Preparación de pasteles de un solo sabor
En pocas palabras, necesitas los siguientes materiales y herramientas:
Materiales: azúcar (yo uso azúcar en polvo), claras de huevo crudas, una caja de crema espesa (comprada en el guardar, y juntar la leche, es un producto refrigerado)
Herramientas: Batidora eléctrica (imprescindible)
Pasos: Mezclar las claras y la nata espesa, prestar atención, porque la nata espesa está a baja temperatura El efecto de batido es excelente, por lo que se recomienda que después de mezclar la crema espesa y las claras de huevo, sumerja el fondo del recipiente en agua helada (prepare agua helada con anticipación) y use una batidora eléctrica para batir a temperatura alta. velocidad. Puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar antes de batir, y agregar azúcar poco a poco durante el proceso de batido. Tú mismo puedes sentir el dulzor y decidir cuál es el adecuado para ti. Cabe señalar que la nata montada se irá poniendo cada vez más dura hasta que se pueda dar la vuelta sin que se hunda. ¡Extiéndelo sobre el bizcocho y estará listo para comer!
Nota: El resto de la nata montada se puede refrigerar y utilizar la próxima vez.
Eso es todo lo que se me ocurre por ahora, ¡siéntete libre de agregar más!
La forma más fácil es comprar nata montada ya preparada en la tienda, como se muestra en la imagen, pero no puedo garantizar que te guste el dulzor.
Si compras colorante alimentario (práctico pigmento), puedes añadirlo para hacer el color que más te guste. El pastel "sombrero de paja" en la imagen tiene la forma y el color de mi propio diseño. La foto no usó flash, por lo que el color es más oscuro. Con él podrás hacer el bizcocho que más te guste~~ :)
1 En términos generales, utiliza un molde de 6 pulgadas para 3 huevos y un molde de 9 pulgadas para 5 huevos; El mm de 6 pulgadas se siente demasiado pequeño, intente usar uno un poco más grande la próxima vez. :)
2. El de la izquierda debe usarse para batir el cabello, mientras que el de la derecha se siente como si fuera para revolver. Las funciones y efectos de los dos son muy diferentes. El propósito de batir las claras es llevar aire a las claras a alta velocidad para lograr un efecto de batido. Este último solo se agita y no se puede batir. (Explicación detallada a continuación)
3. Si el sabor del huevo es fuerte, agregue extracto de vainilla en el paso de mezclar la yema de huevo y la mezcla de harina al hacer el pastel. 1 o 2 gotas pequeñas son suficientes para garantizar que el pastel se hornee. con un delicioso sabor a vainilla. :)
Un tabú en la nata montada es la presencia de agua y aceite. No se debe añadir absolutamente ninguna humedad.
Método de batido (nata vegetal, nata fresca, claras, nata y huevos enteros) Método de batido de nata fresca ZT
1. Vierta la nata fresca medio congelada en el tanque de mezcla. La temperatura óptima de la crema fresca es entre 0 ℃ ~ 5 ℃. [El mejor estado para batir nata fresca es un estado semicongelado, que se puede sacar fácilmente del frasco. La emulsión también contiene hielo picado y está fluida, que es el mejor momento para batirla. 〕
2. Use una batidora de malla para batir rápidamente. Si la crema fresca contiene hielo triturado, primero puede batirla a velocidad media hasta que el hielo se acabe por completo y luego cambiar a batido rápido.
3. Cuando la crema fresca esté batida, pasará gradualmente de un estado fino a un estado espeso y el volumen se expandirá gradualmente.
4. Continúe revolviendo hasta que esté casi completo. Se puede ver que la crema batida tiene patrones plásticos evidentes, y puede dejar de batir en este momento.
5. La nata montada, denominada “nata espumosa”, debe quedar brillante y tener buena elasticidad y plasticidad.
6. La nata montada se puede poner en otro recipiente o guardar en el frigorífico junto con el depósito de mezcla para su uso posterior. Su mejor condición de uso es usarlo dentro de los 40 minutos posteriores a la finalización del batido, por lo que es mejor batirlo en pequeñas cantidades y varias veces.
7. Si notas que la nata fresca queda demasiado fina y blanda después de batirla, puedes volver a batirla inmediatamente hasta que tenga plasticidad o si lleva demasiado tiempo guardada en el frigorífico y carece de plasticidad. , también puedes volver a batirlo o agregarlo nuevamente. Puedes montar la nata fresca nueva.
8. La nata fresca demasiado batida disminuirá de volumen y se volverá áspera, con partículas grandes y ramificadas y sin elasticidad ni brillo. En este momento, puedes añadir nata fresca nueva y volver a batir para obtener la crema fresca. Consistencia deseada.
