¿Cómo se pueden comer "huevos"?

Hay un dicho en el mundo culinario: “300 descuentos en gorros de chef, 300 formas de comer huevos”. Los huevos son un tesoro nutricional ideal. Aunque son comunes, son extraordinarios. Se pueden saltear, freír, cocinar al vapor, hervir, estofar, sopa de huevo ... Puede que sea el más común. alimentos consumidos en el mundo. En este número, invitamos a Wang Yi, director del Departamento de Dietoterapia del Hospital Guang'anmen de la Academia de Ciencias Médicas de China, miembro experto del Comité Profesional de Alimentación y Nutrición de la Asociación Culinaria de China, y a Zhang Liang, alto funcionario nacional. cook, para que sirvan como consultores en esta edición para guiar a los lectores en el consumo de huevos. Los huevos al vapor son los más adecuados para los ancianos y los niños. Los huevos al vapor son el primer sabor de los huevos que prueba la mayoría de las personas. Debido a que los huevos al vapor son suaves, tiernos, deliciosos y fáciles de digerir, son muy adecuados para que los coman los niños pequeños. El método para cocinar huevos al vapor consiste en agregar agua al líquido del huevo en una proporción de 1:1, agregar los ingredientes, sazonar y mezclar bien, luego cocinar al vapor a fuego medio durante 15 minutos. También existe un método de cocción al vapor llamado "Hibiscus", en el que las claras de huevo se cuecen al vapor por separado, haciéndolas blancas y tiernas, como racimos de flores blancas de hibisco. A menudo se utilizan como base de platos, como lonchas de pollo con hibisco. almejas frescas con jamaica, etc. Comentarios de expertos: Los huevos al vapor tienen la tasa de absorción más alta y son particularmente fáciles de digerir y absorber. Son la primera opción para los ancianos y los niños. Agregar algunos camarones secos, vegetales verdes picados, etc. a los huevos al vapor puede hacer que los huevos al vapor tengan un sabor más diversificado y sean más ricos en nutrientes. Por ejemplo, huevos al vapor con arroz de mar, huevos al vapor con carne picada, huevos al vapor con gambas, huevos de carpa cruciana al vapor, etc. Si desea que los huevos al vapor estén más tiernos, puede agregar un poco de agua tibia al líquido del huevo antes de cocinarlos al vapor. Huevos cocidos, los más sencillos y nutritivos. Ponga el huevo entero en una olla con agua; los huevos cocidos son la forma más sencilla de comer para los perezosos. Generalmente, los huevos duros se dividen en huevos pasados ​​por agua (ocho maduros) y huevos completamente cocidos. El método consiste en lavar los huevos con agua limpia, ponerlos en una olla, agregar agua fría para cubrir los huevos, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 3 minutos para huevos medio cocidos y 5 minutos. para los completamente cocidos. Para facilitar el descascarado, puedes utilizar agua hervida fría para enfriarlo nuevamente. A muchas personas les gusta comer huevos pasados ​​por agua. Abren un extremo de la cáscara, espolvorean un poco de sal o pimienta negra y los disfrutan sumergidos en pan. Los huevos duros también se pueden cortar en trozos y mezclarlos en ensaladas. También hay personas que cortan huevos duros, les sacan las yemas y los rellenan con varios rellenos, también llamados "huevos de pato mandarín". Otra forma de escalfar es con huevos escalfados. Puedes hervirlo directamente con agua o agregar huevos directamente al preparar sopa o fideos y cocinarlos bien. A los huevos escalfados salados se les pueden agregar tomates, vegetales verdes, etc., y a los dulces se les pueden agregar ingredientes como vino de arroz fermentado, dátiles rojos y bayas de goji. Cuando hierva huevos escalfados, espere hasta que el agua hierva y luego agréguelos a los huevos escalfados. Cocínelos lentamente a fuego lento para mantener una apariencia hermosa. Además de la forma convencional de comer, también puedes sacar los huevos escalfados cocidos, freírlos por separado con salsa sabor a pescado o salsa agridulce y verterlos encima para hacer huevos escalfados con sabor a pescado, huevos escalfados