¿Cuánta agua, sal, vinagre y azúcar se deben agregar a 7 libras de ajo?
Para encurtir los ajos agridulces no se utiliza agua. Todo se encurte con vinagre blanco, que tiene un sabor más puro. A continuación me gustaría compartir con vosotros un trozo de ajo que queda crujiente, tierno, jugoso, agridulce.
Tomemos como ejemplo 7 libras de ajo, necesitas 2500ml de vinagre blanco, 1000g de azúcar y 350g de sal.
1. 3500 gramos de ajo fresco Con un cuchillo retiramos los tendones y los ajetes, dejando sólo el ajo, retiramos la piel vieja por fuera y dejamos una o dos capas envueltas.
2. Echar medio recipiente con agua en el recipiente, espolvorear un puñado de sal, verter los ajos procesados, dejar en remojo durante 10 minutos, limpiar y quitar el polvo de la superficie. Después de lavar el ajo, sácalo y colócalo boca abajo en un lugar ventilado para que se seque (suele tardar entre 6 y 12 horas).
3. Busca un recipiente más grande, vierte 3500ml de agua fría y añade 200g de sal. Vierte el ajo seco en la olla, déjalo en remojo durante 24 horas, sácalo, gira la cabeza del ajo hacia abajo para quitar el agua y déjalo secar durante 2 horas. Remojar el ajo en agua salada no sólo esteriliza y elimina la contaminación, sino que también elimina el olor picante del ajo.
Busca un frasco más grande, límpialo y sécalo.
5. Verter 2500 ml de vinagre blanco en la olla, añadir 1000 g de azúcar blanca y 200 g de sal y llevar a ebullición. Revuelva mientras cocina para derretir completamente el azúcar y la sal. Después de que hierva el vinagre blanco, apague el fuego y enfríe.
6. Echar los ajos en el tarro y añadir la salsa agridulce fría. Si no se come el ajo, añadir 15 ml de vino blanco de alta graduación, tapar el tarro y dejar en remojo durante unos 15 días. El ajo es comestible.
Si quieres hacer ajo agridulce que esté delicioso y se pueda conservar durante mucho tiempo, debes prestar atención a los siguientes puntos.
1. Los ajos deben estar frescos, preferiblemente con ajetes tiernos. Nunca utilices ajos viejos o mohosos.
2. Lavar los ajos antes de encurtirlos para eliminar polvo, bacterias y parásitos.
3. Lo mejor es utilizar un tarro de porcelana o de cristal para encurtir el ajo para que no se corroa.
4. Los ajos encurtidos no se deben mojar en aceite ni en agua cruda. El ajo se echa a perder fácilmente cuando entra en contacto con aceite y agua cruda. Generalmente no dura mucho y debe consumirse en poco tiempo.
5. Si te gusta el ajo encurtido salado de color oscuro, puedes añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, no demasiada, de lo contrario el ajo encurtido será todo salsa de soja y el sabor no será auténtico.