¿Dónde está el snack local "brotes de bambú congelados"?

Siempre que vayas a Xiamen, la gente de Xiamen definitivamente te recomendará los "brotes de bambú congelados", porque todos lo consideran el bocadillo número uno en Xiamen. Aunque los "brotes de bambú congelados" también figuran como refrigerios especiales locales en zonas costeras como Zhangzhou y Zhangzhou, siguen siendo auténticos en Haicang, Xiamen. Haicang tiene tres tesoros, uno de los cuales son los "brotes de bambú congelados".

¿Qué tienen los "brotes de bambú congelados" que hacen que a la gente del sur de Fujian les guste tanto? Este brote de bambú era originalmente un molusco anélido llamado "gusano estrella", que crece de forma silvestre en las marismas donde el agua salada y el agua dulce se encuentran en los ríos costeros. Contiene goma, mide de dos a tres pulgadas de largo, tiene forma rugosa y es de color marrón oscuro. El grueso es como un dedo índice, el delgado es como una pajita de arroz, aproximadamente del largo de un pulgar. También arrastraba una "cola" de uno o dos centímetros de largo y tan delgada como una cerilla. Los "brotes de bambú congelados" son productos congelados elaborados con él.

Los brotes de bambú se recogen de la arena, se dejan durante un día para que escupan los restos y luego se ponen en una olla para cocinar. Debido a que esta cosa tiene un alto nivel de colágeno como la piel de cerdo y es pegajosa, entonces póngala en un tazón pequeño. Después del enfriamiento natural, se solidifica en un tazón pequeño de "gelatina de brotes de bambú". Todos son blancos, de color cristalino, de textura clara, de sabor delicioso, suaves y tersos. Combinado con una buena salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, ralladuras de rábano blanco, ralladuras de chile, rodajas de tomate, etc., se convierte en un delicioso snack.

Existen muchas formas de comer brotes de bambú. Además de convertirse en "brotes de bambú congelados", también se puede freír y hervir, o cocinar con ginseng y carne magra para elaborar una dieta medicinal, que tiene el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang.

Hacer "brotes de bambú congelados" es realmente muy sencillo. Primero remoje los brotes de bambú en agua y déjelos escupir el barro en sus estómagos, luego extiéndalos sobre la losa de piedra y triture sus vientres para lavar las impurezas de barro restantes en sus estómagos, luego agregue agua y hiérvalos en una olla para dos o tres minutos. Después de remojar, prensar, hervir y finalmente, recogerlo y verterlo en un molde previamente preparado para que se enfríe y le dé forma.

Érase una vez, no era fácil congelar "brotes de bambú congelados" en un día caluroso. Ahora que tenemos frigoríficos, podemos hacerlo incluso en los días calurosos y podemos comer "brotes de bambú congelados" durante todo el año. Los "brotes de bambú congelados" terminados, que tienen más de una pulgada de diámetro y aproximadamente media pulgada de espesor, se venden por unos pocos centavos a precio de mayorista. Son baratos y deliciosos.

La gente del sur de Fujian tiene una canción llamada "Wow, Frozen Bamboo Shoots" cantada en el dialecto del sur de Fujian. La canción canta: "Brotes de bambú congelados, brotes de bambú congelados, lo mejor es comer Hong Kong real (auténtico), el pie (abajo), la jaula (llena) es realmente raro, esto es exclusivo de nuestra ciudad natal". , mostaza, cilantro, pollo, pato, pescado y Nguyen (yo) son todos raros. Me encantan especialmente los brotes de bambú congelados en mi ciudad natal ”

Producción de brotes de bambú congelados. Ingredientes (20 piezas): 500 gramos de brotes de bambú de mar frescos, 10 gramos de sal refinada.

Accesorios: 4 gramos de vinagre balsámico, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de ajo picado y 3 gramos de jengibre rallado.

Preparación

1. Muele los brotes de bambú de mar continuamente con un martillo de piedra y saca todos los órganos internos y restos. Coloque los brotes de bambú en agua limpia, enjuague la tierra de los brotes de bambú y recójalos cuando los brotes de bambú se pongan blancos.

2. Poner la olla al fuego, verter 750g de agua y brotes de bambú de tierra marina en la olla, agregar sal y cocinar hasta que esté cocida. Cuando la gelatina esté profunda, sacar la sopa y ponerla. un bol pequeño de porcelana, déjalo al aire libre durante la noche y déjalo enfriar de forma natural hasta alcanzar un estado sólido (solo se condensará si lo guardas en el frigorífico en verano).

3. Sácalo con una brocheta de bambú y cómelo con vinagre, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado y otros condimentos. Características: cristalino, fresco y suave, elimina el calor, fortalece el bazo e hidrata los pulmones.