23 platos privados que combinan bien con arroz, incluyendo carne y verduras, ¡súper deliciosos!
Dados de raíz de loto surtidos salteados picantes
Método de preparación:
Ingredientes: Raíz de loto, jamón, pimiento verde y judías secas
Complementos: Salsa picante Laoganma Salsa de soja
Ingredientes: 1 trozo de raíz de loto, 100 gramos de jamón, 1 pimiento verde y rojo, 4 trozos de tofu seco Condimento: 2 cucharadas de salsa picante Laoganma (. 30ml), 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
Método:
1) Quitar los tallos y las semillas de las verdes y rojas pimientos, lávalos y córtalos en cubos. Cortar el jamón en dados. Corta el tofu seco en dados. Pelar, lavar y cortar en dados la raíz de loto.
2) Calentar el wok y verter el aceite. Cuando el aceite esté 70% caliente, verter el tofu cortado en cubitos y sofreír a fuego alto durante 1 minuto hasta que la superficie del tofu cortado en cubitos gire ligeramente. amarillo. Añade la raíz de loto cortada en cubitos y sofríe durante 2 minutos.
3) Añade la salsa picante Laoganma, la salsa de soja y la sal y sofríe uniformemente, luego añade el jamón cortado en cubitos y el pimiento verde y rojo, y continúa salteando durante 1 minuto.
Súper detallado:
**Este es un plato rápido, pero también una guarnición. Todas las materias primas del plato se pueden combinar y combinar con la comida que tengas a tu alrededor, pero la salsa picante Laoganma es indispensable. Esta es garantía de sabor.
**Debido a que la raíz de loto tiene un sabor muy dulce, no recomiendo que uses pimienta, esencia de pollo, glutamato monosódico y otros condimentos en este plato.
**La raíz de loto cortada en cubitos debe cortarse al final, lo que puede reducir el tiempo que la raíz de loto cortada en cubitos está en contacto con el aire para evitar que se ponga negra. Si la raíz de loto cortada en cubitos aún necesita mucho tiempo para cocinarse, remoje la raíz de loto cortada en cubitos en agua para evitar que se oxide y se ennegrezca.
**A la hora de comer este plato, se recomienda utilizar un bol más pequeño de lo habitual a la hora de servir arroz.
Ternera Estofada y Patatas
Método de preparación:
Ingredientes: ternera, patatas
Accesorios: pimiento, ajo, cebolla seca, cilantro
Ingredientes: 500g de ternera, 300g de patatas pequeñas, 6 pimientos, 3 dientes de ajo, 2 cebollas secas, 10 raíces de cilantro, 50g de cacahuetes
Condimentos: 3 cucharadas de salsa de fideos dulce (45ml) 1/2 cucharadita de sal (3g) 1 cucharada de vino para cocinar (15ml) 1 cucharadita de azúcar (5g) 1 cucharadita de aceite de sésamo (5ml) 2 cucharadas de almidón seco (30g)
Método:
1) Cortar la carne en trozos de 1,5 cm, mezclar bien con sal, vino de cocción, salsa de fideos dulces, azúcar, aceite de sésamo y almidón seco, luego marinar durante 20 minutos. Lavar los cacahuetes y remojarlos en agua durante 20 minutos.
2) Lavar las patatas pequeñas sin pelarlas, y cortarlas por la mitad (para las patatas grandes, cortarlas en trozos de 3cm). Cortar cebolletas secas (o cebollas si se usan). Pelar y dar palmaditas a los ajos. Lavar el pimiento y quitarle los tallos, luego cortarlo en trozos de 5 cm de largo.
3) Echar aceite en la sartén, calentar al 70% de temperatura, añadir las patatas, seguir friendo a fuego alto hasta que estén doradas, dar la vuelta y freír por el otro lado. Después de freír, apartar las patatas con una espátula y sofreír los ajos, las cebollas secas y las raíces de cilantro con aceite en la sartén.
4) Vierte la carne marinada y sofríe durante 2 minutos, luego viértela en otra olla sin añadir aceite (si la sartén es grande, no es necesario cambiar de olla). Vierta agua hirviendo, agregue el maní remojado, cubra y caliente a fuego alto hasta que hierva, luego baje a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
5) Antes de servir añadir los pimientos, remover bien y apagar el fuego. No es necesario seguir calentando. La temperatura residual del plato es la suficiente para calentar los pimientos manteniendo su color. .
Súper detallado:
**Las patatas pequeñas y las cebollas secas sólo se venden en los grandes mercados. Lo compré en el mercado de alimentos de Xinyuanli. Las papas pequeñas cuestan 1 pieza y 5 libras por libra. Para conocer el tamaño, puede consultar el ajo en el primer diagrama despiezado, así como las cebollas secas. Las cebolletas secas parecen cebollas pero tienen un sabor más fuerte.
**Freír las patatas primero además de aumentar su aroma también puede darles forma por mucho tiempo que estén cocidas a fuego lento, no se desharán.
**Después de lavar la raíz de cilantro, se utiliza en hortalizas, sobre todo después de freírla en aceite, tiene una fragancia especial. Cuando en casa suelo utilizar solo hojas de cilantro, tampoco dejo los tallos.
