4 recetas privadas de rollitos de pastel clásicos y cursos introductorios de repostería secreta

Para aquellos a los que les gusta hornear o recién están comenzando, ¿alguna vez han hecho panecillos? A partir de los populares panecillos, hoy he recopilado varias recetas básicas de panecillos a la vez, llenas de información útil. Después de aprenderlos, puedo jugar con muchos tipos de panecillos y pasteles en cajas~

Molde:

Plato de oro 28*28, hule o papel encerado.

Pasos:

1. Revolver la leche y el aceite para emulsionar (si es sabor a cacao, derretir primero el cacao en polvo con la leche caliente, luego agregar aceite para emulsionar; si es de calabaza). enrolle, mezcle la calabaza cocida enfriada hasta obtener un puré y luego agregue aceite para emulsionar).

2. Tamizar la harina baja (si es un rollito de matcha, tamizar el matcha en polvo al mismo tiempo), remover hasta que no quede polvo seco, agregar la yema de huevo, remover en zigzag hasta que quede bien. la pasta de huevo está bien, revuelva nuevamente con una espátula, confirme que no haya polvo seco. Aquí puedes precalentar el horno a 150-160 grados.

3. Batir las claras a velocidad alta hasta obtener una espuma de ojo de pez. Agrega el doble de azúcar en polvo y bate hasta que tenga textura. Ponga a velocidad baja para separar las pequeñas burbujas y bata hasta que esté húmedo y espumoso.

4. Añadir 1/3 de la crema de clara de huevo a la pasta de yema de huevo con cacao y mezclar uniformemente, luego verterlo nuevamente en la crema de clara de huevo y mezclar uniformemente.

5. Vierta la masa de huevo en un plato dorado cubierto con hule o papel encerado (el hule debe estar envuelto para embellecer la superficie de lana), agite el molde para hornear para que la masa de huevo fluya por todas partes. la bandeja para hornear.

6. Hornee en la rejilla central del horno a 150-160 grados durante 25-30 minutos. Se recomienda enrollarlo a 155 grados durante 27 minutos, y enrollarlo a 150 grados y 160 grados, dependiendo de tu horno.

7. Desmoldar, colocar en el tendedero para calentar las manos y luego arrancar la lona sobre el papel engrasado limpio.

8. Enróllelo con un rodillo y déjelo reposar durante más de 30 minutos. Quite el papel engrasado y córtelo en 6-8 trozos pequeños.

Consejos

1. Los huevos con cáscara pesan 60 g/huevo, que se pueden convertir en 5 huevos, 4 huevos o 3 huevos según sea necesario. Otros materiales se pueden ajustar según la proporción;

2. Grosor del producto terminado: 5 huevos de aproximadamente 1,5 cm, 4 huevos de aproximadamente 1,2 cm, 3 huevos de aproximadamente 0,9 cm.

3,50 g de aceite tienen un sabor húmedo, puedes reducirlo en 10 g; aceite, agregue 10 leche o agua para ajustar la fórmula;

4. 50 g de azúcar es el sabor que le gusta a la mayoría de las personas a quienes no les gusta el dulzor pueden reducirlo a al menos 30 g;

5. El molde estándar para panecillos es de placa dorada de 2828 cm, otros moldes para hornear se pueden convertir arbitrariamente según la proporción del área;

6. Para enrollar: puede encender el aire caliente o aumentarlo. la temperatura del fuego para evitar que se pele, use hule y papel encerado;

7, Anti-rolling: baje la temperatura del fuego para asegurar la superficie de la toalla y use una lona

8. La clara del huevo no debe estar dura, de lo contrario se romperá fácilmente.