No estamos acostumbrados a comer "caviar chino", pero ¿creen los japoneses que es un ingrediente de primera calidad?
Este es nuestro "caviar negro al estilo chino": huevas de salmonete. Como un manjar de la provincia de Taiwán, muchos chinos no están acostumbrados a comerlo, pero los japoneses extremadamente exigentes lo elogian como un manjar. En el período Edo de Japón, los intestinos de anguila y pepino de mar eran llamados "las tres delicias más importantes del mundo". Las huevas de salmonete son un trozo entero de óvulos en el cuerpo del salmonete. Debido a que se asemeja a la forma de los antiguos lingotes de tinta chinos, los japoneses lo llaman "Tang Mo".
Taiwán ha sido el principal productor de huevas de mújol desde la antigüedad. Durante la dinastía Ming, los inmigrantes trajeron inversiones a Nagasaki, Japón, y gradualmente se convirtieron en un producto famoso de Nagasaki. Debido a que la comida es escasa y la preparación complicada, el precio de mercado de las huevas de mújol sigue aumentando y la gente las conoce como "oro negro". Se asemeja a la caligrafía y la pintura, mostrando un color marrón translúcido y rico en proteínas y lípidos. El único inconveniente es que tiene un fuerte olor a pescado, que naturalmente se adapta al paladar japonés. Además de las simples brochetas a la parrilla como guarnición para beber, las huevas de mújol también se utilizan para hacer bolas de arroz triangulares, restaurantes de sushi, arroz chazuke, pasteles de arroz glutinoso, fideos fritos, etc., para enriquecer el sabor de los platos.
El "Hai Cuo Bai Yi Lu" de la dinastía Qing registró el método de producción de huevas de mújol: "Toma un trozo de su hijo y cocínalo con sal fina, y quedará rico en sabor". El proceso de elaboración de las huevas de mújol es muy complicado. Se necesitan 10 días desde la selección y perfeccionamiento de las hembras, la estimulación de la ovulación, el exprimido de la sangre, el decapado, la desalación, la cirugía plástica y el secado, hasta la elaboración y realización del coito.
La inducción de la ovulación es una técnica, en primer lugar, evitar rascarse el útero y los ovarios. En segundo lugar, la fuerza al exprimir la sangre debe ser ligera y no se deben romper otras posiciones importantes. Luego frote uniformemente con una cantidad adecuada de sal y deje marinar durante 6 horas. Si agrega demasiada sal, las huevas de mújol quedarán astringentes y amargas, pero si agrega menos sal, las huevas de mújol quedarán inodoras y a pescado. ser captado por personas no cualificadas.
Coloca las huevas de mújol sobre la tabla, apila las tablas de madera capa por capa y utiliza piedras grandes encima para aplanar y secar las huevas de mújol. Las huevas de mújol exprimidas deben remodelarse con tripas frescas de cerdo, y finalmente colocarse y colgarse al aire libre para que se sequen al viento y al sol durante el día, y refrigerarse con una pastilla por la noche, y exponerse al sol durante más de 10 días. la calidad del útero y los ovarios, los indicadores y las condiciones climáticas pueden reducir o extender el tiempo.
Las huevas de mújol de alta calidad son de color marrón, bonitas y limpias, de espesor consistente y con una textura completamente transparente bajo el sol. La forma básica de comer huevas de mújol es asarlas, frotarlas con vino o remojarlas en vino y cocinarlas hasta que la piel esté casi carbonizada y el aroma se desborde. Se dice que unos segundos de dorado pueden marcar una gran diferencia. El pescado demasiado cocido perderá fácilmente su pegajosidad y las huevas de pescado se volverán más distintivas y tendrán peor sabor. Sólo las huevas de mújol que sean ligeramente saladas, densas, ligeramente pegajosas y que tengan un sabor ligeramente a pescado son las más adecuadas.
Frotar vino sobre huevas de mújol tiene principalmente el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. El gourmet Chua Lan hizo una pequeña escoba con ajo, la sumergió en vino de Shaoxing y frotó suavemente las huevas de salmonete, utilizando el olor a ajo y vino para eliminar el olor a pescado. A la generación anterior le gusta remojarlas inmediatamente en chispas blancas que usan los europeos; El whisky, el brandy, el ron y el whisky también tienen diferentes sabores, por lo que puedes elegir según tus preferencias personales.
La forma más habitual de comerlo es freír las huevas de mújol lentamente a fuego medio-bajo, sin añadir nada de aceite ni condimentos que destruyan su sabor original. Freír en una sartén hasta que la superficie esté crujiente y el color sea atractivo. Cortar en trozos pequeños y servir con manzanas, peras y rodajas de rábano. Este tipo de comida puede disimular el sabor amargo y a pescado y resaltar el delicioso sabor de las huevas de mújol. Con una copa de vino, tu vida será feliz.
En las calles del mercado nocturno, algunos negocios cortan las huevas de mújol en trozos y las venden en brochetas junto con otros alimentos, pero el sabor no es tan bueno como el trozo entero. Además, la calidad de muchas huevas de mújol varía de buena a mala. Se recomienda comparar precios y elegir con cuidado después de encontrarlas. La molienda de huevas de mújol hasta convertirlas en polvo también se puede utilizar en muchos platos, como cocinar, fideos fritos, sopas, etc. Los europeos no son buenos cocinando, además de agregar pimienta negra y salsa de tomate cuando comen pasta, algunas personas también agregan huevas de salmonete o su forma en polvo, especialmente al preparar fideos con mariscos. El sabor de las huevas de salmonete se elevará inmediatamente a un nuevo nivel. . ¿Has comido alguna vez huevas de mújol? ¿Cuál método es tu favorito?