**Si no hay patatas pequeñas, utilice patatas grandes. Si no tienes cebolletas secas, usa cebollas en su lugar. Si no tienes pimienta de Hangzhou, usa pimienta verde en su lugar. Si no tienes carne de res, sustitúyela por otra carne.
Panza de cerdo con champiñones y rábano asado
Forma de preparación:
Ingredientes: champiñones, cerdo, cereza y rábano
Accesorios: jengibre y cebollas verdes
Ingredientes: 20 gramos de rodajas de champiñones, 300 gramos de panceta de cerdo, 300 gramos de rábanos, 5 rodajas de jengibre, 7 rodajas de cebollas verdes
Condimento: 1 cucharadita de vino para cocinar (5ml) 1 cucharada de salsa de soja (15ml) 1 cucharada de salsa de ostras (15ml) ) Sal 1/2 cucharadita (3g) Azúcar 1 cucharadita (5g) Pimienta blanca 1/4 cucharadita (1g) Pollo en polvo 1/4 cucharadita (1g) de aceite de sésamo 1/4 cucharadita (1ml)
Método:
1) Remojar las rodajas de champiñones en agua fría durante 30 minutos y luego lavarlas. Filtra el agua en la que se remojan las setas para eliminar impurezas y resérvala para su uso posterior. Corta la panceta de cerdo en rodajas finas, corta las cebollas verdes y corta el jengibre. Lavar los rábanos y cortarlos en rodajas.
2) Vierta aceite en la olla, caliéntelo al 70% de fuego, agregue la panceta y saltee durante 5 minutos. Después de que la panceta esté aceitosa, agregue las rodajas de rábano, las rodajas de jengibre y las cebolletas. cortar en rodajas y continuar salteando durante 3 minutos hasta que salga el agua.
3) Agregue salsa de soja, salsa de ostras, sal, azúcar y pimienta blanca, vierta las rodajas de champiñones y un poco de sopa de remojo de champiñones (solo cubra la mitad de la comida en la olla), tape la olla y use Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Después de abrir la tapa, ponga a fuego alto. La sopa estará ligeramente seca. Agregue el pollo en polvo y el aceite de sésamo y sirva.
Súper detallado:
**La clave para freír este plato es remover completamente el aceite de la panceta de cerdo y luego usar el aceite de la panceta de cerdo para sofreír. las rodajas de rábano, para que el sabor sea mejor y más fragante. Luego revuelva el agua de las rodajas de rábano para eliminar el olor crudo del rábano. Una vez cocido, el sabor no será acuoso.
**Además de los rábanos redondos, para elaborar este plato también se pueden utilizar rábanos largos similares a los que comen los conejos blancos. Por cierto, cuando los compras, estos rábanos se venden con borlas. Después de regresar, puedes cocinar los rábanos. Después de lavar las borlas de rábano, puedes usar directamente sal, vinagre, azúcar, esencia de pollo y aceite de sésamo para que se enfríen. eso. El fuego está muerto.
**Por último, abre la tapa y cocina la sopa a fuego alto para que el plato tenga más sabor.
Pollo picante a la pimienta de Sichuan
Método de preparación:
Ingredientes: pollo, calabaza, lechuga, chile con pimienta de Sichuan
Accesorios: cebolla verde , Jengibre, Laoganma Tempeh Picante
Ingredientes: Pollo tres amarillos, 1 calabaza, 200 gramos de brotes de bambú verde, 1 pimiento fresco, 100 gramos de pimiento rojo seco, 10 cebollas verdes, 5 gajos, 5 jengibre rodajas
Condimento: salsa de chile de frijoles negros Laoganma 4 cucharadas (60 g) de azúcar 1 cucharadita (5 g) de sal 1 cucharadita (5 g) 500 ml de agua hirviendo
Método:
1) Lave el pimiento fresco y remójelo en agua. Después de 30 minutos, vierta el agua, vierta agua limpia y déjelo en remojo por otros 30 minutos.
2) Retire las vísceras del pollo tres amarillos, lávelo, córtelo en trozos pequeños y escurra el agua. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Pelar los brotes de bambú verdes y cortarlos en trozos pequeños. Corta las cebollas verdes en secciones. Cortar el jengibre.
3) Vierta el aceite en la olla y caliéntelo al 70%. Agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Vierta los trozos de pollo y saltee con una espátula. Después de unos 5 minutos, agregue el pollo fresco. Continúe salteando con los chiles rojos secos durante 2 minutos.
4) Vierta la salsa de chile de frijoles negros Laoganma, el azúcar y la sal, revuelva uniformemente, luego vierta agua hirviendo (el agua es igual a los ingredientes), cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego vierta los trozos de calabaza y los brotes de bambú verde y mezcle bien. Continúe cocinando durante 5 minutos, hasta que la sopa se reduzca ligeramente.
Muy detallado:
**Los pimientos en flor se venden en el mercado Xinyuanli de Beijing, pero se empaquetan en una bolsa grande. Los pimientos frescos que no se utilicen se pueden colocar en una bolsa sellada y almacenarse. Guárdelo en el refrigerador.
