¿Cuáles son las funciones del I+G, el etil maltol, las vieiras y la maltodextrina?
I+G es la abreviatura de la combinación de dos aromatizantes que empiezan por las letras inglesas. Es decir, 5'inosinato de sodio-IMP (DISODIUMINOSINA5'-MONOFOSFATO) y 5'guanosina de sodio-GMP (DISODIUMINOSINE5'-MONOFOSFATO) se combinan cada uno al 50%. Hace ya 150 años, los científicos descubrieron la existencia de IMP en la salsa, pero en ese momento no sabían que tenía un efecto de presentación de sabor. No fue hasta hace 50 años que los japoneses descubrieron el efecto de presentación de sabor. IMP y GMP. Dado que en el pasado IMP y GMP sólo podían extraerse de la carne y el marisco de bonito, eran caros y, por tanto, no podían ser adoptados por la industria alimentaria. El I+G utilizado actualmente fue obtenido por científicos modernos mediante la producción industrial de fermentación microbiana, y el GMP tiene una presentación de sabor más fuerte que el IMP. La práctica ha demostrado que cuando los dos se usan en combinación, se logra el mejor efecto de presentación de sabor y el costo de uso más económico. Este producto de alta tecnología se fabricaba antiguamente exclusivamente en Japón y actualmente sólo lo vende en el mercado I+G, que se divide en tres orígenes: Japón, Corea del Sur y China.
El etil maltol es un polvo cristalino de color blanco con un aroma dulce y afrutado. Sus soluciones son relativamente estables y solubles en agua, etanol y glicerina. Sin embargo, es fácil formar complejos con el hierro, por lo que la solución no debe estar en contacto con el hierro durante mucho tiempo y debe almacenarse en un recipiente de vidrio o plástico. El etil maltol es un aditivo alimentario eficaz, seguro, no tóxico y de alta calidad con una dosis mínima y un efecto significativo. Tiene las funciones de aumentar el sabor, endulzar, mejorar y fijar el aroma, suprimir la acidez, suprimir el amargor, antiséptico y eliminar la irritación. Ampliamente utilizado en bebidas, preparación de sabores, alimentos, vinos de frutas, sopas instantáneas, carnes asadas, carnes enlatadas, productos cárnicos, piensos, productos farmacéuticos, tabaco, cosméticos, etc.
La apariencia de la vieira es de partículas cristalinas blancas; la sustancia anhidra es un polvo cristalino. Inodoro, sin sabor amargo, con un sabor especial a marisco. Umbral gustativo 0,03%. Cuando alcanza los 120 grados, pierde agua cristalina y se vuelve anhidra. Fácilmente soluble en agua, insoluble en etanol. Estable en el aire.
Usos: Agente aromatizante; agente amargo; Se utiliza principalmente en jamones, embutidos, productos acuáticos, líquidos para condimentar, etc. La dosis general es 0,01%-0,05%. Cuando se utiliza como condimento, generalmente se utiliza material anhidro en polvo para acelerar la disolución. Es refinado y concentrado a partir de vieiras de alta calidad estrictamente seleccionadas. Solo una pequeña cantidad puede obtener el umami y el sabor únicos de las vieiras. Es adecuado para cocinar al vapor, freír, sofreír, hervir y guisar.
Consejos de uso:
(1) Dosis estándar para hacer sopa: añadir 3-5g a 500ml de agua.
(2) Simplemente agréguelo directamente a salteados, gachas, sopa de fideos, estofados y otros platos.
La maltodextrina también se llama dextrina soluble en agua o dextrina enzimática. Se elabora a partir de diversos tipos de almidón como materia prima, que se hidrolizan y convierten en un bajo grado mediante un proceso enzimático controlado, se purifican y se secan. Sus materias primas son maíz almidonado, arroz, etc. También puede ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de tapioca, etc. En la actualidad, los productos de la serie de maltodextrina producidos en varias partes de mi país se producen mediante procesos enzimáticos utilizando maíz, arroz, etc. como materia prima directa. La maltodextrina se usa ampliamente en dulces, leche malteada, té de frutas, leche en polvo, helados, bebidas, latas y otros alimentos. Es un agente de relleno y saborizante para diversos alimentos.
La maltodextrina tiene buenas propiedades de elaboración de cerveza, buen efecto de disolución instantánea, sabor positivo y buenos efectos espesantes y emulsionantes. Utilizado en la leche en polvo, puede reducir el olor, estabilizar los indicadores nutricionales, mantener la calidad y el sabor y mejorar la calidad del producto. La cantidad agregada es 10-5. Utilizado en la leche de soja y la avena, tiene fuertes efectos de coordinación y apoyo al sabor y puede mejorar la calidad del producto. La cantidad agregada es de 15 a 25. Se utiliza en productos de huevo y aceite en polvo para estabilizar proteínas y grasas, mejorar la solubilidad, estabilizar los indicadores nutricionales y mejorar el sabor del producto. Cantidad añadida: 5-10% para productos de huevo, 10-40% para aceite en polvo. Efectos y usos: Utilizado como edulcorante. La maltodextrina tiene un dulzor débil, por lo que se utiliza como relleno en dulces, helados, mermeladas, pasteles y otros procesamientos de alimentos, y puede resaltar el sabor de otras materias primas del producto. Resistencia a la cristalización. Agregar una cantidad adecuada a los caramelos duros y semiblandos puede evitar que los caramelos vuelvan a convertirse en arena y prolongar su vida útil. Se utiliza como agente adhesivo y adhesivo. Agregar una cantidad adecuada de maltodextrina en polvo en la producción de partículas sólidas, caramelos de mármol y tortas de arroz con azúcar blanco puede mejorar la velocidad de moldeo, acortar el ciclo y mejorar la eficiencia del trabajo. Como estabilizador. La maltodextrina es un azúcar macromolecular con alta viscosidad y alta estabilidad de la espuma. Puede utilizarse como estabilizador de espuma en la producción de cerveza y en la preparación de vinos espumosos. Como recubrimiento de alimentos.
Una vez disuelta la maltodextrina, se rocía sobre la fruta fresca para prolongar su vida útil. Utilizado como fuente de carbohidratos en bebidas energéticas para deportistas. Este producto es fácil de digerir y absorber y es adecuado para el entrenamiento de deportistas. Puede aumentar el contenido de glucógeno en el tejido muscular, aumentar la fuerza física y eliminar la fatiga.