¿Cuál es el método de cocción del "Pescado en Vinagre de West Lake"?
Ejercicio 1
Alimento
900 gramos de carpa herbívora, 50 gramos de vinagre, 25 gramos de vino de arroz, 75 gramos de salsa de soja, 60 gramos de azúcar, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de cebollas verdes y 50 gramos de almidón de agua.
Método de trabajo
1. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas. No tires las rodajas de jengibre retiradas. Prepare vinagre, salsa de soja, vino de arroz, agua, almidón y azúcar.
Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre
2. Retirar las escamas, las vísceras y limpiar la carpa herbívora. Hacer 5 cortes en un lado del pescado, luego darle la vuelta y entrar. desde la cola, cortando a lo largo de la columna. Cerca de la cabeza, córtela por la mitad. No corte los dientes del pez. Retire la sangre de la cabeza del pez y haga un corte largo en el cuerpo sin espinas.
3. Poner en la olla las rodajas de cebolla y jengibre y el agua. Después de hervir, sacar la cebolla y el jengibre, poner el pescado, sujetar las aletas con los palillos, dejar que el pescado tome forma y cocinar. 3 minutos, quitar la sangre y verter en agua fría dos veces.
4. Vierta la sopa, agregue un poco de sopa original y la cantidad adecuada de salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre picado a la olla. Saca el pescado y colócalo en un plato.
5. Añade el azúcar, el vinagre de arroz y el resto de la salsa de soja al jugo original de la olla. Después de hervir, agregue el almidón húmedo y cocine hasta que la sopa esté concentrada.
6. Distribuya la sopa preparada uniformemente sobre el pescado y luego espolvoree con el resto del jengibre picado [5].
Ejercicio 2
Comida
600 gramos de carpa herbívora, 10 gramos de salsa de soja, 60 gramos de caldo, 30 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de pimienta, 30 gramos de vinagre balsámico, 12 gramos de azúcar, 1 gramo de jengibre, cantidad adecuada de almidón.
Método de trabajo
1. Limpiar la carpa herbívora, colocarla sobre la tabla de cortar, utilizar un cuchillo afilado para cortar la cabeza del pescado en dos trozos grandes y luego limpiar el pescado. órganos internos. No cortes el lomo del pescado, haz 3 cortes diagonales en la carne gruesa del lomo.
2. Añade media olla de agua al wok y deja que hierva. Coloque dos peces grandes conectados en el agua, con la piel hacia arriba. Después de cocinar durante 3 minutos, retire con cuidado el pescado con una espumadera, colóquelo en un plato y reserve.
3. Deje una cantidad adecuada de sopa de pescado hervida, agregue salsa de soja, vino Shaoxing y azúcar y agregue jengibre picado.
4. Hierva la sopa a fuego alto y agregue en secuencia la esencia de pollo, la sal y el vinagre rojo de Zhejiang.
5. Finalmente añade el agua, fécula y remueve con una cuchara grande hasta obtener una salsa de color rojo brillante.
6. Vierta la sopa uniformemente sobre los dos trozos de pescado cocido. [3]
Ejercicio 3
Comida
250 gramos de lubina, 100 gramos de maicena, 10 gramos de cebolla, 200 gramos de dulce y bollos agrios, 30 gramos de vino de arroz, 5 gramos de jengibre picado y 10 gramos de pimienta.
Método de trabajo
1. Añadir a la olla la cantidad adecuada de agua, cebolla, jengibre, vino de arroz y pimienta y llevar a ebullición. Agrega la lubina y cocina durante 10 minutos antes de retirarla de la sartén y servir.
2. Dejar un poco de agua en la olla para hervir la sopa de pescado, poner los bollos agridulces y llevar a ebullición, agregar agua y maicena para espesar la sopa, verterla sobre el pescado, y espolvorear con jengibre picado. [6]
Ejercicio 4
Comida
Pescado mandarín, jengibre, chalota, limón, aceite de sésamo, aceite de oliva, vinagre, salsa de soja, leche, cocina vino, pimienta, pimienta, ají seco, laurel, sal, pimienta, azúcar.
Método de trabajo
Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre
1. Colocar el pescado mandarín en diagonal unas cuantas veces.
2. Añadir al vino de cocción Sal, pimienta y azúcar, remover uniformemente y aplicar sobre el pescado;
3 Cortar el jengibre, introducirlo en el lugar recién cortado con las cebolletas y poner algunas cebolletas. la panza de pescado;
4. Cocine al vapor en la olla;
5. Vierta el aceite de cocina, el aceite de sésamo y el aceite de oliva en la olla, tome un tazón pequeño, agregue los granos de pimienta y el chile. Pimientos, chiles secos, rodajas de jengibre, hojas de laurel y cebollas verdes, vierta agua caliente y déjelos en remojo por un tiempo;
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7. Luego agrega vinagre, salsa de soja, azúcar, leche, agrega el limón y cocina un rato. Saca nuevamente y agrega aceite y jugo de limón antes de servir;
8. Retirar la cebolla del pescado y verter encima el jugo recién cocido.