【Brotes de soja adecuados para la primavera】Brotes de soja
1. Brotes de frijol mungo
La medicina tradicional china cree que los brotes de frijol mungo son de sabor dulce y de naturaleza fría, y tienen efectos de eliminación del calor, desintoxicación, diuresis y deshumidificación. Es adecuado para personas con estancamiento por calor húmedo, boca seca y sed, orina roja y astringente, estreñimiento y ojos rojos. "Compendio de Materia Médica" escribe: Los brotes de frijol mungo "alivian la resaca, eliminan el calor y benefician el triple quemador". Wang Mengying, un famoso médico de la dinastía Qing, también escribió en su "Manual de la dieta Xi Sheng": Los brotes de frijol mungo "pueden usarse para tratar diversos medicamentos, incluido el botulismo en ganado vacuno y equino, o sopas salteadas y bebidas frías. " Las personas con constitución flema-húmeda, las personas con presión arterial alta o hiperlipidemia y las personas que fuman, beben y son amantes de las grasas a menudo comen brotes de frijol mungo, que tienen el efecto de limpiar el estómago, desintoxicar la humedad y el calor y ser diuréticos. y laxante.
Estudios nutricionales han descubierto que los brotes de frijol mungo son bajos en energía pero ricos en vitaminas y minerales. La riboflavina contenida en los brotes de frijol mungo también se puede utilizar como tratamiento auxiliar para las úlceras bucales. Los brotes de frijol mungo contienen fibra dietética, que puede reducir la absorción de grasas, promover la motilidad gastrointestinal, embellecer y desintoxicar, reducir la grasa y aliviar el estreñimiento.
Brotes de frijol mungo y puerros fritos
Ingredientes: 400g de brotes de frijol mungo, 75g de puerros, 5g de gambas secas, 40g de aceite, 10g de vinagre, cantidad adecuada de sal refinada, un poco de glutamato monosódico.
Elaboración: Lavar los puerros y cortarlos en trozos de unos 3 cm. Retire las raíces de los brotes de frijol mungo y lávelos. Lavar la piel de los camarones y reservar. Calentar un wok, calentar aceite, agregar los camarones secos y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los gajos de puerro y los brotes de soja y sofreír unas cuantas veces, agregar vinagre, sal y glutamato monosódico, sofreír rápidamente.
Comentarios: El puerro tiene un sabor picante y cálido, entra en el meridiano del hígado y tiene el efecto de calentar y dispersar el yang. Se le conoce como "la primera verdura de primavera" desde la antigüedad. La investigación médica moderna ha confirmado que los puerros son ricos en nutrientes, contienen más fibra y menos grasa y pueden reducir la presión arterial y perder peso. La piel de camarón es rica en calcio y es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Estas dos materias primas se combinan con brotes de frijol mungo para hacer un plato que tiene un buen efecto laxante y adelgazante y es un "plato saludable" para pacientes con estreñimiento.
Tortita Primavera Enrollada con Brotes de Soja
Ingredientes: harina, brotes de soja, puerros, fideos, condimentos, etc.
Preparación: Escaldar ligeramente la harina con agua hirviendo, amasar uniformemente, hacer tortitas y hornearlas. Calentar el wok, calentar el aceite, agregar los brotes de soja, los puerros y los fideos, sofreír, agregar los condimentos y preparar una olla con verduras fritas. Es como hacer rollitos de primavera, enróllalos y fríelos, luego podrás comerlos. Comerlo de principio a fin se llama "cabeza y cola", que significa buena suerte y buena suerte.
Comentario: En el norte, las temperaturas primaverales son bajas, las hortalizas llegan tarde al mercado y hay pocas variedades. Una mezcla de brotes de soja, puerros y otras verduras de temporada no sólo enriquece la nutrición sino que también mejora el sabor, lo que resulta muy beneficioso para la salud humana. En el norte de China, es costumbre comer panqueques primaverales y brotes de soja en este día de primavera.
Consejos: Una sorpresa inesperada
Durante el proceso de germinación del frijol mungo, los aminoácidos contenidos en la proteína se recombinan, haciendo que la proporción de aminoácidos sea más adecuada a las necesidades del ser humano. cuerpo. Los frijoles mungo generalmente no contienen vitamina C, pero el contenido de vitamina C aumenta significativamente después de la germinación, lo que es beneficioso para el tratamiento del escorbuto causado por la deficiencia de vitamina C. Se dice que durante la Segunda Guerra Mundial, la Marina de los EE. UU. Comió accidentalmente frijoles mungo que habían sido afectados por la humedad y habían germinado, y de hecho curó el escorbuto que afectaba a los oficiales y soldados navales. Esto se debe a que los brotes de frijol mungo contienen vitamina C.
