? ¿El trabajo de gala con comidas nocturnas es un problema de salud?

Introducción: En la sociedad actual, donde las jornadas de trabajo son largas y la gente se vuelve más perezosa, mucha gente trae comida a la empresa, muchas de ellas se preparan la noche anterior y se llevan a la empresa al día siguiente. . Hay que levantarse temprano por la mañana para cocinar, y los restos de comida de la noche anterior se pueden utilizar como almuerzo del día siguiente, lo cual es conveniente y no es un desperdicio.

Recientemente, los medios dieron la noticia de que "llevar el almuerzo es una causa de cáncer gástrico en mujeres jóvenes", ¡lo que ha atraído una amplia atención! Las verduras se cocinan durante la noche y se dejan durante mucho tiempo. Bajo la acción de la descomposición bacteriana, los nitratos se reducirán a nitritos, que son cancerígenos y no se pueden eliminar mediante calentamiento.

Nutrición y Maestro Ruan Guangfeng responde:

1. ¿De dónde viene el nitrito?

Los fertilizantes nitrogenados se absorben durante el crecimiento y se convierten en nitratos para ser almacenados en el organismo. Durante el almacenamiento o el crecimiento bacteriano, los nitratos se convierten en nitritos, razón por la cual hay nitritos en los platos para pasar la noche.

El contenido de nitritos en el pescado y la carne es muy bajo, por lo que generalmente es muy bajo o incluso ausente en la carne fresca. Si hay mucho, se pueden añadir artificialmente. La ley de nuestro país ha prohibido la adición de nitritos en la industria de la restauración.

Las verduras contienen nitrito

2. El nitrito en sí no causa cáncer, pero las nitrosaminas y otros compuestos consumidos crudos pueden causar cáncer

El nitrito en sí no causa cáncer y pequeñas cantidades de nitrito pueden incluso reducir la presión arterial y ser beneficiosas. Aunque no es cancerígeno en sí mismo, el nitrito puede reaccionar con los productos de degradación de las proteínas para formar nitrosaminas, nitrosamidas y nitrosoureas. De hecho, estos compuestos son cancerígenos. El ambiente de nuestro estómago es propicio para la formación de nitrosaminas, que de hecho pueden aumentar el riesgo de cáncer gástrico.

3. ¿Cuánto nitrito hay en los platos para pasar la noche?

El riesgo de cáncer depende de la cantidad de nitrito presente. El límite estándar de nitrito en alimentos frescos de nuestro país no es más de 4 mg/kg. Se ha medido que si no se le da la vuelta después de cocinarlo y se guarda en el frigorífico a 4 grados centígrados, el contenido de nitritos de las espinacas y otras verduras de hojas verdes aumentará de 3 mg/kg a 7 mg/kg después de 24 horas. Si se giran, lo que puede provocar la propagación de bacterias, el contenido de nitrito en los restos será ligeramente mayor, pero aún muy bajo.

Las verduras no son suficientes para causar cáncer. Actualmente, las normas de mi país estipulan que el contenido de nitritos en productos cárnicos procesados, como las salchichas de jamón, no debe exceder los 30-70 mg/kg, y el contenido de nitritos en las verduras encurtidas. no debe exceder los 20 mg/kg kg, pero no existe ninguna reglamentación sobre los restos de hortalizas en el hogar. A través de esta comparación, encontraremos que el contenido de nitrito en los restos de vegetales es mucho menor que el contenido de nitrito en productos cárnicos como las salchichas de jamón y los encurtidos. Las salchichas de jamón y los encurtidos todavía son comestibles. Si no puedes comer verduras durante la noche, no podrás comer muchas cosas. Además, la vitamina C, la vitamina E y algunos polifenoles de las verduras pueden reducir la producción de nitrosaminas. Por lo tanto, comer más verduras puede ayudar a eliminar algunos carcinógenos. Por lo tanto, puedes comer verduras durante la noche sin preocuparte demasiado por el riesgo de cáncer.

La norma nacional de mi país estipula que el contenido máximo de nitratos en la carne fresca no debe exceder los 3 mg/kg. Si compras carne fresca, generalmente no es demasiado alta y sigue siendo muy baja en comparación con las salchichas y el jamón: 30-70 mg/kg. Las salchichas y el jamón son seguros para comer. No te preocupes si tienes sobras de pescado o carne en casa.

Por lo tanto, también se puede comer carne de la noche a la mañana, pero no hay evidencia suficiente para aumentar 3,6 veces el cáncer gástrico.

4. El almacenamiento adecuado de las verduras durante la noche puede reducir la producción de nitrito

Cómo almacenarlas

Las mujeres de la nueva era necesitan poder ir a la sala y la cocina, pero no es fácil llevar comida. Un trabajo para oficinistas. Traer tu propia comida puede solucionar problemas estomacales y también puede evitar inteligentemente la invasión del aceite de canalón. Lo más importante es que podrás ahorrar muchos gastos y también podrás lucir tus buenas habilidades culinarias. Pero la conservación de los alimentos se ha convertido en un dolor de cabeza.

Cómo ser un cocinero de arroz

1. La conservación es la primera prioridad

Para los cocineros de arroz, independientemente de si la comida es deliciosa y nutritiva, la primera La prioridad es Se debe garantizar la calidad de los alimentos, de lo contrario será un desperdicio y no una pérdida si provoca vómitos y diarrea. Puedes sellar las delicias que quieras traer y guardarlas en el compartimento frigorífico la noche anterior. Cuando llegues a la unidad al día siguiente, coloca rápidamente la lonchera en el frigorífico de la unidad. Si la unidad no dispone de frigorífico, se recomienda no llevar comidas en verano, ya que la temperatura del aire acondicionado no puede garantizar que los platos no se estropeen.

2. Intente incluir el arroz como alimento básico.

Independientemente de la conveniencia, desde la perspectiva del calentamiento por microondas, el mejor alimento básico para las "loncheras" es el arroz, porque después de calentarlo Básicamente, el arroz puede mantener su estado original, pero los bollos y panes planos al vapor pueden secarse fácilmente y tener muy mal sabor.

3. Llevar la carne de forma adecuada

No olvides que algunos nutrientes de la carne no pueden ser sustituidos por otros alimentos para complementar proteínas y aminoácidos, debes llevar algo de carne, como por ejemplo. como carne de res y patatas, lonchas de cerdo fritas con esponja vegetal, etc. son buenas opciones. Sin embargo, se recomienda intentar elegir carne de res, cordero y pollo con bajo contenido de ácidos grasos insaturados, para no ganar peso.

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