**Zanthoxylum bungeanum es muy adormecedor. Se recomienda remojarlo en agua y enjuagarlo varias veces antes de su uso. O reducir las porciones utilizadas.
**Si no hay granos de pimienta frescos, puedes usar granos de pimienta verde secos, pero el sabor no es tan entumecedor. Los granos de pimienta roja comunes no tienen este sabor entumecedor y no se recomiendan.
**El pollo tres amarillos es muy tierno y se puede cocinar en el primer tiempo de cocción, así que no te preocupes. También puedes usar pollos o parrilladas para hacer este platillo, pero no se recomienda usar pollos nativos, ya que no son fáciles de cocinar y los cortes se sienten duros.
**Si no puedes comer tubos con sabor picante, puedes reducir a la mitad la cantidad de pimientos frescos, pimientos rojos secos y salsa de frijoles negros Laoganma.
**Este plato tiene un sabor picante y salado, lo que lo hace muy agradable de comer. Finalmente, usa trozos de calabaza y trozos de brotes de bambú verde para hacer arroz blanco. Está delicioso. No olvides comer pollo con cerveza fría.
Come, simplemente come libremente, no te limites.
Brotes de bambú de invierno salteados con pimientos picados
Ingredientes: 200 gramos de col encurtida (mostaza Potherb), una bolsa de brotes de bambú de invierno, una cebolla de verdeo, varias rodajas picadas pimientos, 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de azúcar (5 gramos), 1 cucharadita de azúcar (5g) Un poco de esencia de pollo, un poco de aceite de sésamo
Preparación:
1) Lavar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en cubos pequeños, blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos, sacarlos y escurrirlos para su uso posterior.
2) Calienta el aceite en el wok a fuego alto. Cuando el aceite esté 60% caliente, ponlo a fuego medio, agrega las cebollas verdes en rodajas, saltea hasta que estén fragantes, agrega los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos y revuelve. -freír durante 2 minutos, luego agregar los pimientos picados y las verduras nevadas.
3) Después de sofreír unas cuantas veces, añadir sal y azúcar, seguir sofreyendo durante 2 minutos, apagar el fuego y espolvorear un poco de esencia de pollo y aceite de sésamo.
Súper detallado:
1) El sabor salado de las verduras encurtidas que se venden en diferentes lugares varía, ¡así que recuerda agregar sal en consecuencia!
2) Al freír los brotes de bambú, no los saltee a fuego alto. Utilice fuego medio para mantener los brotes de bambú blancos y tiernos.
Cómo hacer Pollo Kung Pao casero:
Ingredientes: 250g de pechuga de pollo, 4 pimientos verdes y rojos cada uno, cacahuetes fritos, 50g de cebolla de verdeo, 2 cucharaditas (10g) 1 cucharadita de carne picada jengibre (5 g) 1 cucharadita de ajo picado (5 g) 15 granos de pimienta de Sichuan 6 pimientos rojos secos
Condimento: 1 cucharadita de sal (5 g) 1/2 cucharadita de vino para cocinar (3 g) 2 cucharaditas de almidón seco (10 g) 2 cucharadas de vinagre de arroz (30ml) 1 cucharada de salsa de soja (15ml) 2 cucharaditas de azúcar (10g) 2 cucharadas de agua (30ml) 2 cucharadas de almidón de agua (30ml) 1 cucharada de aceite de sésamo (15ml)
Método:
1) Corte la pechuga de pollo en cubos de 1 cm, agregue sal (1/2 cucharadita), vino de cocción y almidón seco, revuelva uniformemente y deje marinar durante 5 minutos. Corta la cebolla verde en trozos un poco más pequeños que el pollo cortado en cubitos y corta la cebolla verde y el jengibre en trozos. Picar los pimientos verdes y rojos.
2) Poner en un bol el ajo, la cebolla y el jengibre, añadir sal (1/2 cucharadita), azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, agua y almidón de agua para hacer un jugo y reservar.
3) Calentar la olla, verter el aceite, luego agregar un poco de aceite de sésamo, agregar los granos de pimienta de Sichuan cuando el aceite esté frío, esperar hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén fragantes y el color se vuelva un poco más oscuro, luego agregue los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.
4) Agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe hasta que cambie de color, agrega el pimiento verde y rojo cortado en cubitos, sofríe por 10 segundos, vierte la salsa preparada, sofríe a fuego alto durante 1 minuto, luego vierta el buen maní frito.
Súper detallado:
**De hecho, usar muslos de pollo para hacer este plato sabe mejor que usar pechugas de pollo. Sólo los muslos de pollo picados que vende Carrefour están bien y no son caros.
**Este es un plato que hay que sofreír rápidamente, por lo que es necesario preparar la salsa con antelación. De lo contrario, los condimentos se irán añadiendo a la olla uno a uno, lo que prolongará el tiempo y el sabor del pollo se volverá duro.
**Para hacer pollo Kung Pao, debes dominar el método 4689. Cuando el pollo esté cocido 4 veces, agrega los pimientos verdes y rojos. Cuando esté cocido 6 veces, vierte la salsa. Cuando esté cocido 8 veces, lo sacamos de la sartén y lo echamos. Cuando lo ponemos en el plato, está maduro al 90% y todavía le queda un 10% de temperatura, por lo que automáticamente está al 10%.