2. Cogollos de toon
Los cogollos de toon son los cogollos del árbol toon de la familia Meliaceae. Se les conoce comúnmente como cabezas de toon y son una verdura única en mi país. Los cogollos de Toona son tiernos y crujientes, ricos en fragancias, ricos en nutrientes y tienen un sabor único. Son una verdura popular de primavera. Ya en la dinastía Tang, los brotes de toon figuraban como tributos y eran profundamente amados por los nobles de la corte. Hay un dicho popular entre los chinos: "Si tienes un árbol frente a tu puerta, no tendrás que preocuparte por las verduras de primavera". "Come cogollos de toon chinos en el Día de la Mujer". "Compendio de Materia Médica" y "Compendio de Materia Médica" también registran que Toona sinensis tiene el efecto de eliminar el calor, diluir la humedad y desintoxicar, y puede usarse para eliminar el calor y desintoxicar, astringir los intestinos y detener el sangrado, fortalecer el bazo, regula el qi y mata insectos. La investigación médica moderna cree que la toona no solo tiene un alto valor nutricional, sino que también es un alimento terapéutico y de buena salud. Tiene un efecto inhibidor evidente sobre Staphylococcus aureus, neumococo, bacilos de disentería y bacilos tifoideos. Es una "buena medicina" auxiliar en el tratamiento de enteritis, disentería e infecciones del sistema urinario.
Consejos
Los cogollos de toon chinos se dividen en dos categorías: uno es de color púrpura, los cogollos son de color rojo oscuro, brillantes, ricos en fragancia y tienen un alto contenido de aceite, el segundo es verde; Toon, cogollos verdes, fragancia ligera y bajo contenido en aceite. El toon es delicioso, pero hay que recogerlo en el momento adecuado. Por ejemplo, en el norte, es mejor recoger los cogollos de toon a tiempo antes y después de Grain Rain, cuando los cogollos crecen hasta unos 10 cm.
Toon Tofu
Ingredientes: 50 gramos de brotes de toon, 500 gramos de tofu, sal, cebolla de verdeo picada, aceite de sésamo.
Elaboración: Cortar 500 gramos de tofu en dados pequeños, escaldar en agua hirviendo durante 3-5 minutos, retirar, escurrir y colocar en un plato. Lavar los cogollos del toon, blanquearlos en agua hirviendo, escurrirlos, cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en un plato. Agregue la cantidad adecuada de sal, cebolla verde picada, aceite de sésamo, etc. y mezclar bien.
Comentarios: Los cogollos de toon son de sabor amargo y de naturaleza suave. Entran en el meridiano del hígado y tienen los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, fortalecer el estómago y eliminar la humedad. Ha sido el mejor producto de temporada. primavera desde la antigüedad. La investigación médica moderna muestra que el toon es rico en vitaminas, fibra y minerales, pero tiene un contenido de proteínas muy bajo. El tofu tiene un sabor dulce y es fresco por naturaleza. No solo tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, promover los fluidos corporales e hidratar la sequedad, sino que también es rico en proteínas. La combinación de los dos puede potenciar el efecto de eliminar el calor y desintoxicar, complementar los nutrientes y hacer que el sabor sea más agradable.
Huevos revueltos de toon
Ingredientes: 50 gramos de brotes de toon, 2 huevos, sal, cebolla de verdeo picada, aceite de cocina.
Elaboración: Lavar y trocear los cogollos de toona. Mezclar los brotes de toon picados con sal, cebolla verde picada y huevos. Calentar el wok, agregar aceite a calentar, agregar los brotes de toon y el huevo líquido, sofreír hasta que esté cocido.
Comentarios: Los brotes de Toon tienen un bajo contenido de proteínas pero una fragancia única. Los huevos son de sabor dulce y de naturaleza neutra, y tienen los efectos de nutrir el yin, humedecer la sequedad, nutrir el corazón y calmar los nervios. La combinación de los dos no sólo es rica en nutrientes, sino que también tiene los efectos de nutrir el yin, humedecer la sequedad, reponer el qi y embellecer el cuerpo. Especialmente el aroma único del huevo y los cogollos de toona hace que el sabor sea más delicioso y refrescante.