junto con Pixian Douban y el ajo en polvo se debe colocar al final, es decir, en el momento en que se vierte el aceite caliente, para maximizar el sabor del ajo.
5. A los habitantes de Sichuan les gusta poner en este plato puntas de lechuga, apio y brotes de ajo. Puedes elegir verduras de temporada según tus preferencias personales.
6. El aceite caliente que se vierte al final debe estar al menos un 80% caliente, para que se pueda verter el aroma de la pimienta en polvo, la pimienta en polvo y el ajo en polvo.