Arroz salvaje con arroz con pollo
Forma de preparación:
Ingredientes: pechuga de pollo
Accesorios: arroz salvaje, guisantes, pimientos de colores, claras de huevo
Condimentos: sal, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar
Método de cocción:
1. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños trozos y agregar sal, pimienta, vino de cocción y clara de huevo, mezclar bien y marinar por 5 minutos, cortar el arroz salvaje en rodajas y reservar
2. Poner la olla al fuego y verter el aceite, sofreír; el pollo hasta que esté cocido, sacarlo, agregar un poco de aceite, agregar los guisantes y el arroz salvaje y sofreír. Pasado un rato, agregar sal y azúcar al gusto, agregar el pollo y las hojuelas de pimientos de colores, agregar la salsa de soja y sofreír uniformemente. .
Características: de colores vivos y rico en nutrientes.
Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
Método de preparación:
Ingredientes: 300g de solomillo de cerdo, 10 brotes de bambú, 200g de cebolla verde picada, 1 cucharada (15g) de carne picada jengibre 1 cucharada (15 g) de ajo picado 1 cucharada (15 g) 4 cucharadas de pimienta picada (60 g)
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja (15 ml) de vinagre 2 cucharadas (30 ml) de vino para cocinar 1 cucharadita (5 ml) de azúcar 1 cucharada (15ml) de sal 1/2 cucharadita (3 gramos) 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (3ml) 3 cucharadas de agua (45ml) 4 cucharadas de almidón de agua (60ml, usado en 2 veces)
Método:
1) Desmenuzar el lomo de cerdo. Remojar el hongo negro en agua tibia a 40 grados centígrados, lavar y cortar en tiras. Triture los brotes de bambú. Pica finamente la cebolla, el jengibre y el ajo.
2) Poner en un bol la carne de cerdo desmenuzada, añadir agua y almidón, mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos. Coloque la cebolla verde picada en un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocción, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo, el agua y el almidón, revuelva bien y reserve.
3) Calentar la olla y verter el aceite. Cuando el aceite esté 70% caliente, verter la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que la carne desmenuzada cambie de color y se deshidrate. a un lado de la olla y vierta el ajo. Sofría el jengibre picado y la pimienta picada hasta que estén fragantes, luego mezcle con la carne de cerdo desmenuzada.
4) Vierta los brotes de bambú rallados y los hongos rallados, sofría durante 2 minutos, luego vierta el jugo preparado, sofría de abajo hacia arriba durante 20 segundos, espere hasta que la sopa esté ligeramente pegajosa. y sácalo de la olla.
Súper detallado:
**A la hora de cortar carne, recuerda el "famoso refrán" de "cortar vacuno y ovino en horizontal y porcino en vertical". Es decir, la carne de cerdo se debe cortar a lo largo de la fibra de la carne.
**Al remojar el hongo, puedes espolvorear un poco de almidón en el agua para que sea más fácil limpiar las impurezas del hongo.
**Asegúrate de preparar la salsa con antelación y reservar. Al freír este platillo, si agregas los condimentos poco a poco, retrasarás el tiempo, y la textura de la carne de cerdo desmenuzada y el sabor de todo el platillo será diferente.
Raíz de loto cortada en dados de Gongbao
Método de elaboración:
Ingredientes: Raíz de loto
Accesorios: Salsa picante Pixian, vinagre, azúcar y sal esencia de pollo
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Ingredientes: Raíz de loto, salsa picante Pixian, vinagre, azúcar y sal esencia de pollo
Método:
1) Pelar Y pique la raíz de loto, sumérjala en agua un rato y escurra el agua sobrante.
2) Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue la salsa de chile Pixian, saltee hasta que esté fragante y luego agregue las cebollas verdes.
3) Vierta la raíz de loto cortada en cubitos en la olla y sofría durante 2 minutos, luego vierta en secuencia vinagre, azúcar, un poco de agua y sal, continúe calentando durante 5 minutos y espolvoree un un poco de esencia de pollo.
Agrio, dulce, picante y crujiente.
Col al vinagre
Método de preparación:
Ingredientes: 750g de col, 60g de manteca de cerdo, 8g de sal, 60g de azúcar, 4g de glutamato monosódico, 3 gramos de vinagre balsámico, 5 gramos de almidón húmedo, 3 gramos de cebolla verde picada, 4 gramos de nudos de chile secos y 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
Elaboración:
1. Utilizar hojas tiernas de col, quitarles los tallos y darles un golpe con un cuchillo, cortarlas en dados, lavarlas y escurrirlas, encurtirlas con un poco sal y exprimirlas con miles de agua, reservar.
2. Pon en un bol pequeño sal, azúcar, vinagre, cebolla verde picada y almidón húmedo para hacer una salsa.
3. Calentar la olla y agregar manteca. Cuando el aceite esté 80% caliente, poner los granos de pimienta de Sichuan en la olla y sofreírlos. Luego agregar los chiles secos y sofreír hasta que estén los chiles. se dore. Agregue el repollo, saltee a fuego alto, vierta la salsa y saltee uniformemente, luego sirva en un tazón.
