Restaurante occidental 3 grados

El grado de cocción del bistec se denomina "multi-cocido" en la comida occidental:

Bleu (1-2): la llamada carne con sangre significa que la superficie es ligeramente marrón, completamente roja brillante y crudo;

Poco común: al cortar un filete, solo las capas superior e inferior son de color marrón grisáceo, y la carne al 70% es roja con mucha sangre.

Medio: Al cortar el filete, la carne al 50% en el centro de la superficie cortada quedará roja con un poco de sangre.

7 Bien hecho: Al cortar el filete, solo queda una estrecha línea roja en el centro de la superficie cortada y la sangre de la carne está casi seca.

(Reacción de pardeamiento) Casi quemado. En Francia casi nadie pediría este bistec. Se dice que un famoso chef incluso echaba a los clientes de su restaurante si pedían filetes poco hechos.