[Conocimiento] ¿Qué es el sedimento en el vino tinto?
1. ¿Qué es el sedimento en el vino?
Al beber vino, podemos ver más o menos sedimentos en la botella. Estos sedimentos generalmente aparecen en vinos más viejos o que han estado mucho tiempo guardados. Debido a que estos sedimentos son generalmente relativamente grandes, de color oscuro y parcialmente cristalizados, muchos consumidores piensan que deben haber comprado vino en mal estado y vencido.
De hecho, esta botella de vino no se ha deteriorado, son solo sustancias químicas producidas por algunas sustancias inestables del vino en determinadas circunstancias.
2. La fuente de sedimentos en el vino.
Licor: El sedimento suele producirse durante el proceso de elaboración o envejecimiento. El licor se ha filtrado bien durante el proceso de elaboración de la cerveza. Por lo general, el licor no se envejece, por lo que la probabilidad de que aparezcan sedimentos en el licor es muy baja.
Sin embargo, algunos vinos son relativamente fáciles de asentar, como el vino blanco alemán, el Chardonnay envejecido en barrica de roble y algunos vinos blancos de Burdeos. Estos vinos tienen cierta capacidad de envejecimiento, por lo que con el tiempo producirán algunos precipitados blancos, pero es difícil detectar estas sustancias si el bebedor no mira con atención.
El sedimento del vino blanco es principalmente ácido tartárico, un ácido orgánico contenido en la uva. Esta sustancia se acumula lentamente durante el proceso de envejecimiento. Estas precipitaciones no afectarán al sabor y aroma del vino en sí. Si los niveles no son altos, no es necesario tratamiento. También puedes dejarlo reposar un rato en la botella antes de beberlo.
Vino tinto: Las sustancias finas como los sedimentos de la cáscara del vino tinto no son impurezas y no es necesario eliminarlas. Pero cuando sustancias como los sedimentos de la cáscara se envejecen junto con el vino, estas sustancias caerán naturalmente al fondo de la botella y formarán sedimentos. Esta sustancia suele ser de color rojo oscuro, muy visible y fácil de detectar. Los sedimentos producidos durante el proceso de envejecimiento son totalmente naturales, por lo que algunos vinos tintos de alta calidad generalmente no se filtran en las primeras etapas de elaboración.
En comparación con el vino blanco, la precipitación en el vino tinto es más evidente, claramente visible y fácil de detectar. Pero la sedimentación no es un defecto del vino, sino un fenómeno natural que se produce cuando los vinos de calidad se envejecen adecuadamente. Es una sustancia puramente natural, así que no te preocupes. Sin embargo, el sedimento tendrá un cierto impacto en el color y también puede producir una ligera sensación granulada al beber. Generalmente, se puede eliminar al recuperar la sobriedad.
3. Los principales tipos de sedimentos en el vino.
A excepción de los vinos de mezcla, los vinos de alta calidad generalmente tienen sedimentos, así que no entre en pánico si ve vino con sedimentos. Entonces, ¿cuáles son los tipos comunes de sedimentos?
Precipitación de cristales: Esta precipitación es el ácido tartárico que mencionamos anteriormente, que se combina con los iones de potasio del licor para convertirse en un tartrato que es insoluble en el licor. Este proceso suele llevar algún tiempo, por lo que la forma precipitada de ácido tartárico es común en los vinos más viejos.
Depósito de vino: se refiere a la levadura muerta que se produce en el vino. Después de fermentar el jugo para producir alcohol, la levadura morirá heroicamente en un ambiente donde la concentración de alcohol y la temperatura aumentan. Algunos enólogos dejan intencionalmente estas levaduras muertas para realzar el sabor de sus vinos.
Proteínas: El licor es rico en proteínas y microorganismos. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, para que el licor quede claro y brillante. El enólogo puede filtrar parte del precipitado proteico a través de claras de huevo. Pero en el proceso de envejecimiento, se formarán y asentarán gradualmente.
Sedimentos de pisk: Estos sedimentos se producen durante el proceso de elaboración de la cerveza y normalmente se filtran. Pero no se descarta que algunas bodegas no lo filtraran limpiamente.
Sustancias insolubles añadidas durante la filtración: Estas sustancias en realidad se utilizan para filtrar los sedimentos y la materia flotante en el vino, haciendo que el vino luzca claro y brillante. Pero estas sustancias pueden permanecer en el licor mientras se filtra. Pero no te preocupes, estos filtros no son perjudiciales para tu organismo.
Virutas de madera: Si compras una botella de vino tinto barato, su corcho suele estar hecho de virutas de madera. Durante un remojo prolongado, estas astillas de madera pueden disolverse en el vino y sedimentarse.
4. Hay sedimentos en la botella. ¿Todavía puedo beber este vino?
Por supuesto que puedes. A excepción del aserrín, otros depósitos no son perjudiciales para el organismo. Por supuesto, al abrir la botella se puede ver a través del corcho si está prensada con aserrín. En general, la aparición de sedimentos es un signo de madurez del vino.
Tras varios años de crianza, este vino presenta un sabor más pleno y redondo, taninos suaves, aroma frutal más intenso y un postgusto más largo. ¡No te pierdas este vino!
5. ¿A qué debes prestar atención cuando te encuentras con vino con sedimento?
Normalmente, cuando bebemos, nos recuperamos de la sobriedad con antelación. Si hay sedimentos en la botella, es aún más necesario limpiarla. Al decantar, el sedimento puede hundirse lentamente hasta el fondo de la botella o del vaso. Al servir el vino, tenga cuidado de evitar que se salgan con el vino. Si es un vino añejo que lleva mucho tiempo envejecido y tiene mucho sedimento, hay que sustituirlo.
De hecho, los sedimentos no son terribles. Algunos amantes del vino tienden a no soltar estos sedimentos y remojarlos en un delicioso pan, lo que hace que el sabor sea diferente.
¿Cómo eliminar sedimentos?
Aunque estos sedimentos son bebibles, en algunos casos aún es necesario eliminarlos para brindarte una mejor experiencia de sabor. En este momento, es mejor no verter el vino directamente en la copa, sino primero verter el vino en una jarra para permitir que el vino se filtre más.
Los pasos son los siguientes
(1) Antes de abrir el vino, mantenga la botella de vino en posición vertical durante un período de tiempo para permitir que el sedimento se acumule en el fondo de la botella. Los vinos de más de 15 años deben almacenarse en posición vertical durante al menos una semana;
(2) Al abrir la botella, no la agite ni la gire. Después de abrir la botella, observe el fondo de la botella a través de una fuente de luz para asegurarse de que el sedimento no contamine el vino de arriba;
(3) Antes de verter el vino, mire la botella a 90 grados, preferiblemente de cara a la fuente de luz, para facilitar la observación del sedimento. Luego vierta lentamente el vino en la jarra, tenga cuidado de mantener el vino con sedimento en el fondo de la botella, no lo vierta en la jarra; y asegúrese de que no haya sedimentos en la jarra;
(4) Coloque la jarra. Vierta lentamente el vino en la copa.