3. ¿Qué se debe hacer para garantizar la seguridad alimentaria?
1. Desarrollar un sistema de gestión de seguridad alimentaria estricto e integral.
El sistema de gestión es una importante garantía institucional para asegurar el rápido y saludable desarrollo de una empresa. Sólo un sistema de gestión de seguridad alimentaria estricto e integral puede garantizar la seguridad alimentaria de las empresas de catering, establecer una buena imagen y brindar a los clientes un buen ambiente para cenar.
La formulación del sistema debe abordar todos los niveles y detalles, y no se permiten omisiones. El concepto actual aceptado internacionalmente de objetivos de seguridad alimentaria está bien documentado, desde el origen hasta el procesamiento específico de las materias primas alimentarias e incluso desde el final hasta la mesa, incluido si cada método de procesamiento causará riesgos a los alimentos y bebidas. El establecimiento del sistema puede referirse al "Sistema de gestión de seguridad alimentaria del hotel" de China Wangchi, que incluye el sistema de gestión del personal de seguridad alimentaria, el sistema de inspección de seguridad, el sistema de gestión de adquisiciones, el sistema de gestión de la salud de los empleados, el sistema de higiene personal de los empleados, el sistema de responsabilidad del puesto de higiene del almacén, etc. Se han publicado reglas detalladas del sistema.
Establecer y mejorar diversos sistemas de seguridad alimentaria y especificaciones operativas de manera específica, de modo que cada departamento tenga sistemas, los procedimientos estén estandarizados y los puestos estén prescritos. Al mismo tiempo, estas normas, reglamentos y especificaciones operativas se publican en las áreas correspondientes para permitir a los empleados tomar conciencia de operaciones seguras y estandarizadas. Adhiérase al sistema de aprendizaje de reuniones semanales de gestión y reuniones diarias de equipo, y predique repetidamente el sistema de higiene y seguridad de los alimentos. Para implementar concienzudamente la autosupervisión, el restaurante ha creado un gerente de servicio y una línea directa de quejas sobre seguridad alimentaria para aceptar informes, de modo que cada empleado pueda tener en cuenta la seguridad alimentaria e implementarla en su trabajo.
2. Las empresas producen materias primas y son autosuficientes.
Si analizamos todos los tipos de accidentes relacionados con la seguridad alimentaria, todos ellos son causados por problemas con las materias primas alimentarias. La mayoría de ellos son causados por aditivos ilegales añadidos en talleres y fábricas ilegales. Esto no debería ser responsabilidad de la empresa, pero solo porque el incidente ocurrió en la empresa, la empresa debe registrar todo el incidente. Por lo tanto, si la empresa tiene las condiciones, puede producir e inspeccionar las materias primas por sí misma.
Por supuesto, muchas empresas pueden pensar que es imposible de lograr. De hecho, algunas empresas no tienen las condiciones para producir materias primas por sí mismas, y algunas materias primas no pueden producirlas ellas mismas en absoluto, pero las empresas tienen derecho a elegir fuentes de materias primas alimentarias con calidad y seguridad garantizadas, lo que implica un cuestión de costos, por no mencionar. También hay muchas empresas que tienen las condiciones para producir materias primas. Vi varios ejemplos en la información sobre la industria de redes de alimentación de China. Muchas empresas en Ningbo producen sus propias materias primas, como Shipu Hotel prensa su propio aceite, Babi Steamed Bun cultiva sus propias verduras para producir bollos vegetales y Ningbo Soy Products filtra el agua buena de los frijoles para hacer tofu.
3. Contratar un seguro de responsabilidad civil
Es muy necesario que las empresas de catering introduzcan un mecanismo de seguro de seguridad y contraten un "seguro de responsabilidad civil de catering", que no solo pueda evitar ciertos riesgos comerciales. , pero también Permitir que los clientes consuman en restaurantes con más confianza favorece la protección de los derechos de los consumidores. Una vez que ocurre un accidente de seguridad alimentaria, no solo causará enormes pérdidas económicas, sino también víctimas en casos graves. Además de asumir las correspondientes responsabilidades de compensación financiera, las empresas también pueden estar sujetas a sanciones administrativas. Por lo tanto, para resolver los riesgos de seguridad alimentaria, las empresas de catering deberían tomar la iniciativa de mejorar la concienciación sobre la seguridad y adquirir un seguro de responsabilidad civil relevante con cláusulas dietéticas. Los clientes que sufran intoxicaciones alimentarias, quemaduras, caídas o golpes en restaurantes pueden ser indemnizados por la compañía de seguros.
Aunque los trabajadores del sector de la restauración dan la bienvenida a la introducción de seguros en el sector de la restauración, la mayoría de las empresas de restauración todavía mantienen una actitud de esperar y ver qué pasa a la hora de adquirir un seguro de responsabilidad de restauración relevante. Las razones principales son las primas y los costos comerciales. En cuanto a la seguridad del catering, las empresas de catering suelen reforzar las medidas preventivas y las agencias de supervisión de la higiene de los alimentos pertinentes también son relativamente estrictas, por lo que rara vez encuentran disputas. Incluso si ocurre un accidente, el monto de la compensación no es grande. Pagar por un evento de probabilidad tan pequeña, un seguro, si es aceptable por unos pocos miles de dólares, tampoco es un buen negocio.
Los expertos en consultoría de catering de China Chi.com sugieren que la industria de seguros también debería fortalecer la innovación en seguros, y las compañías de seguros también deberían fortalecer la construcción de servicios humanizados y adaptar productos de seguros relevantes para las empresas de catering, especialmente las pequeñas y medianas. empresas de catering de gran tamaño, para que las empresas de catering puedan "pagarse el lujo y sentirse seguras". Por supuesto, este tipo de seguro de responsabilidad civil no puede resolver los problemas de seguridad alimentaria, y este tipo de seguro no se ha implementado realmente y ha sido muy criticado.
Por lo tanto, esto es sólo una medida provisional y las empresas todavía tienen que empezar desde el punto de vista más fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.
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