¿Cuál es la receta del pastel Qifeng de 8 pulgadas? Receta de pastel Junzhi Qifeng de 8 pulgadas "Junzhi Baking Diary" Episodio 1 Pastel Qifeng\x0d\Pastel Qifeng (Componentes: un molde redondo de 8 pulgadas)\x0d\Ingredientes: 5 huevos (aproximadamente 50 g/pieza) ), 85 g de harina baja en gluten, 40 g de aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor), 40 g de leche fresca. \x0d\(Todos los ingredientes para hacer un molde redondo de 6 pulgadas se dividen por la mitad. Sin embargo, no es fácil calcular la mitad de los cinco huevos en la fórmula. Para facilitar el cálculo, puedes multiplicar todos los ingredientes por 0,6 para hacer un Molde redondo de 6 pulgadas (temperatura de referencia para hornear del molde redondo de 6 pulgadas 180 grados, 35 minutos) \x0d\ Para que los estudiantes que se cayeron sobre el pastel Qifeng tengan éxito, permítanme decir algunas palabras más esta vez. \x0d\De hecho, el nombre "Qifeng Cake" siempre ha estado en mi corazón. El pastel Qifeng es la transliteración de "pastel de gasa". Chiffon significa "gasa". Con solo mirar el nombre, se puede decir que es un pastel tan delicado y suave como la seda, pero hay que traducirlo a una palabra confusa como "Qifeng". Incluso he visto a muchos compañeros de clase llamarlo erróneamente "pastel de prestigio": un pastel que debería ser tan suave como una nube se malinterpreta con un nombre tan prestigioso, lo cual es tan inaceptable como aceptar a una mujer delgada como Zhang Fei. Pensé: ¿Llamarlo simplemente "pastel de gasa"? Muy emotivo, muy artístico, muy hermoso. \x0d\Les estoy molestando todo esto sólo para que todos sepan que el pastel Qifeng debe ser un pastel extremadamente delicado y delicioso, además de extremadamente suave. No es exagerado utilizar ese nombre para describir la gasa. Algunos estudiantes preguntaron qué tipo de Qifeng se considera exitoso; debería poder entenderlo si se refiere al nombre original de Qifeng. Qifeng entrega las claras y las revuelve correctamente, lo cual es muy importante. Esta vez, al hacer el pastel Qifeng, publiqué especialmente una imagen clara de los pasos clave para su referencia. Espero que todos puedan tener éxito\x0d\Pasos de producción:\x0d\ 1. Preparar materiales. Es necesario tamizar la harina, separar las claras y las yemas y el recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable. \x0d\ 2. Cuando las claras estén batidas hasta obtener espuma de ojo de pez con un batidor, agregue 1/3 del azúcar fina (20 g) y continúe batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y convertirse en una espuma rugosa, luego agregue 1/3 del azúcar. . Continúe batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 de azúcar restante. Si se añade demasiado azúcar de una vez, se dificultará la formación de espuma de las claras, por lo que al batir las claras se suele acostumbrar a añadir azúcar varias veces. Por supuesto, esto no significa que si añades todo el azúcar de una vez se eliminará la proteína, pero tendrás que trabajar más. )\x0d\ 3. Continuar batiendo por un rato. Cuando se levanta el batidor y la proteína se puede sacar de las esquinas curvas y afiladas, significa que ha alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo. \x0d\ Levante el batidor de huevos y las claras de huevo pueden sacar un ángulo corto y vertical, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y puede dejar de revolver. \x0d\Mire el panorama general de la espuma seca. Es importante el grado de batido de las claras. La esquina superior derecha son las claras de huevo restantes en el batidor. Observe su forma. \x0d\Después de hacer espuma seca, no continuar batiendo. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas. \x0d\ 4. Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bate ligeramente con unas varillas. No regales las yemas. \x0d\ 5. Agregue 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche por turno y revuelva uniformemente. Agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar agregar gluten a la harina (si la harina tiene gluten, puede hacer que el pastel tenga un sabor demasiado duro y afecte la suavidad del pastel). \x0d\ 6. Añade 1/3 de las claras a la masa de yemas. Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar desespumar las claras). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando el mismo método hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas. \x0d\Esta es una mezcla de masa para pastel. \x0d\El estado mezclado debe ser relativamente espeso e incluso de color amarillo claro. Si has logrado este paso y la masa del pastel puede alcanzar el estado que se muestra en la imagen, felicidades, has logrado el 90. \x0d\ 7. Vierte la masa del bizcocho mezclada en el molde y alísalo.
