¿Cómo hacer fideos biangbiang en casa? ¿A qué debo prestar atención?
Prepare 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, 260 gramos de agua y 5 gramos de sal comestible en el agua. Revuelva uniformemente, encienda la industria de la sal y luego agréguela a la harina de trigo en 3. -5 veces. Primero revuelva la harina de trigo en filamentos y luego amase hasta formar una masa. Después de amasar la masa, cúbrala con un plato durante 5 minutos, luego amase la masa durante 5 minutos, cúbrala durante 5 minutos después de amasar, amase el pan durante 5 minutos y cúbrala por otros 5 minutos. Amasar la masa 3 veces y dejar reposar 3 veces. El gluten de la masa estará listo.
Luego amase el pan en tiras y luego divida las tiras en masa del mismo tamaño. La cantidad de masa se puede controlar entre 70 y 80 g. Luego amase la masa en tiras de 10-12 cm de altura, coloque las tiras enrolladas en un plato, cepille con una capa de aceite durante 30 minutos para evitar que la superficie se seque y se pegue, y luego séllela con film transparente.
Usa un rodillo para aplanar la masa primero y luego extiéndela desde el centro hacia ambos lados hasta que quede más fina por ambos lados y un poco más espesa en el centro. Luego use un rodillo para hacer una ligera hendidura en el centro de la superficie, luego pellizque ambos lados de la masa con las manos y estírela lentamente hacia ambos lados. Luego, agita la masa con las manos y tira lentamente hacia ambos lados. De esa manera, la masa extendida se alargará cada vez más y se volverá cada vez más delgada, hasta que quede tan larga y delgada como desee, y se pueda quitar fácilmente a lo largo de las áreas dobladas. Entonces los fideos biangbiang estarán listos.
Una vez que los fideos frescos estén listos, puedes preparar con antelación un poco de colza, brotes de soja, cebollas verdes, un poco más de ajo y un poco de semillas de sésamo. Qinjiao de Shaanxi también es imprescindible. Qinjiao debe freírse primero y luego molerse hasta convertirlo en polvo. Finalmente, es necesario preparar una especia en polvo, que se muele con 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 10 gramos de amomum villosum, 50 gramos de pimienta, 20 gramos de galanga, 60 gramos de hinojo, 30 gramos de pimienta blanca. raíz de peonía, 30 gramos de bibo y 15 gramos de jengibre procesado.
Llevar a ebullición el agua y sacarla. Después de que hierva, añadir los fideos frescos. Cuando el agua esté a punto de hervir, añadir a la olla 180 gramos de agua fría. Los brotes de soja en la olla y cocínelos junto con los fideos frescos. Después de hervir, agregue nuevamente 180 gramos de agua fría. Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, saque los fideos frescos, la colza y los brotes de soja, viértalos en un bol. y luego agregarlos. Luego agregue las cebollas preparadas, el ajo picado, el chile en polvo y las especias en polvo, y finalmente vierta el aceite quemado a más de 200 grados sobre el chile en polvo, y los fideos de aceite de Shaanxi estarán listos.
Para hacer tendones de biangbiang, el flujo del proceso durante los procesos de mezclado y fermentación de la masa debe ser oportuno. Sólo cuando las manos se amasan bien y la masa sube con el tiempo, los fideos así elaborados podrán ser maleables y tener mejor sabor. Se puede decir que la pasta de ajo, el chile en polvo y el vinagre son el elemento vital de los fideos Shaanxi Youpo. Por ejemplo, el chile en polvo de Shaanxi debe secarse y molerse hasta convertirlo en polvo. Lo mejor es utilizar vinagre de arroz de Shaanxi para hacer vinagre. ¿Cómo es que huele a Shaanxi? Los fideos fritos de Shaanxi elaborados de esta manera son fuertes y puros.