Características: Color rojo plateado, sabor agridulce.
Lomo de ternera envuelto en huevos lisos
Método de preparación:
Ingredientes: 4 huevos, 300 gramos de solomillo de ternera, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo.
1 cucharada de vino para cocinar (15ml), 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 1 cucharada de aceite para ensalada (15ml), 1 cucharada de almidón (15g), 1 cucharadita de sal (5g), 2 cucharadas de vinagre (30ml) ), 1 cucharada de azúcar (5g), 1/4 cucharadita de esencia de pollo (1g).
Método:
1) Cortar el lomo de res en rodajas finas, verter el vino de cocción, la salsa de soja, el aceite de ensalada y el almidón, revolver uniformemente y dejar marinar durante 20 minutos. Rompe los huevos en un bol y bate bien, agrega sal y revuelve para reservar.
2) Lavar y picar las cebolletas. Quitar los tallos al pimiento rojo, lavarlo y picarlo finamente.
3) Vierte aceite en el wok, calienta a fuego alto hasta que esté caliente 7 minutos, agrega las rodajas de filete de res y sofríe hasta que cambien de color, luego sirve inmediatamente. Después de enfriar un poco, vierta la mezcla de huevo.
4) Después de limpiar el wok, verter nuevamente el aceite. Cuando el fuego esté caliente al 90%, verter la cebolla verde picada y el pimiento rojo. Inmediatamente verter el líquido del huevo que contiene las rodajas de filete de res. . Usa una espátula para revolver continuamente en círculos. Una vez que los huevos se hayan solidificado, agrega el vinagre, el azúcar y la esencia de pollo, revuelve bien y apaga el fuego.
Súper detallado:
Lomo de ternera se refiere al lomo de ternera. La carne de res en esta parte es fácil de cocinar durante el proceso de cocción, por lo que no requiere demasiado tiempo de procesamiento. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, el sabor se endurecerá.
Judías verdes con carne de cerdo picada, aceitunas y verduras
Forma de preparación:
Ingredientes: carne de cerdo picada, habas espada frescas (judías verdes)
Condimento: aceitunas, vino para cocinar, almidón de maíz, sal, azúcar, esencia de pollo
Las aceitunas de Hong Kong embotelladas Las aceitunas de Hong Kong son unas verduras encurtidas con aceite especial de Chaoshan, Guangdong. hervido con aceite vegetal y sal mediante un proceso especial. Se elabora añadiendo hojas de mostaza y especias. Es de color negro, de sabor salado, suave y refrescante. Los mejores productos son los producidos en Shantou.
Accesorios: ajo, cebolla, jengibre
Método de preparación:
1. Retirar ambos extremos y tendones viejos de las habas espada frescas, lavarlas y cortarlas en partículas. dejar de lado.
2. Cortar el ajo con un cuchillo o presionarlo sobre el ajo picado y reservar.
3. Agrega el vino de cocción, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la maicena a la carne de cerdo picada, usa las aceitunas como condimento y mezcla bien, calienta el aceite en la sartén y fríe hasta que esté cocido.
4. Calentar el aceite en la sartén, sofreír el ajo hasta que esté fragante, luego sofreír las judías espada hasta que la piel se arrugue. Finalmente, agregar el ajo picado y la carne picada, mezclar bien, sazonar y. Salteado.
Recordatorio:
Escurrir el aceite después de freír las judías, lo que ahorra tiempo y en realidad no consume mucho aceite; sazona la carne picada con aceitunas y no es necesario añadir sal. tenga cuidado con la cantidad; reventar más ajo picado hará que el plato quede más fragante.
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Cocina: cocina de Sichuan
Características: Sabor fresco, ligeramente maloliente y único.
Ingredientes: salsa de soja, glutamato monosódico, almidón de agua
Método de elaboración:
Cortar el seco maloliente en tiras, cortar el tocino en rodajas y ponerlo en la olla , vierta el aceite y saltee la cebolla picada, el jengibre y el pimiento picado hasta que estén fragantes, agregue un poco de salsa de soja, agregue agua, sofría la carne de cerdo seca y apestosa, el tocino y los champiñones, y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Después de abrir la tapa, agregue la col rizada, el agua, el almidón para espesar y sazone con glutamato monosódico.
Tofu estofado con salsa de pescado y gambas
Ingredientes: 1 caja de tofu norteño, 100g de gambas, 100g de apio, 100g de pasta de gambas, 1 cucharada (15g) de jengibre, 3 lonchas de vino para cocinar, 1 cucharadita de agua (5ml) 1 cucharada de almidón (15ml)
Método:
1) Quitar las cáscaras de las gambas frescas y lavarlas después de quitarles la líneas de arena. Quitar las hojas del apio, lavarlas y cortarlas en gajos. Lavar y cortar el jengibre. Cortar el tofu en trozos de 2 cm, colocar en una sartén y freír por ambos lados a fuego medio hasta que esté dorado.
2) Vierta un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue las rodajas de jengibre y fría hasta que estén fragantes. Vierta la pasta de camarones y sofría hasta que esté suelta. gajos y camarones. Agregue el vino de cocción y saltee unas cuantas veces. Vierta agua hasta cubrir 1/3 de los ingredientes en la olla.
