El motivo de la formación de "dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y ácido en el oeste".
Los chinos tienen los gustos más diversos del mundo, pero hay ciertas reglas a seguir. Algunas personas dicen que la comida dulce, salada, agria y picante del Sur refleja hasta cierto punto las diferencias regionales en la cultura alimentaria de mi país. Al mismo tiempo, también refleja cierta conexión entre los gustos de la gente y el entorno geográfico.
Esto también se puede ver en la estructura de los alimentos básicos. El clima en el sur de mi país es cálido y húmedo y el arroz es abundante, por lo que el arroz es el alimento básico. El clima en el norte es relativamente. Seco y frío, apto para el crecimiento del trigo y otros cultivos, por lo que la harina es el alimento básico.
La gente de Shanxi puede ser celosa y se puede decir que son los más celosos. Antes de comer, a menudo voltean una botella de vinagre y beben tres cucharadas de vinagre cada uno para saciar su "codicia". Antes de la reforma y apertura, cada Festival de Primavera, otros lugares suministraban buen vino. Las tiendas de aceite y sal en Taiyuan publicaban una nota: "Se suministra vinagre añejo, una libra por hogar". Alguien vino a proponerle matrimonio a la niña y la madre primero preguntó: "¿Cuántos frascos de encurtidos tiene su familia?". Hay muchos frascos de chucrut, lo que indica que la familia tiene una sólida base financiera. Además, a la gente de Fujian y Guangxi le encanta comer brotes de bambú ácidos. Cuanto más ácidos sean los brotes de bambú, mejor será la calidad del fabricante. A los dai también les gusta comer comida ácida, y el pollo guisado con brotes de bambú agrios es un plato tradicional famoso.
¿Por qué a los "extranjeros" en Shanxi y otros lugares les gusta comer comida ácida? Abra el mapa de China y podrá ver que el suelo y el agua de estas zonas, especialmente la meseta de Loess, la meseta de Yunnan-Guizhou y sus alrededores, contienen una gran cantidad de calcio. Por lo tanto, el contenido de calcio en los alimentos es correspondientemente mayor. Por tanto, a través de la dieta, es fácil provocar que el calcio se precipite en el organismo y se formen cálculos. Después de una larga práctica, los trabajadores aquí han descubierto que comer alimentos más ácidos es beneficioso para reducir los cálculos y otras enfermedades. Con el tiempo, gradualmente desarrollaron el hábito de comer alimentos ácidos.
A los residentes de Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou, Sichuan y a los coreanos del noreste de China les gusta comer comida picante. Hay un dicho en mi país que dice: "La gente de Guizhou no le teme a la comida picante, Hunan. La gente no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan le teme a la comida picante". La gente de Guizhou come muchos chiles en su vida diaria, sin mencionar la pimienta de Chaotian y la pimienta silvestre de montaña. En el norte de Sichuan, escuché que hay un tipo de ají que no se puede comer solo. Se cuelga en la estufa con un hilo. Una vez que la sopa está lista, el ají se enjuaga en la sopa. , por eso se llama "estofado picante hervido". El "estofado picante" de Sichuan es famoso en todo el país, por lo que podemos decir que la comida famosa de Sichuan no es picante, la comida famosa de Sichuan no es picante, la comida famosa de Sichuan no es picante, la comida famosa de Sichuan sí lo es. no picante, la comida famosa de Sichuan no es picante, la comida famosa de Sichuan no es picante, la comida famosa de Sichuan no es picante, la gente de Sichuan es la más famosa, me temo que no es picante. Se puede decir que no existe ningún plato famoso de Sichuan que no sea picante. Hoy en día, además de llamar a las mujeres de Sichuan "chicas de Sichuan", la gente también las llama "chicas calientes", probablemente por esta razón.
La costumbre de comer comida picante está relacionada mayoritariamente con el ambiente geográfico húmedo. La parte oriental de nuestro país está situada en la costa. El clima local en el noreste es húmedo y lluvioso, con inviernos y primaveras fríos. Aunque Sichuan no está en el este, efectivamente está situada en una cuenca y es aún más húmeda y. Hay niebla y el sol rara vez se ve durante todo el año, por lo que se le conoce como las "Ocho escenas de Shu". Este tipo de clima provoca una alta humedad de la superficie corporal y una humedad de saturación del aire, lo que dificulta la evacuación del sudor, lo que hace que las personas se sientan deprimidas e incómodas. Con el tiempo, también es fácil que las personas sufran de reumatismo, resfriados, debilidad del bazo y del estómago. otras enfermedades. Comer chiles te hace sudar, y el sudor se elimina fácilmente. Comer alimentos picantes con regularidad puede ahuyentar el frío y la humedad y nutrir el bazo y el estómago, lo cual es extremadamente beneficioso para la salud (para la población local). Además, comer comida picante en el noreste de China está relacionado principalmente con el clima frío. Comer comida picante puede ahuyentar el frío. Lu Xun también tenía la costumbre de comer comida picante cuando estudiaba en el extranjero.
El norte de nuestro país es la meseta de Mongolia Interior. En el pasado, las verduras frescas eran una rareza para los norteños, dijo: "Cuando el repollo Jiaodong se enviaba a Beijing, la raíz estaba atada. una cuerda roja y se colgaba boca abajo sobre la fruta." La cabecera de la tienda se llama eufemísticamente 'plato de goma'", en referencia a esto. El norte de mi país está ubicado en la zona templada cálida, con inviernos fríos y secos, veranos suaves y lluviosos y grandes diferencias de temperatura. En el pasado, era difícil que incluso una pequeña cantidad de vegetales sobreviviera al frío invierno, pero lo lograron. No quería "desperdiciarlos" por un tiempo, por lo que los norteños los encurtían lentamente "Disfrutándolos", de esta manera, la mayoría de la gente del norte también está en el norte de nuestro país. De esta forma, la mayoría de los norteños han desarrollado el hábito de comer sal.
La gente dice que la cocina de Suzhou es dulce, pero de hecho, en comparación con Wuxi, la cocina de Suzhou es ligera. Hay mucha azúcar en la pasta de anguila frita en Wuxi, y también hay mucha azúcar en el relleno de carne de los bollos al vapor. Es imposible comerla en el norte. A la mayoría de los residentes de Guangdong, Zhejiang, Yunnan y otros lugares también les encantan los dulces. El sur es lluvioso, tiene buenas condiciones de luz y calor y tiene un alto rendimiento de caña de azúcar. En cambio, en el norte hay pocos cultivos de hortalizas al año. Los sureños están "rodeados" de azúcar y, naturalmente, desarrollan el hábito de comer dulces. A los norteños no les gustan los dulces, pero en el pasado era difícil conseguir azúcar, por lo que tuvieron que usar "salado" en lugar de "dulce" para ajustar el sabor.
Aunque ahora no hay escasez de "azúcar" en el norte, una vez que se forma el sabor, no se puede cambiar de la noche a la mañana. Creo que con el desarrollo de la sociedad y el paso del tiempo, esta tendencia de relativa salinidad y dulzura se debilitará.
Por supuesto, "el sur es dulce y el norte es salado, el sur es picante y el norte es ácido" es sólo una afirmación general y relativa. Nuestro país tiene un territorio vasto y los hábitos alimentarios varían mucho. Incluso en las áreas locales, hay muchas diferencias. Esto está en consonancia con las condiciones económicas de varios lugares. Existe una relación importante entre el desarrollo, las costumbres nacionales y los hábitos personales.