Cómo cocinar arroz en el programa gastronómico de la BBC
El arsénico inorgánico es venenoso y el incidente de la "enfermedad del pie negro" no tiene precedentes.
La comprensión china del "arsénico" parece un poco extraña. Hay dos tipos de "arsénico". Uno es el arsénico orgánico, que no es tóxico y se encuentra a menudo en los mariscos; el otro es el arsénico inorgánico, que es tóxico. La ingesta excesiva puede causar intoxicación aguda y crónica por arsénico. El Dr. Yan Zonghai, director del Departamento de Toxicología Clínica del Hospital Memorial Linkou Chang Gung, dijo que a fines de la década de 1960, los sureños bebían agua de pozo subterráneo con altas concentraciones de arsénico inorgánico, lo que desencadenó el incidente de la "enfermedad del pie negro", que resultó en parálisis terminal. , cianosis, intermitente Los síntomas como la cojera son causados por el arsénico inorgánico tóxico.
Además de Blackfoot, la música cinematográfica a veces presentaba dramas tradicionales en los que se usaba arsénico para envenenar a la gente. Como resultado, Qikong pronto sangrará o incluso morirá después de tomarlo. El arsénico es el arsénico inorgánico más tóxico y este es un caso de intoxicación aguda por arsénico.
El Dr. Yan Zonghai dijo que según el anuncio de la Organización Mundial de la Salud, el arsénico inorgánico es un carcinógeno de primer nivel, equivalente a las dioxinas y los bifenilos policlorados. La ingesta excesiva puede provocar riesgo de cáncer de pulmón, hígado y vejiga. La intoxicación crónica por arsénico no sólo puede provocar enfermedades de la piel como la "enfermedad del pie negro", sino también dañar el hígado y los riñones.
Investigación: Cuando el arroz se cocina de esta manera, el nivel de arsénico inorgánico en el arroz permanece alto.
En cuanto al profesor ProAndy Meharg de la Universidad Queen en Belfast, Irlanda del Norte, la investigación de laboratorio sobre residuos de arsénico inorgánico en el arroz se centró en el envenenamiento crónico por arsénico.
Para comprender cómo los métodos de cocción también pueden afectar el riesgo de consumir residuos de arsénico inorgánico, el profesor Harger comparó tres métodos de cocción en el programa de televisión de la BBC Trust Me I'm a Doctor:
Primero Método: Hervir 1 taza de arroz en 2 tazas de agua, dejar el agua y el arroz en la olla o olla eléctrica y cocinar hasta que se acabe toda el agua.
Segundo tipo: 5 tazas de agua para cocer 1 taza de arroz. Una vez que el arroz esté cocido, retira el exceso de agua.
Tercer método: Remojar 1 taza de arroz en agua durante la noche, escurrir el agua al día siguiente y luego cocinar con el segundo método.
Los resultados mostraron que el residuo de arsénico en el arroz cocinado con el primer método fue el más alto, mientras que el residuo de arsénico en el arroz cocido con el segundo método se redujo al 43%. El residuo de arsénico en el arroz cocinado con el último método se redujo al 18%. Finalmente, el profesor Maharg recomienda remojar el arroz en agua durante la noche, luego escurrir el agua, enjuagarlo y hervir 1 taza de arroz en 5 tazas de agua.
Yan Zonghai sugirió que las amas de casa deberían limpiar el arroz al menos tres veces.
El Dr. Yan Zonghai dijo que el arsénico inorgánico es soluble en agua. Si lo remojas en agua del grifo durante la noche, vierte el agua de remojo, lava el arroz y ponlo en la olla a cocinar. Esto es como lavar frutas y verduras con agua corriente durante al menos 5 minutos antes de comerlas para eliminar trazas de pesticidas solubles en agua. En el caso de cocinar arroz, dejarlo en remojo durante la noche y luego tirarlo es diferente a lavar el arroz varias veces. Se recomienda que las amas de casa laven el arroz al menos tres veces y luego cocinen el arroz blanco en una olla.
Según el estándar, la concentración normal de arsénico en sangre de personas normales es inferior a 20 ug/l; la concentración normal de arsénico en orina es <100 ug/g de creatina (exceder el estándar puede ser perjudicial para la salud). . Si las personas están preocupadas por una sobredosis de arsénico inorgánico y síntomas de intoxicación crónica por arsénico, es posible que deseen ir al departamento de toxicología del hospital para un análisis de sangre u orina utilizando una masa pla*a acoplada inductivamente. Se puede utilizar espectroscopia; ICP-MS) para detectar los resultados.
Cabe señalar que las normas nacionales de detección de metales para el arroz comestible solo estipulan plomo, cadmio y mercurio, pero no arsénico. Por lo tanto, el Dr. Yan Zonghai también pidió a las unidades pertinentes que abran pruebas de arsénico para que la gente pueda comer con tranquilidad.
El arsénico inorgánico es soluble en agua. Si lo remojas en agua del grifo durante la noche, escurres el agua remojada, lavas el arroz y lo cocinas en una olla, puedes reducir los residuos. El Dr. Yan Zonghai dijo que se recomienda que las amas de casa laven el arroz al menos tres veces y luego cocinen el arroz blanco en una olla.