agridulces. , etc. Comentarios de expertos: Los huevos cocidos son la forma más fácil de comer, con la mejor conservación nutricional y una alta digestibilidad. Aunque los huevos pasados ​​por agua son deliciosos, sus tasas de digestión y absorción son pobres. Huevos salteados del norte, huevos estofados del sur En las mañanas de invierno, el aroma de los huevos de té siempre llena el callejón con el olor más cálido. Los huevos de té son un tipo de huevos estofados. Este método consiste en hervir los huevos, quitarles la cáscara y luego remojarlos en la marinada o seguir cocinándolos. La gente del sur lo llama "guisado", mientras que la gente del norte lo llama "salsa". Los dos métodos son iguales, pero el sabor es ligeramente diferente debido a los diferentes ingredientes. El método tradicional para hacer huevos de té es hervir los huevos, romper las cáscaras y luego poner las cáscaras en una sopa hervida con hojas de té, salsa de soja, sal, etc. para hacer salsa. Comentarios de expertos: La nutrición de los huevos estofados con salsa de soja y los huevos duros es similar, pero conviene comer menos huevos con té. El alimento más abundante en los huevos es la proteína de alta calidad, pero el ácido tánico del té afectará la absorción de proteínas. En particular, no debe comer huevos de té remojados durante la noche, de lo contrario aumentará la carga sobre el tracto gastrointestinal. De hecho, puedes hacer una versión mejorada de los "huevos de té" sin agregar hojas de té, pero usando anís estrellado, hinojo, sal, salsa de soja y agua para hacer un jugo. El sabor también es muy bueno. El revuelto de tomate, una buena forma de equilibrar la nutrición El revuelto de tomate es casi el primer plato que todo el mundo aprende después de ponerse el delantal. También hay dos formas de hacer huevos revueltos. Una es revolver los huevos primero y luego agregar otros ingredientes para freír juntos, como huevos revueltos con tomate, huevos revueltos con pimientos verdes, etc. Este tipo de método de fritura requiere "más verduras y menos huevos", y los huevos sólo se utilizan como ingredientes complementarios. La otra es agregar otras materias primas al líquido del huevo, agregar condimentos, mezclar bien y luego verterlos en la olla para freírlos juntos, como huevos revueltos con brotes de toon chinos, huevos revueltos con puerros, etc. Este método es "más huevos y menos verduras", que utiliza principalmente el aroma de brotes de toon, puerros, etc. para realzar el sabor.

★Protege el hígado. La proteína del huevo tiene un efecto reparador del daño del tejido hepático. La lecitina de la yema de huevo puede promover la regeneración de las células del hígado, aumentar la cantidad de proteína plasmática humana y mejorar las funciones metabólicas e inmunes del cuerpo. ★Prevención y tratamiento de la aterosclerosis Los nutricionistas y el personal médico estadounidenses utilizan huevos para prevenir y tratar la aterosclerosis basándose en el efecto emulsionante de la lecitina en las yemas de huevo, y han logrado resultados inesperados. ★Prevenir el cáncer Los huevos contienen más vitamina B2, que puede descomponer y oxidar los carcinógenos del cuerpo humano. Los oligoelementos de los huevos, como el selenio y el zinc, también tienen efectos anticancerígenos. Los estudiosos japoneses han descubierto que los huevos también contienen sustancias anticancerígenas como fotoflavina y fotopigmento. Un huevo contiene aproximadamente 10 microgramos de fotoflavina y fotopigmento que pueden inhibir la proliferación del virus EB que induce cáncer de laringe y linfoma. ★Retrasar el envejecimiento. Los huevos contienen casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano, por eso se les llama el "banco de nutrientes ideal". Los nutricionistas lo llaman el "modelo proteico completo" e insistir en comer huevos con moderación es una de las experiencias de muchas personas longevas para alargar sus vidas. Hay muchas formas de comer huevos en términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos duros son el 100%, los huevos