Fecha de implementación de gb316542021 “Normas Generales de Higiene para Servicios de Restauración”
Esta norma se aplica a diversas actividades de servicios de restauración de operadores de servicios de restauración y comedores de unidades de comedor centralizado. Si es necesario desarrollar normas especiales de higiene para ciertas actividades de servicios de alimentos, esta norma debe usarse como base.
Las actividades de servicios de restauración en diversas provincias, comunidades autónomas y municipios que cumplan con pequeñas normas de gestión de restauración se podrán implementar con referencia a esta norma.
2 Términos y definiciones
2.1 Servicios de catering
El suministro de alimentos o instalaciones de alimentos y consumo a los consumidores a través del procesamiento inmediato, las ventas comerciales y la actividad laboral de servicios.
2.2 Productos semiacabados
Alimentos importados indirectamente que requieren un procesamiento posterior después de un procesamiento preliminar o parcial.
2.3 Separación
Aislar dejando una cierta cantidad de espacio entre elementos, instalaciones y áreas en lugar de levantar barreras físicas.
2.4 Separación
El aislamiento se realiza mediante la instalación de barreras físicas, como paredes, barreras sanitarias, mascarillas o cubículos separados.
2.5 Área de procesamiento de alimentos
Lugares para el almacenamiento, clasificación, procesamiento (incluida la cocción), envasado, lavado de vajillas, desintoxicación y limpieza de alimentos.
2.6 Establecimientos de servicios de restauración
Áreas relacionadas con el procesamiento y suministro de alimentos, incluidas las áreas de procesamiento de alimentos y las áreas de comedor.
2.7 Sala especial
Para evitar que los alimentos se contaminen, se establece una sala de operaciones especial separada para procesar alimentos importados directamente con altos requisitos de limpieza.
2.8 Área de operación especial
Para evitar que los alimentos se contaminen, se establece un área de operación especial separada para procesar alimentos directamente comestibles que requieren alta limpieza.
2.9 Alimentos perecederos
Alimentos que se pudren y deterioran fácilmente a temperatura ambiente, y donde los microorganismos pueden multiplicarse fácilmente o formar sustancias tóxicas y nocivas. Este alimento requiere temperatura y tiempo de almacenamiento controlados para garantizar su seguridad.