9. Si la nata montada no se usa caducada o se usa en exceso, se puede guardar en el congelador. La próxima vez se puede añadir nata montada nueva sin afectar el estado y la calidad.
Existen dos formas de hacer nata fresca espumosa estable y duradera:
1 Añade gelatina:
Por cada taza de nata fresca, añade una. cucharadita (5ml) de gelatina y dos cucharadas (30ml) de agua caliente.
Primero revuelve la gelatina y el agua caliente hasta que se disuelva, luego enfríala y reserva. Debe quedar en estado líquido. Cuando la nata fresca esté cremosa y suave, añade poco a poco la gelatina y bate hasta completar.
2. Cómo añadir harina de maíz:
A cada taza de nata fresca, añade dos cucharadas (30ml) de azúcar glass y una cucharada (15ml) de maicena.
Primero mezcle uniformemente el azúcar glass y la harina de maíz. Calienta 1/4 taza de crema fresca, agrega azúcar de maíz en polvo y revuelve hasta que se disuelva, luego deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Bate los 3/4 restantes de la nata fresca, añade poco a poco el azúcar de maíz en polvo y el agua y bate hasta completar.
Otro sentido común sobre la nata fresca:
1. 1 taza de nata fresca = 2 tazas de nata fresca espumosa (es decir, nata fresca batida)
2. Un pastel de veinte o nueve pulgadas requiere una taza de crema batida espumosa como glaseado superior. Para un pastel de dos capas de veinte o nueve pulgadas, debe usar una taza de crema batida espumosa como capa intermedia y luego agregar una taza de crema batida espumosa como glaseado de superficie. Un total de 3 tazas de espuma. Se necesita crema batida.
3. De manera similar, un pastel de tres capas requiere 4 tazas de crema batida espumosa.
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Crema vegetal (crema ligera):
Almacenamiento: Notas:
La crema sin abrir se puede almacenar a -18℃ durante un año, es decir, se puede almacenar a 2℃- 7 ℃ durante dos semanas.
La nata sin batir no se puede descongelar ni congelar repetidamente durante su almacenamiento. De lo contrario, la calidad de la crema se verá afectada.
La nata montada se puede conservar en el frigorífico a 2℃-7℃ durante tres días.
Silbido: Notas:
Coloque la nata sin batir en el frigorífico a 2 ℃ -7 ℃ durante más de 24 a 48 horas y sáquela después de que esté completamente descongelada.
La temperatura de la nata antes de batir no debe ser superior a 10 ℃. Si es inferior a 7 ℃, afectará la estabilidad y el volumen de batido de la nata.
Después de agitar suavemente la crema, viértala en el tanque de mezcla. La temperatura de esta crema líquida debe ser de 7 ℃ -10 ℃ y la capacidad debe ser del 10 % al 25 % del tanque de mezcla (látigo). el producto hasta alcanzar el tamaño de la bola mezcladora (diámetro máximo).
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada.
Utiliza velocidad media o alta para batir (160-260 rpm es suficiente) hasta que el brillo desaparezca y aparezcan picos suaves.
El volumen de nata sin batir colocado en el tanque de mezcla no puede ser inferior al 10% del volumen del tanque, ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario se verá afectada la calidad del producto.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada.
Uso: Notas:
La nata montada se puede utilizar inmediatamente. La nata montada debe conservarse tapada en el frigorífico antes de su uso.
La nata montada tiene una amplia gama de usos, que no se limitan solo a la decoración de tartas de nata.
La crema se puede utilizar para capas de tartas, capas superiores y decoraciones.
La nata también se puede utilizar para hacer tazas de frutas con crema congelada y macedonias de frutas.
Almacenamiento de productos terminados: Notas:
La tarta de nata decorada debe colocarse en el frigorífico.
No se debe dejar a temperatura ambiente.
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Batir las claras
Consejos:
Elija claras de huevo frescas que no contengan agua, yemas ni aceite. En invierno, ponga agua tibia a unos 40 grados debajo del recipiente para batir huevos. Unas gotas de vinagre blanco antes de batir. Al añadir el azúcar, añadir 1ml de maicena, preferiblemente 20g de azúcar por cada clara de huevo, que sea fácil de montar.
En verano la temperatura de las claras se debe mantener en unos 23 grados. Si la temperatura es demasiado alta meter en el frigorífico unos minutos antes de batir.
Para hacer un bizcocho exitoso y delicioso, además de la proporción correcta de ingredientes, batir las claras es una de las claves más importantes para los principiantes, normalmente siempre y cuando sepan batir claras bonitas, esto. También significa que el éxito no está lejos. Las siguientes son las tres claves para batir claras de huevo: