[Se necesita con urgencia] ¡Información sobre la olla caliente de Chongqing!

La olla caliente de Chongqing apareció relativamente tarde. Alrededor del período Daoguang de la dinastía Qing, se incluían ollas de agua en los banquetes de Chongqing. El escritor de Sichuan, Li Jieren, dijo en su libro "Native Scenery" que la olla caliente de Sichuan se originó en Chongqing. Escribió: "El consumo de estofado de callos de búfalo se originó en Jiangbei, al otro lado de Chongqing. Al principio, los minoristas generales compraban despojos de búfalo, los lavaban y cocinaban, luego cortaban el hígado y el estómago en trozos pequeños y preparaban un horno de arcilla. estufa sobre sus hombros Se colocó una olla de hierro seca sobre la estufa y en ella se enrolló la marinada picante y salada. Así que los amigos que trabajaron duro junto al río y en el puente se beneficiaron de esto, que no solo fue económico sino que también aumentó. calor, un pequeño restaurante en Chongqing lo trasladó del hombro a la mesa del comedor. El horno de barro sigue siendo el mismo, pero la olla se reemplaza por una pequeña olla de cobre, y los propios comensales también cambian la marinada y la salsa. , para que sea limpio y adecuado al gusto de la gente ". Describió en detalle la formación y desarrollo de la olla caliente de Sichuan. Además, hay otro dicho que dice que la olla caliente de Sichuan se originó en Luzhou, en el sur de Sichuan. Hay evidencia de que la olla caliente de Chongqing se concentra en Xiaomitan. Se dice que en el pasado, los barqueros del río Yangtze se quedaban en la playa Xiaomi cuando se detenían, encendiendo fuegos para cocinar y protegerse del frío. El utensilio de cocina es simplemente una olla de barro, que contiene sopa, diversas verduras y pimienta marina y granos de pimienta de Sichuan para eliminar la humedad. Después de comer, los barqueros estaban muy guapos. Este apetito fue heredado, se extendió a Chongqing y echó raíces, enriqueciéndose gradualmente y convirtiéndose en un manjar único del pueblo de Sichuan.