revueltos el 97%, los tiernos huevos fritos el 98% y los huevos fritos el 81,1%. La forma de comer huevos es del 92,5% y los alimentos crudos del 30% al 50%. Se puede ver que los huevos duros son la mejor forma de comerlos, pero hay que masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y digestión. Sin embargo, para los niños y los ancianos, las natillas de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden aflojar la proteína y hacer que se digiera y absorba fácilmente. El contenido de vitamina C en los huevos no es alto, por lo que es mejor complementarlo con una cantidad adecuada de verduras al comer huevos. ¿Cuántos huevos es apropiado comer cada día? Desde el punto de vista nutricional, para asegurar una dieta equilibrada y cubrir las necesidades del organismo sin provocar una nutrición excesiva, generalmente es adecuado que las personas mayores coman de 1 a 2 huevos al día. Las personas jóvenes y de mediana edad, las que realizan trabajos mentales o físicos ligeros, pueden comer 2 huevos al día; las que realizan trabajos físicos pesados, que consumen más nutrientes, pueden comer de 2 a 3 huevos al día; Debido a sus cuerpos largos y metabolismo rápido, puede comer 2 huevos al día. También debe comer de 2 a 3 huevos. Las mujeres embarazadas, las parturientas, las nodrizas, las personas débiles y los pacientes que se recuperan de una cirugía mayor necesitan más proteínas de alta calidad. Pueden comer de 3 a 4 huevos al día, pero no más. Se revela el secreto de una alimentación saludable de huevos. Los huevos son deliciosos y útiles. La nutrición es un alimento apto para todas las edades y amado por todos, pero ¿conoces las siguientes afirmaciones sobre los huevos? Nuevos beneficios para la salud de los huevos 1. Estimulan el cerebro y mejoran la inteligencia. La lecitina, los triglicéridos, el colesterol y la vitelina de la yema de huevo tienen un gran efecto sobre el sistema nervioso y el desarrollo físico. Pueden evitar el deterioro mental en las personas mayores y mejorar la memoria en todos los grupos de edad. 2. Proteger el hígado. La proteína de los huevos tiene un efecto reparador del daño del tejido hepático. La lecitina de la yema de huevo puede promover la regeneración de las células del hígado, aumentar la cantidad de proteína plasmática humana y mejorar las funciones metabólicas e inmunes del cuerpo. 3. Prevenir y tratar la arteriosclerosis. Los nutricionistas y trabajadores médicos estadounidenses utilizan huevos para prevenir y tratar la aterosclerosis y han logrado resultados inesperados y sorprendentes. 4. Prevenir el cáncer. Los huevos contienen más vitamina B2, que puede descomponer y oxidar carcinógenos en el cuerpo humano. Los oligoelementos de los huevos, como el selenio y el zinc, también tienen efectos anticancerígenos. 5. Retrasar el envejecimiento. Los huevos contienen casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano, por eso se les llama el "banco de nutrientes ideal". Los nutricionistas lo llaman el "modo proteico completo" y es una de las experiencias que prolongan la vida de muchas personas longevas. El método de cocción más nutritivo: hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos duros son 100, los huevos revueltos son 97, los tiernos huevos fritos son 98, los huevos fritos son 81,1 y el agua hirviendo y la leche son. 92,5, 30 a 50 cuando se come crudo. Desde este punto de vista, los huevos duros son la mejor forma de comer, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión. Sin embargo, para los niños, las natillas de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden aflojar la proteína y los niños los digieren y absorben fácilmente. Los expertos en nutrición creen que lo mejor es hervir los huevos en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos. Si los huevos fritos son demasiado viejos, los bordes se quemarán y la proteína de alto peso molecular contenida en la clara del huevo se convertirá en aminoácidos de bajo peso molecular. Este aminoácido a menudo puede formar sustancias químicas tóxicas a altas temperaturas.