3) Añade el tofu frito, tapa y cocina durante 3 minutos, luego vierte agua y almidón para espesar.
Guiso de berenjenas con sabor a pescado
Ingredientes: 500 g de berenjena, 100 g de dados de pollo, 10 g de pasta de pescado salada frita, 30 g de salsa de cazuela, 50 g de dados de apio, 20 gramos de pimienta verde y roja en grano, 1 taza de sopa, cantidades adecuadas de vino Shaoxing, ajo picado, cebolla verde picada, salsa de soja oscura y aceite de sésamo.
Preparación:
1. Pelar las tandas largas de berenjena y melón, quitarles la cabeza y el rabo y cortarlas en 4 trozos, de unos 12 cm de largo.
2. Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que hierva aproximadamente al 60%. Agregar las tiras de berenjena y melón y sofreír durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté cocido. Vierta y filtre el aceite.
3. Mientras todavía queda aceite en la olla, agregue el ajo picado, el apio, la pimienta y la salsa para hamburguesas y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los cubos de pollo y saltee uniformemente, agregue el vino Shaoxing, la sopa y la berenjena. y tiras de melón y lo anterior Agrega los condimentos y el pescado frito salado picado, cocina a fuego lento un rato, agrega un poco de maicena y agrega aceite de cola. Pasar a una cazuela de barro, calentar hasta hervir, agregar aceite de sésamo y cebolla de verdeo picada, tapar y servir.
Cerdo desmenuzado salteado con jengibre tierno
Ingredientes: 2 taeles de cerdo fresco, 2 taeles de jengibre tierno, uno de pimiento verde y uno rojo, y un trozo de carne blanca de dos pulgadas sección de cebollas verdes
Condimentos: Aceite de ensalada, vino de arroz, sal, vinagre
Proceso de cocción:
1. Cortar la carne de cerdo, jengibre, pimiento verde y rojo (sin corazón), cebolla de verdeo y clara en tiras
2. Marinar la carne de cerdo con vino de arroz y sal por un rato.
3. Calentar el aceite hasta que esté al 80%; caliente, agregar jengibre rallado y sofreír
4. Cortar la carne de cerdo desmenuzada, los chiles rallados y la cebolla verde rallada, sofreír, agregar un poco de vino de arroz, sal y dejar caer un poco. vinagre cuando lo pongas en la olla.
Observaciones: Este plato tiene un color elegante. Aunque no agrega salsa, todavía tiene un jugo transparente y fino, no agrega glutamato monosódico y es naturalmente delicioso.
Salteado a fuego alto, tiene un sabor muy tierno. El jengibre, los chiles y las cebolletas son blancos y crujientes, y la carne de cerdo desmenuzada tiene un sabor a jengibre, que es particularmente tentador.
Tofu estofado con tocino
Ingredientes: 1 trozo de tocino, 1 caja de tofu norteño, 2 cebolletas, 2 cucharadas de salsa de ostras (30ml), 1 cucharadita de azúcar (5g), 1/4 cucharadita de sal (1 g) pimienta blanca 1/2 cucharadita (3g) 2 cucharadas de almidón de agua (30ml)
Preparación:
1) Poner el tocino en un recipiente frío Regar la olla y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, retirar y enfriar un poco, cortar en trozos y reservar. Cortar el tofu en trozos de 2 cm, colocar en una sartén y freír por ambos lados a fuego medio hasta que esté dorado. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos.
2) Vierta un poco de aceite en la sartén, caliéntelo al 70% de su temperatura, agregue el cebollino y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el tocino, el tofu, agregue la salsa de ostras, el azúcar, la sal y la pimienta y revuelva. Después de sofreír uniformemente, vierta agua (lo suficiente para cubrir la mitad de los ingredientes), cubra la olla, cocine a fuego medio durante 5 minutos, abra la tapa, vierta el almidón del agua y mezcle bien.
Súper detallado: Hervir el tocino en agua durante 10 minutos antes para eliminar el sabor salado y mantener la textura suave y tierna después de freír. Tanto el tocino como la salsa de ostras tienen un cierto sabor salado, así que recuerda añadir la sal adecuada.
Ternera salteada con judías dulces en salsa de ostras
Ingredientes: 200g de solomillo de ternera, 250g de judías dulces
Accesorios: salsa de soja ligera, almidón seco, cocción vino, salsa de ostras, cantidades adecuadas de cebolla verde, sal y aceite.
Elaboración:
1) Lavar las alubias dulces, quitarles los tendones, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas y remojarlas en agua fría hasta que se enfríen por completo Retirar y escurrir. el agua.
2) Cortar el filete de ternera en rodajas, mezclar bien con la salsa de soja ligera, el almidón seco y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos. Lavar y cortar las cebolletas.
3) Vierta aceite en el wok. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue las rodajas de carne y saltee hasta que esté 8% cocido. Luego agregue los frijoles dulces, agregue la salsa de ostras y la sal, saltee hasta que esté cocido. cocido.
Características: Este plato es de color verde, crujiente y fragante.