Según los registros del Sr. Li, se puede decir que la olla caliente de Sichuan se originó en Chongqing. Con la mejora continua de la industria de la restauración, su color, aroma y sabor son únicos, por lo que la olla caliente de Chongqing o la olla caliente de Shancheng son las más famosas. Durante la Guerra Antijaponesa, la olla caliente de Chongqing fue particularmente popular. Muchos habitantes del continente se enamoraron de ella y algunos incluso se volvieron adictos. Muchos funcionarios militares y políticos consideran la olla caliente como un manjar. Por ejemplo, Dai Li, líder del comando militar del Kuomintang, una vez organizó un banquete de estofado para 500 personas para mostrar su generosidad. Algunos gigantes financieros van a restaurantes de estofado en lugar de a grandes hoteles, pensando que comer estofado no solo estimulará su apetito, sino que también soplará fuertes vientos. Las celebridades del mundo cultural de la época (escritores, actores, pintores) también se convirtieron en clientes de los restaurantes de hot pot. Por ejemplo, el famoso director de cine Xie Tian es un "glotón" al que le encanta el estofado. Debido a los cambios en el mercado, la olla caliente pasó de instalar puestos a lo largo de la calle a abrir una tienda. En los primeros días de la Guerra Antijaponesa, se abrieron muchos restaurantes de estofados en Chongqing y había restaurantes de estofados en las calles y callejones. No solo hay cada vez más restaurantes profesionales de estofados, sino que algunas tiendas de bebidas frías, cafeterías y grandes hoteles también han comenzado a operar estofados. Los restaurantes de hot pot más famosos en ese momento eran el restaurante Yunlong Garden Hot Pot inaugurado por Yang Hailin en Linjiangmen, el restaurante Shuyuan Hot Pot inaugurado por Lan Lan en Baoan Road, el restaurante Bu Drunk No Return Hot Pot inaugurado por Li Wenjun en Wusi Road. Se inauguró un restaurante de ollas calientes en Qiaotou, en la orilla sur del río Haitang. Por un lado, estos restaurantes de hot pot son conocidos por su buen equipamiento y sus cómodos asientos. Hay mesas redondas o cuadradas de porcelana, mesas bajas con taburetes bajos y mesas altas con taburetes altos (esto también es un truco comercial de estofado, porque antes de la liberación, las mujeres de Chongqing usaban cheongsam largos, lo que hace que sea conveniente sentarse en taburetes altos). . Sólo cuatro personas se sentaban en cada mesa. Se cavó un agujero redondo en el centro de la mesa y se colocó en un horno de barro. La marinada se sirve en una olla de cobre o aluminio y los platos se sirven en un plato de porcelana con borde dorado. Algunas tiendas también tienen congeladores. Por otro lado, el servicio es atento y cada mesa tiene una persona dedicada a hacer la marinada (para que quede bien al gusto, preste atención a agregar la marinada a tiempo al comer, y cambie la marinada inmediatamente cuando el cliente cambie). Además, hay personal dedicado a la gestión de incendios. Agregar carbón también es muy particular. Generalmente, el carbón no se agrega a la mesa, sino que primero se quema en rojo y luego se agrega al horno para evitar humo y cenizas. Cada mesa está equipada con una tetera y una taza de té, lo que permite a los clientes beber té mientras comen una olla caliente para aliviar la grasa. A la hora de cocinar prestamos mucha atención a la selección de los ingredientes. Si se utilizan despojos de vaca, debe ser panza, hígado y lomo de búfalo; la carne de res también debe ser filete de lomo, carne de bolsa roja (carne magra limpia de ternera) y carne de cabeza de monje de buey; cuando coma pescado, debe usar carpa cruciana viva; agregue salmuera Al cocinar, también agregue té Laoyin; use jugo de puré en lugar de azúcar de roca como edulcorante; use el sabor original en lugar de glutamato monosódico para mojar las salchichas; Para los platos vegetarianos, en lugar de espinacas, solo se utilizan brotes de guisantes, repollo, cebollas verdes y brotes de ajo. El tofu está específicamente prohibido (el tofu se considera una salmuera mala), pero se acepta como propina para los trabajadores. Se deben quitar los tallos y las placas inferiores del Maodu y las partes especiales de las hojas se deben cortar en trozos de unos 10 cm de ancho con los dedos.

Algunos compatriotas que se mudaron a la provincia de Taiwán después de vivir en Chongqing durante la Guerra Antijaponesa todavía no pueden olvidar la olla caliente de Chongqing décadas después de abandonar Chongqing. Han publicado repetidamente artículos especiales sobre su nostalgia por la olla caliente de Sichuan en periódicos y revistas de Taiwán. Algunos dicen que la transición de acostumbrarse a la comida picante al gusto por la comida picante es una "trilogía". Alguien también escribió un poema popular en ese momento: "Chaotianmen, Kaibashan y los restaurantes de ollas calientes me han acompañado durante ocho años de sufrimiento. La comida es picante y fragante, y la niebla es difícil de levantar. Todavía recuerdo el "¡Sichuan!" " durante las décadas de la Guerra Antijaponesa. "Sabrosa olla caliente" muestra lo tentadora que es la olla caliente.

Después de la liberación, la industria de los estofados de Chongqing ha prosperado.

El "Maodu Hot Pot" y el "Clear Soup Hot Pot", así como el "Yuanyang Hot Pot", que combina los dos hot pots en uno, fueron bien recibidos en el Concurso Nacional de Maestros de Cocina de 1983. El chef de producción obtiene el título de Chef Destacado. En los últimos años, la olla caliente de Chongqing ha seguido desarrollándose en medio de la competencia, con innovaciones en la producción de salmuera, los ingredientes y los métodos de consumo.

El "Maodu Hotpot" se ha convertido en uno de los snacks más famosos de Chongqing.