¿Qué son las Trufas? La respuesta de Baidu es Luqiu. ¿Qué es Luqiu? ¡Gracias, esperando en línea!
El rey de las delicias del mundo: la Trufa
La trufa es un hongo ectofítico que crece bajo tierra, especialmente en las raíces de los robles. Generalmente una planta de hongo natural anual. Hay alrededor de 30 tipos diferentes de trufas, producidas en Italia, Croacia, Francia, España y otros países. Junto con el champán y el caviar, se le conoce como los tres reyes de las delicias del mundo.
De entre muchos tipos, la trufa blanca y la trufa negra son las más deliciosas. Debido a que las trufas son muy exigentes con su entorno de crecimiento, no podrán crecer mientras haya un ligero cambio en la luz del sol, el agua o el pH del suelo, razón por la cual las trufas son tan raras.
Se dice que las trufas son setas subterráneas, pero en realidad son frutos de plantas miceliales. En la clasificación de los hongos comestibles, las trufas son ascomicetos que crecen bajo tierra. Entra en esta categoría porque crece bajo tierra y sus esporas (semillas) están contenidas en quistes (pequeñas bolsas). Las trufas tienen forma redonda, pero debido a que crecen bajo tierra, a menudo adquieren formas irregulares.
Las trufas tienen un ciclo parásito único. Como otros hongos, las trufas no producen clorofila mediante la fotosíntesis; tienen que parasitar a otro organismo. Las trufas son un ejemplo clásico de unión entre plantas. Gracias al sistema vegetal de micelio, las trufas pueden crecer gracias a los nutrientes de un árbol. Utilizando las raíces jóvenes del árbol padre como parásitos, la trufa desarrolla un sistema tisular indispensable: las micorrizas.
Gracias a estas micorrizas, las trufas pueden crecer chupando materia orgánica del árbol. Las micorrizas pueden ser propagadas por trufas en el suelo a través de semillas, o pueden obtenerse plantando robles con micorrizas de trufa adheridas. Una vez plantado un roble, pasan más de diez años hasta que sus raíces se asientan en el suelo, y entonces empiezan a aparecer las primeras trufas. El micelio que crece en las micorrizas suministra nutrientes a las trufas jóvenes.
Entre mayo y junio, el micelio se encoge hasta adoptar la forma de una bola, que es el parásito de la bola blanca: la trufa. Si la bola blanca crece bien, las trufas pueden crecer de forma independiente en julio. En verano, las trufas crecen muy rápidamente, desde unos pocos gramos hasta su tamaño normal de 30 a 50 gramos. En cuanto al color y aroma de las trufas, hay que esperar a que estén maduras para poder disfrutarlas.
Deja que el perro busque trufas
La forma de recolectar trufas es sacarlas del suelo cuando estén maduras. Este es el momento en que el aroma de las trufas es más fuerte, pero. Esta vez el tiempo es corto.
La cosecha comienza en diciembre y finaliza en marzo. Encontrar trufas con precisión requiere la ayuda de un animal, un cerdo o, más a menudo, un perro.
Normalmente, el perro marca con su pata la ubicación de la trufa, y llega su dueño y con cuidado retira la preciada trufa de la arcilla con un pequeño rastrillo y la coloca en su cesta.
El comercio de trufas aún conserva la forma de los mercados tradicionales. Los productores de trufa se reúnen en diferentes mercados en diferentes días cada semana.
Los mercados importantes son: Sábado El mercado se celebra en el pueblo. de Tricastin (Tricastin el viernes se celebra en el pueblo de Carpentras en Vaucluse (nombre de un departamento de la región francesa de Provenza-Alpes-Costa Azul) Mercado (Carpentras); El mercado se celebra el martes.
Ahora la pregunta es: ¿debemos elegir trufas frescas o enlatadas? La respuesta es sí, sin dudarlo, por supuesto, y elige trufas frescas.
Las trufas frescas tienen un fuerte aroma cuando están maduras (mediados de diciembre a mediados de marzo), y este aroma puede durar varios días.
Sin embargo, si no es época de recolección de trufa, las conservas pueden mostrar sus ventajas.
Tipos de trufas
Trufas blancas
Trufa blanca de Italia Trufa blanca italiana, también conocida como Tuber Magnatum o tuber magnatum pico. Hasta ahora, las trufas blancas sólo se han encontrado en Italia y Croacia, en los Balcanes. El color es ligeramente dorado, marrón claro (beige) o marrón claro, con manchas o venas finas de color tostado o blanco cremoso. El olor está entre el ajo y el mejor queso parmesano. Su tamaño varía desde el tamaño de una pelota de golf hasta el tamaño de una manzana. En un buen año, la producción mundial de trufas blancas es de sólo 3 toneladas. En comparación con la producción anual de trufas negras, que es de unas 35 toneladas, puedes imaginar lo preciosas que son.
Trufas negras de invierno
Trufa negra de Tuber melanosporum, frecuentemente llamada trufa de Perigord. Producido en el sur de Francia, Italia y España. El color es entre marrón oscuro y negro. La trufa negra tiene una apariencia rugosa con pequeñas protuberancias. Personalmente, creo que la superficie se parece más a la nariz de un perro. El interior tiene texturas grises o blancas y negras claras. El período de maduración suele ser de noviembre a marzo del año siguiente, y la mejor temporada suele ser entre diciembre y marzo del año siguiente.
Recortes de trufa negra
Trufas de verano Las trufas de verano también se llaman Tubr aestivum, o trufas de San Juan. Las trufas de verano y las trufas negras son muy similares en olor y estructura. A menudo es difícil identificarlas, pero el olor es ligeramente más claro que el de las trufas negras. Muchos productos con trufa utilizan trufa de verano como materia prima, como el queso y la mantequilla. Origen: Italia, Francia y España. El tiempo de producción es de mayo a octubre de cada año. En cada época, el sabor tiene cambios evidentes. Antes de junio, el olor es intenso, algo parecido al poliestireno, de julio a mediados de agosto, el olor comienza a enriquecerse después de septiembre, el sabor se vuelve perfecto;
También hay otras, como la brumale, la bianchetti, la trufa de Borgoña y la trufa del Himalaya, que no voy a presentar aquí.
Productos trufados
Existen varios tipos de trufas que se pueden ver en el mercado, frescas y congeladas; jugo de trufa, puré de trufa o pasta de trufa, y crema de trufa, como así como salsa de trufa, aceite de trufa, miel de trufa, harina de trufa, polvo de trufa y pastas de trufa.
Cómo maridar con la comida
¡Nunca cocines trufa blanca fresca antes de comerla! Lo mejor es cortarla en rodajas y servirla sobre pasta u otros alimentos, para que la temperatura del plato principal caliente la trufa blanca, permitiendo que el olor se evapore mejor, permitiéndote sumergirte en este reino de ensueño.
La trufa negra de invierno fresca se puede cocinar antes de comer, pero recuerda no cocinarla durante mucho tiempo ni a alta temperatura.
En cuanto a cómo limpiar la trufa, basta con utilizar un cepillo suave para limpiar la suciedad de la superficie. ¡Recuerda no lavarla con agua, recuerda! ¡Recordar!
En cuanto a los distintos productos con trufa, depende de las preferencias del comensal si se sirve con pasta, pan, huevos, ternera, langosta o marisco fresco.
Dirección de imagen: /i?ct=201326592amp; cl=2amp; lm=-1amp; tn=baiduimageamp;