Estos son los platos que deberías pedir en tu futura mesa dentro de 35 años.
En los últimos años, la relación entre los seres humanos y los alimentos se ha visto gravemente descarrilada. Debería ser una inferencia razonable equiparar este descarrilamiento con las enfermedades modernas y la reducción de los recursos naturales de la Tierra. Con el aumento del peso promedio de las personas en el mundo desarrollado y el aumento de las enfermedades modernas, nuestra relación con la comida parece haberse vuelto hostil. Para este tipo de mal físico, debes dedicarte a practicar y arrepentirte antes de poder regresar al medio dorado.
El poeta italiano Marinetti lanzó una vez un "movimiento del futuro". Abogó por que el ser humano debería "utilizar los alimentos para determinar sus pensamientos y sus sueños para determinar sus acciones", y nos llamó a acoger con los brazos abiertos el concepto de "aprender de los antiguos a comer toscamente", para estar lo más cerca posible de la forma de comer antes de que los humanos ingresaran a la sociedad agrícola y utilizar la comida como estándar estético.
Recuerdo claramente que cuando fui por primera vez a España hace 25 años, vi las calles llenas de mercados de productos frescos. El pescado que se vende en el mercado se captura directamente en aguas cercanas y los productos agrícolas provienen de los agricultores rurales de los alrededores. maravilloso. Pero recientemente, cuando volví a visitar España, los grandes supermercados y las cadenas de comida rápida han empezado a invadir las calles.
En los últimos 25 años, la tasa de obesidad en España se ha más que duplicado, y la obesidad infantil y las enfermedades crónicas también están aumentando paso a paso, lo que parece estar muy relacionado con el declive de las técnicas culinarias tradicionales.
¿Qué aportará esta tendencia a la humanidad en los próximos 35 años? A menos que estemos dispuestos a vivir más tiempo con nuestra enfermedad, debemos actuar.
Para adivinar cómo será el futuro de la alimentación, primero debemos pensar en todo lo que afecta a nuestros hábitos alimentarios. A menudo olvido que no soy sólo un individuo sino un miembro de una comunidad compleja: un sistema de células, músculos, bacterias, sistemas nerviosos y huesos; miembros de una comunidad más amplia; esta comunidad se refiere a una familia. , círculo de amigos, círculo de colegas, parientes lejanos y vecinos, así como una ciudad vibrante y un planeta único.
Mi forma de comer afecta directamente a todas las comunidades, en un grado u otro, pero la comida que elijo llevarme a la boca afecta a todas las comunidades.
A lo largo de la historia, los humanos son animales sociales y la comida siempre ha sido el elemento vital de todas las comunidades. Organizamos equipos, tribus, pueblos y ciudades para mejorar nuestras posibilidades de supervivencia. Luego empezaron a cazar y recolectar, luego criaron animales y distribuyeron alimentos.
¿Cómo será nuestra comunidad dentro de 35 años? ¿Cómo nos afectan las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias? ¿Cuáles serían esas opciones? ¿Comeremos proteínas cultivadas in vitro e insectos que criemos nosotros mismos?
Hace cinco años, si me hubieran preguntado si era optimista o pesimista sobre el futuro de la mesa del comedor, les habría dicho con firmeza que el desastre está a la vuelta de la esquina y que estamos colapsando. Pero durante los últimos dos años y medio, mi cuerpo ha vencido con éxito una enfermedad autoinmune “incurable” mediante sus propios experimentos físicos, basándose en la dieta y sin utilizar tratamientos médicos invasivos.
Fortalecer mi cuerpo solía ser un trabajo brutal y difícil para mí, sin embargo, también me di cuenta de que no es difícil comer buena comida y evitar los alimentos procesados, el azúcar y la mayoría de los cereales, audazmente consumir alimentos altos; grasas, proteínas y vegetales de calidad como lo hacían los antiguos.
Este logro me da la esperanza de que durante los próximos 35 años, si nos apoyamos unos a otros, abandonamos gradualmente nuestra relación hostil original con la comida y abrazamos una buena relación, podremos transformarnos de adentro hacia afuera. comunidades que nos rodean, comenzando dentro del cuerpo, extendiéndose a la familia, los parientes lejanos y los vecinos, el país y finalmente nuestro planeta.
Perfil del autor: Moran
1. Cargo actual: Propietario, chef y escritor del Restaurante Tertulia en Nueva York.
2. Logros: Su restaurante Tertulia recibió la calificación de tres estrellas de la revista New York Magazine por su trabajo.
Hero Food de Seamus Mullen también obtuvo una alta calificación por parte de los lectores de Amazon Bookstore, recibiendo cuatro estrellas.
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