Nota: Debes comer menos huevos de té, porque el té contiene sustancias acidificantes que se combinan con el hierro de los huevos para estimular el estómago y afectar la función digestiva del tracto gastrointestinal. ¿Cuántos huevos comer al día? Los huevos son alimentos ricos en proteínas. Si se comen en exceso, puede provocar un aumento de los metabolitos y aumentar la carga sobre los riñones. En general, un huevo al día es adecuado para los niños. ancianos, y dos huevos al día para adolescentes y adultos. ¿Qué es mejor, la clara o la yema? La forma correcta de comerlo es comer el huevo entero. La clara contiene más proteínas, mientras que la yema contiene más otros nutrientes. ABC de los mitos del huevo Mito A: Cuantos más huevos coma una madre, mejor Durante el proceso de parto, la madre consume mucha energía física, debilita su función de digestión y absorción y reduce la función de desintoxicación del hígado. Los huevos aumentarán la carga sobre el hígado y los riñones, provocando consecuencias adversas. Comer demasiadas proteínas también producirá una gran cantidad de amoníaco, hidroxilo, fenol y otras sustancias químicas en los intestinos, que son muy tóxicas para el cuerpo humano. Es propenso a sufrir distensión abdominal, mareos, debilidad de las extremidades, coma y otros síntomas. que conduce al síndrome de "intoxicación por proteínas". La ingesta de proteínas debe calcularse en función de las funciones de digestión y absorción de proteínas del cuerpo. En circunstancias normales, a las mujeres embarazadas les basta con comer unos 3 óvulos al día. Mito B: Comer huevos con regularidad no provocará niveles altos de colesterol, porque la yema de huevo es rica en lecitina, que es un poderoso emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa sean extremadamente finos y atraviesen la pared de los vasos sanguíneos sin problemas y sean absorbidos por las células. pleno beneficio, reduciendo así el colesterol en sangre. Además, la lecitina de la yema de huevo puede liberar colina después de la digestión, entrar en la sangre y sintetizar acetilcolina, que es la sustancia principal de los neurotransmisores y puede mejorar la función cerebral y la memoria. De hecho, todo el mundo necesita colesterol. La hipercolesterolemia sólo es perjudicial para la salud si consume demasiado colesterol todos los días. De hecho, la "ingesta moderada" es la clave. Cualquier nutriente será perjudicial para ti si lo consumes en exceso; si no consumes lo suficiente, también será perjudicial para ti. Mito C: Los huevos crudos son más nutritivos. Comer huevos crudos no sólo es antihigiénico y puede causar fácilmente una infección bacteriana, sino que también es poco nutritivo. Los huevos crudos contienen avidina, que afecta la absorción de biotina en los alimentos, lo que provoca una "deficiencia de biotina", como pérdida de apetito, debilidad general y dolor muscular. Además, los huevos crudos contienen "antitripsina", que destruirá la función digestiva del cuerpo humano. En cuanto a esos "huevos peludos" que han sido incubados pero aún no han nacido polluelos, son aún más antihigiénicos. Habilidades culinarias, varias descifraciones. Untar huevos: evite usar fuego alto, de lo contrario se perderán muchos nutrientes. Porque cuando la temperatura es demasiado alta, la proteína de los huevos se destruirá y descompondrá. Especialmente en el caso de los huevos de color oscuro y fritos hasta quedar crujientes, la pérdida nutricional es aún mayor. Pero no funcionará si el fuego es demasiado bajo, el tiempo es relativamente largo, el agua se pierde más y los huevos se secan, afectando la textura. Por lo tanto, es mejor utilizar fuego medio para untar los huevos. Natillas de huevo al vapor: Que la natilla de huevo se pueda cocer bien al vapor, además de añadir una cantidad adecuada de agua, depende principalmente de si se revuelve bien el líquido del huevo. Al revolver, el aire debe mezclarse uniformemente y el tiempo no debe ser demasiado largo. La temperatura también está directamente relacionada con la buena mezcla del líquido del huevo. Por ejemplo, cuando la temperatura es inferior a 20 ℃, el tiempo de batido del huevo debe ser más largo (aproximadamente 5 minutos), de modo que después de cocinar al vapor, queden agujeros de diferentes tamaños. son invisibles a simple vista; cuando la temperatura es superior a 20 ℃, el tiempo debe ser apropiadamente más corto. No agregue aceite ni sal al comenzar a revolver los huevos. Esto dañará fácilmente la gelatina del huevo y hará que la crema de huevo al vapor se espese y se endurezca. Si agrega aceite y sal después de revolver el líquido del huevo de manera uniforme, revuélvalo unas cuantas veces. y luego lo metemos en la vaporera y lo sacamos. La crema de huevo quedará muy blanda. Batir la sopa de huevo: Agrega unas gotas de vinagre cuando la sopa esté hirviendo, el jugo del huevo aparecerá en el agua y aparecerán hermosas gotitas de huevo. Hervir huevos: La clave es controlar el tiempo, generalmente de 8 a 10 minutos es lo adecuado. Si se cocina demasiado cruda, la proteína no se soltará y será difícil de digerir y absorber. Si se cocina demasiado tiempo, la estructura de la proteína cambiará de suelta a firme, lo que dificultará su digestión y absorción.