Recordatorio: para verduras como los guisantes de olor, los guisantes y el brócoli, intente remojarlos en agua fría después de escaldarlos. No omita este paso, de lo contrario no se mantendrá el color verde de las verduras. .
Huevos en conserva fritos picantes
Ingredientes: 2 huevos en conserva (huevos en conserva) 2 perejil 5 pimientos rojos 2 rellenos de carne 200 g de cebollino 1 trozo de jengibre 5 g de vino para cocinar 2 cucharadas (30 ml) 1 cucharadita salsa de soja (5ml) 1 cucharada de salsa de frijoles negros Laoganma (15g) 1/2 cucharadita de sal (3g) 1 cucharadita de azúcar (5g) 1/4 cucharadita de esencia de pollo (1g)
Método:
1) Coloque el relleno de carne en un bol, agregue el vino de cocción y la salsa de soja, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.
2) Pelar los huevos en conserva y cortarlos en cubos pequeños. Quitar las hojas de perejil, lavar y picar finamente. Quitar los tallos y las semillas al pimiento rojo, lavarlo y picarlo finamente. Lavar y picar las cebolletas y el jengibre.
3) Echar aceite en el wok, calentar a fuego alto hasta que esté 70% caliente, verter el relleno de carne y sofreír hasta que cambie de color, sacar y reservar.
4) Agregue una pequeña cantidad de aceite al wok, caliéntelo, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofría hasta que esté fragante, agregue el apio picado, el pimiento rojo picado y el huevo en conserva cortado en cubitos, revuelva. freír durante 1 minuto, agregar y sofreír. Para el relleno de carne, agregar la pasta de frijoles negros, sal y azúcar, sofreír durante 1 minuto más, luego espolvorear la esencia de pollo y mezclar bien.
Súper prolijo: De esta forma, también puedes sustituir el perejil por pimientos verdes, que también saben muy bien. La salsa de frijoles negros de Lao Gan Ma está disponible en los supermercados. Si no puede comprarla, también puede usar salsa de frijoles negros secos, pero debe remojarse en agua antes de usarla, de lo contrario quedará demasiado salada. También agregue una cantidad adecuada de chile para realzar el sabor.
Pollo Asado con Pimientos Verdes y Rojos
Ingredientes: Pollo y Pimientos Verdes
Accesorios: Vino de Cocina, Salsa de Soja, Pimienta de Sichuan, Ajo y Jengibre
Ingredientes:
1 pollo, 5 rodajas de jengibre, 4 cebolletas, 1 pimiento verde y rojo, 1 cucharada de vino de cocción (15ml), 1 cucharada de salsa de soja oscura (15ml) , 1 cucharadita de azúcar (5g), 1 cucharadita de sal (5g), 1/2 cucharadita de pimienta (3g) Un poco de almidón
Método:
1) Retirar el interior Los órganos del pollo, quitarle la cabeza y el rabo, quitarle las garras, lavarlo y cortarlo en trozos de 3 cm. Corta el jengibre en rodajas y la cebolla verde en rodajas. Lavar los pimientos verdes y rojos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos triangulares.
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2) Vierta aceite en el wok, cuando el aceite esté 60% caliente, agregue los trozos de pollo y saltee hasta que la superficie cambie de color, agregue el jengibre y las cebolletas, revuelva -freír hasta que esté fragante, cocinar Agregar el vino de cocción y la salsa de soja oscura. Después de que los trozos de pollo estén coloreados, verter un poco de agua, agregar azúcar, sal y pimienta y sofreír uniformemente a fuego medio y dorar el pollo hasta que esté tierno. (unos 25 minutos). Agregue los cubos de pimiento verde y rojo y sofría durante 2 minutos, espese con agua, almidón y reduzca la sopa.
Súper prolijo:
**Para hacerlo más delicioso, puedes considerar agregar hongos porcini, champiñones secos y otros hongos. El agua de remojo se puede usar para reemplazar el agua. en la receta Sabe mejor y es más nutritivo.
**Como guarnición del pollo asado, además de pimientos verdes y rojos, también puedes elegir otras verduras que te gusten, y ajustarlas a tu gusto.
Cubos de ternera de colores
Ingredientes: 200 gramos de lomo de ternera, 200 gramos de guisantes, medio pimiento rojo, medio pimiento amarillo, 2 rodajas de jengibre y varios chiles secos
Condimento: 2 cucharadas de salsa de pesto y chile (30 ml), 1 cucharadita de vino para cocinar (5 ml), 1 cucharadita de salsa de soja ligera (5 ml), 1 cucharadita de almidón seco (5 g), 2 cucharadas de ostra salsa (30ml), 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
Método:
1) Cortar el lomo de ternera en dados cuadrados de 5 mm, poner en un bol, añadir el vino de cocción, la soja Salsa, salsa pesto de chile y almidón seco. Mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.
2) Pelar y lavar los guisantes (o utilizar guisantes congelados), blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos, escurrirlos y reservar. Cortar los pimientos rojos y amarillos en dados cuadrados de 5 mm.
