Pasos y métodos de cocción, fritura y empanizado en la cocina de KFC

(1) Antes del recubrimiento en polvo, asegúrese de que la superficie de la materia prima esté completamente húmeda, pero debe escurrirse, de lo contrario el recubrimiento en polvo quedará desigual.

(2) Al envolver el polvo, enterrar las materias primas en el polvo preparado, pellizcar ambos extremos de las materias primas con diez dedos, enrollar y amasar en la misma dirección más de 5 veces (más polvo). .

(3) Remojar en agua limpia durante unos 2 segundos para humedecer la harina en el ala superior, es decir, la harina seca que envuelve las materias primas se convierte en una pasta (no girar durante el remojo para evitar que la masa del lavado con agua y la harina lavada se puede volver a envolver).

(4) Recoja y drene el agua, luego póngala en polvo seco y repita el método de frotamiento anterior de 5 a 10 veces. Deje de frotar cuando las escamas estén completa y uniformemente colgadas en la epidermis.

(5) Las materias primas recubiertas de harina deben freírse inmediatamente, de lo contrario afectará la formación de escamas. Controle la temperatura de fritura dentro de 165°C y fría durante 5-6 minutos hasta que el color adquiera un color dorado claro. Pincha la parte más gruesa con un palillo para ver si sale sangre. Si hay sangre, es necesario freírla durante 1 minuto más.