Métodos y recetas para hacer tocino curado en 2020

1000 gramos de panceta de cerdo (lo mejor es elegir pierna de cerdo o panceta de cerdo)

Materiales de marinado: 30 gramos de sal gruesa, 15 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de sal gruesa azúcar blanca cruda 30 gramos de pimienta ahumada, 20 granos de pimienta, 1 anís estrellado, 1 trozo grande de piel de naranja seca

Ingredientes de la fumigación: 1 taza de arroz blanco, 1 bolsita pequeña de té negro, 1 trozo grande de piel de naranja seca, 2 cucharaditas de azúcar blanca.

Pasos de preparación

1. Preparar los condimentos para marinar, cortar la carne de cerdo en tiras finas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.

2. Untar sal gruesa uniformemente sobre la carne de cerdo y amasarla con las manos durante 2 minutos.

3. Ponga el azúcar blanca, la salsa de soja ligera, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado (partir en trozos pequeños) y la piel de naranja seca (partir en trozos pequeños) en un recipiente grande.

4. Poner el cerdo en el recipiente y darle la vuelta unas cuantas veces para cubrirlo con la marinada. 5. Vierta la carne de cerdo junto con la marinada en una bolsa de plástico gruesa, resistente e irrompible, escurra el aire y ciérrela.

Pase al estante del refrigerador a 0 grados y deje marinar durante 5 a 7 días (generalmente 3 días permitirán que se desarrolle el sabor, pero cuanto más se marine, más fragante quedará).

El tiempo de marinado específico debe ser Dependiendo de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne no se eche a perder)

6. Déjalo marinar con las manos y utiliza una cuerda gruesa de algodón. Crúzalo por la parte superior y haz un nudo.

7. Secar el tocino en un lugar limpio, ventilado y fresco durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne se pueda conservar). No se echará a perder)

8. El tocino seco se puede retirar. En este momento, la superficie del tocino está muy seca, pero el interior de la carne aún está suave cuando se pellizca.

(No lo seques demasiado, no sabrá bien si está demasiado seco)

9. papel de aluminio en la bandeja para hornear y viértalo sobre arroz,

1 bolsita pequeña de té negro, 1 trozo grande de cáscara de naranja seca (partida en trozos pequeños), 2 cucharaditas de azúcar blanca, mezcle bien.

10. Enciende el horno a 250 grados, coloca la bandeja para hornear en la capa inferior, coloca el cerdo en la penúltima capa y cubre el cerdo con un trozo de papel de aluminio.

250 ​​grados Baja el fuego y hornea por 25 minutos. (En este momento, puedes ver que el arroz de debajo está quemado y el horno también está humeando).

11. capa de papel de aluminio por dentro, verter arroz, té negro, piel de naranja y azúcar, poner una rejilla encima, poner los trozos de cerdo, cubrir el cerdo con un trozo de periódico o papel de aluminio, tapar la olla y ahumar a fuego medio-bajo. ,

Normalmente ahúmalo durante 10-20 minutos, hasta que puedas ver el humo saliendo de la olla y la carne de cerdo se dore.

12. Deja que el tocino ahumado se enfríe de forma natural, luego envuélvelo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico o congélalo.

Notas

1. En realidad, este método debería llamarse carne de cerdo salteada, no tocino en el sentido tradicional. El tocino tradicional solo agrega sal y nada más. Éste sólo contiene salsa de soja ligera y nada de sal.

2. Añade una cantidad adecuada de altura a la marinada de tocino ahumado para evitarlo. Solo usa un nivel alto, no demasiado.

3. Recuerda no añadir agua al adobo del tocino.

4. La marinada para el tocino sólo necesita cubrir unas tres cuartas partes de la carne, de lo contrario quedará demasiado salada.

5. El anís estrellado, la canela y las hojas de laurel se pueden ajustar según tus preferencias. No es aconsejable añadir demasiado, de lo contrario el sabor especiado será demasiado fuerte. Puedes utilizar más granos de pimienta de Sichuan. y guarde los chiles secos.

6. Las tiras de carne no deben ser demasiado anchas, de lo contrario no será fácil secarlas al sol, pero tampoco deben ser demasiado estrechas, porque perderán peso después de secarlas al sol. entonces necesitas controlarlo tú mismo.