Sostenga el molde con las manos y agítelo dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas del interior. Colocar en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 1 hora. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego desmolda y corta en trozos para disfrutar (está delicioso para comer tal cual). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas. \x0d\Consejo:\x0d\1. ¿Es necesario refrigerar los huevos? Pregunte a los profesionales. La proteína debería evaporarse más fácilmente a unos 20 grados centígrados, por lo que muchas recetas mencionan que al evaporar la proteína es necesario sacar los huevos del refrigerador y recalentarlos con anticipación. Pero como las claras de huevo son mucho más fáciles de batir que los huevos enteros, seguirán siendo fáciles de batir incluso si están refrigerados. Y la baja temperatura ayuda a mantener la estabilidad de la espuma y evita que se desespume demasiado rápido. Por tanto, es posible realizar llamadas telefónicas sin precalentamiento. \x0d\ 2. Muchos estudiantes informaron que Qifeng tiene olor a pescado después de hornearlo. Incluso si usan huevos de alta calidad y vainilla en polvo, todavía tiene olor a pescado y no es tan delicioso como los que se compran afuera. Mi opinión es que es muy probable que Qifeng no esté completamente cocido. He usado muchos tipos de huevos, caros y baratos, con poca diferencia en el efecto. Y todos saben bien y no tienen sabor a huevo sin la adición de especias. Como puedes imaginar, los pasteles que se venden en las panaderías del exterior no utilizan huevos demasiado caros ni especias de alta calidad. \x0d\ 3. Hay dos formas de detectar si Qifeng está cocido. Una es hacer un crujido al presionar y la otra es insertar un palillo para ver si queda algún residuo en el palillo. Personalmente no apruebo el primer método, pero el segundo método es útil, pero a veces no muy seguro. A veces el palillo sale limpio y el bizcocho puede estar un poco empapado por dentro y no completamente cocido. Lo mejor es hacer un juicio integral basado en su propia experiencia. Por ejemplo, mi horno hornea a 170 grados durante aproximadamente 1 hora (Changdi CVR900). ¿Dónde está tu horno? ¡Deja que te lo cuente! (Por supuesto, es mejor controlar el tiempo de horneado dentro de un rango razonable. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, la humedad del pastel se evaporará demasiado y el sabor quedará seco). \x0d\ 4. El exitoso Qifeng no solo tiene una forma completa sino que tampoco retrocede. Un ligero agrietamiento o una ligera contracción de Qifeng no es un problema grave. La textura suave y delicada es más importante que la forma completa. \x0d\ 5. Hay muchas recetas de Qifeng y las diferentes recetas tienen sus propios gustos y características. Siempre que los ingredientes se controlen dentro de un rango razonable, se puede lograr un Qifeng exitoso. Pero para los principiantes, es mejor preparar Qifeng según una receta fija. Cuando tenga suficiente experiencia y conocimientos, podrá intentar ajustar la receta de Qifeng. No dé por sentado las recetas de Qifeng; por ejemplo, no crea que agregar un huevo a la receta hará que el pastel se ablande y se vuelva más duro. \x0d\ 6. ¿Sobre qué capa se debe colocar al hornear? Los hornos domésticos son generalmente relativamente pequeños, por lo que se recomienda colocarlos en los pisos medio e inferior para evitar que la parte superior del pastel quede demasiado cerca del tubo calefactor y se queme después de que se expanda. \x0d\ 7. Tenga en cuenta que al hornear Qifeng, no puede usar moldes para pasteles antiadherentes y no puede aplicar aceite alrededor del molde, porque Qifeng necesita confiar en la adhesión de la pared del molde para crecer, de lo contrario, Qifeng no crecerá (por supuesto, también está prohibido colocar papel engrasado alrededor del molde del pastel) ). \x0d\ 8. En cuanto a la mezcla de pasta de yema de huevo y clara de huevo: creo que este es un gran problema al hacer Qifeng. Muchos estudiantes tienen "miedo" de revolver y tienen miedo de que las proteínas se desespumen y son demasiado cuidadosos al revolver. Esto no sólo prolongará en gran medida el tiempo de mezclado, sino que también dificultará el mezclado uniforme. El enfoque correcto debería ser: ¡revuelve con valentía! Siempre que utilices el método de agitación y no revuelvas en círculos, siempre que la proteína llegue al lugar correcto, ¡no será tan frágil como crees! \x0d\ 9. Al preparar Qifeng, asegúrese de utilizar aceite vegetal inodoro. No utilice aceites con olores fuertes como el aceite de maní y el aceite de oliva, de lo contrario, el sabor especial del aceite destruirá el sabor refrescante del Qifeng. No se puede utilizar mantequilla para hacer Qifeng porque sólo el aceite vegetal puede crear la textura suave del Qifeng.