3) Vierta el aceite en el wok. Cuando esté 70% caliente, agregue los chiles secos y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue los cubos de carne y saltee durante 2 minutos. , agregue los guisantes y el pimiento rojo. Corte el pimiento amarillo, agregue la salsa de ostras y la sal, saltee unas cuantas veces y sirva.
Súper prolijo:
**Si no tienes salsa de chile con ajo, puedes omitirla. Simplemente marinala con vino de cocción, salsa de soja ligera y almidón seco.
**Si no tienes pimiento rojo o pimiento amarillo, no lo pongas. Solo guisantes salteados con dados de carne ya está delicioso.
**Los dos puntos anteriores son para recordarles a todos que aprovechen más los platos existentes en el refrigerador y los mezclen y combinen a voluntad.
Col al vinagre
Ingredientes: cebollino
Accesorios: pimiento rojo, huevos
Condimentos: sal, vino de cocina, vinagre, azúcar, pimienta en polvo, chile en polvo, agua y almidón
Método de preparación:
1. Lavar y cortar los puerros en gajos, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, añadir sal, vino de cocción y Batir el agua y reservar;
2. Poner la olla al fuego y verter el aceite, agregar los huevos y sofreírlos hasta que estén cocidos. Tomar un bol pequeño y agregar vinagre, sal, azúcar, pimienta. en polvo y agua, revuelva uniformemente. Agregue un poco de aceite a la olla, agregue los fideos con chile y fría hasta que estén fragantes, luego agregue los puerros y saltee rápidamente. Agregue el pimiento rojo y los huevos, vierta el jugo preparado y revuelva. bien y servir.
Características: sabor picante, ácido y fragante, suave.
Súper prolijo:
Los puerros son muy fáciles de cocinar. Durante el proceso de fritura hay que controlar bien el tiempo y no demasiado, sino se pudrirá, el color quedará mal. , y el sabor será malo.
Al saltear los fideos con chile hasta que estén fragantes, recuerda retirar la olla del fuego, de lo contrario se quemará el fondo.
Cuatro Chuletas Negras
Ingredientes: cerdo, champiñones y hojas de mostaza
Complementos: pimientos
Ingredientes: 1/4 cabeza de rosa colinabo, verde y rojo 1 pimiento de cada uno, 100 gramos de relleno de cerdo, 6 champiñones
Condimentos: 1 cucharada de vino de cocina (15 ml) 2 cucharadas de almidón seco (30 ml) 1 cucharadita de salsa de soja oscura (5 ml ) 1 cucharadita de salsa de soja light (5ml) 1/ 4 cucharaditas (1g)
Instrucciones:
1) Remojar los champiñones en agua tibia durante 1 hora, lavarlos, quitarles la tallos y cortarlos en trozos pequeños.
2) Añade el vino de cocción y el almidón seco al relleno de carne, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos. Cortar el colinabo en trozos pequeños. Retire los tallos y las semillas de los pimientos verdes y rojos y córtelos en trozos pequeños.
3) Calienta la sartén y vierte el aceite. Cuando el aceite esté 70% caliente, vierte el relleno de carne, presiónalo con una espátula y sofríe durante 3 minutos para incorporar completamente el agua. el relleno de carne agregue la salsa de soja oscura, revuelva bien y reserve. (Hay algunas ollas en este momento, limpie el interior de la olla)
4) Calentar la olla limpia, verter el aceite, esperar hasta que esté 70% caliente, agregar el colinabo y las setas shiitake y sofríe durante 2 minutos. Agrega los granos de pimienta verde y roja, agrega la salsa de soja ligera y continúa salteando durante 2 minutos. Finalmente, agrega el relleno de carne frita y sofríe uniformemente, luego agrega el glutamato monosódico.
Súper detallado:
**Colinabo rosa, prefiero el Liubiju. Suelen venderse en los supermercados. No son caros y se pueden freír 4 veces por cabeza. Además, el colinabo de Liubiju no es muy salado y no es necesario remojarlo antes de cocinarlo. Si el que compras es muy salado, recuerda remojarlo en agua durante 10 minutos antes de cocinarlo.
**Las tres chuletas negras son un plato casero famoso en Yunnan. Le agregué algunos champiñones, así que las corté en cuatro cuartos. Contiene carne, verduras y bacterias. No sólo sabe mejor, sino que también puede crear una "sociedad armoniosa" en mi estómago.
**Algunas recetas dicen que después de freír el relleno de carne se añade el colinabo y los pimientos verdes y rojos. Esto ahorra problemas, pero igual recomiendo freír el relleno de carne y luego servirlo y freír el colinabo. De este modo se puede sofreír lentamente el aroma del colinabo.
**El colinabo es salado, y la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura son saladas, así que no le añadas más sal a este plato.
**Hay otro plato en Yunnan llamado Hong San Chop, que se elabora con tomates en lugar de colinabo. Los demás ingredientes y métodos son los mismos. Pero según los comentarios de los "conejillos de indias" que me rodean, el tres chuletas negras es aún más popular.
**Este plato tiene ingredientes simples, es fácil de hacer, es barato, está súper delicioso y la posibilidad de fallar es casi nula. El único recordatorio especial es que mientras prepares este plato, debes cocinar menos arroz al vapor; de lo contrario, podrás comer todo lo que tengas.