¿Por qué el vino tinto con un 16% de contenido es tan raro?

El vino tinto con 16 grados centígrados es muy común, pero el vino tinto con 17 grados centígrados o más es raro.

Los vinos habituales con un alto contenido alcohólico tienen entre 14 y 16 grados, y los vinos rara vez superan los 17 grados. Las razones son las siguientes:

1. El alcohol del vino está controlado por la levadura. En ausencia de oxígeno, la levadura sólo puede sobrevivir utilizando azúcar, expulsando alcohol y dióxido de carbono para liberar energía. Cuando hay cada vez más alcohol, la levadura no puede escapar en el tanque de fermentación. Lo único que les espera es la muerte. Antes de que el alcohol fermente a 17 grados, la levadura ya ha muerto.

2. El azúcar de las uvas no es suficiente para fermentar hasta un contenido de alcohol superior a 17.

El alcohol se fermenta a partir del azúcar. 17 g de azúcar en 1 litro de jugo de uva se pueden convertir en 1% de alcohol. Para alcanzar el 17% de alcohol, el contenido de azúcar de las uvas debe estar cerca de 290 g por litro. Generalmente, el contenido de azúcar de las uvas para vino es de aproximadamente 200 a 250 gramos por litro. Incluso si la glucosa se concentra mediante secado al aire, congelación u otros métodos, la levadura aún no puede alcanzar un contenido de azúcar de 290 gramos por litro.

Información ampliada:

Condiciones de conservación del vino

1. Temperatura de conservación

La temperatura ideal de conservación del vino es 12,8℃, pero a 7.2 También se consideran ideales temperaturas entre -18,3°C. Sin embargo, si su entorno de almacenamiento es unos grados más alto que la temperatura ideal, no se preocupe demasiado, siempre que no se almacene durante mucho tiempo, generalmente no tendrá mucho impacto.

2. Mantener una temperatura constante

Es más importante almacenar el vino a una temperatura relativamente constante que dejar que alcance la temperatura ideal. Las fluctuaciones de temperatura harán que el vino sufra un cierto grado de expansión y contracción térmica, lo que dará como resultado una reducción en el rendimiento de sellado del corcho, lo que a su vez puede provocar filtraciones del vino. Por lo tanto, es necesario intentar evitarlas drásticas o. cambios frecuentes en la temperatura del ambiente de almacenamiento.

3. Humedad de almacenamiento

La humedad ideal de almacenamiento del vino es 70°C, pero normalmente sólo es necesario mantenerla entre 50-80°C. Si la humedad no es suficiente, el corcho se secará demasiado, permitiendo que entre aire en la botella y afectando la calidad del vino. Sin embargo, esto rara vez sucede a menos que viva en el desierto o quiera almacenar vino durante 10 años.