¿Qué pasa con el "Emperador Gao Zhan" y "Tang Bing"? ¿Cómo se desarrolló Tang Bing?
Nuestro país es un país con comida tradicional. Especialmente cuando el país está unificado, la economía es próspera y la vida de las personas es relativamente estable, la cultura alimentaria se vuelve más colorida. Durante las dinastías Han y Tang, el Tang Bing era uno de los alimentos más populares en China y estaba ampliamente extendido en el norte de China. Tiene varios métodos de producción y tiene ricas connotaciones culturales.
El "Tang" en "Tang Cake" se refiere al agua caliente, pasteles y fideos. El bizcocho de sopa es una especie de pasta cocida con harina. En la dinastía Han, los cocinados en una estufa se llamaban pasteles Hu, y los cocinados en una estufa se llamaban pasteles de sopa. Hu Sansheng dijo en su anotación a "Tongjian": "Los pasteles de sopa se preparan moliendo trigo hasta convertirlo en harina, haciendo pasteles con la harina y luego cocinándolos. Lo mismo ocurre con la llamada 'sopa shaobing' de Huang Tingjian. Así que la sopa Los pasteles son El nombre colectivo de la sopa de fideos, la sopa de fideos y las albóndigas de fideos.
Desde la aparición de los pasteles de sopa en la dinastía Han, los pasteles de sopa siempre han gozado de un alto estatus y son un manjar que a menudo come la clase alta. clase Como dice el refrán: "El emperador todavía puede hablar. 'Después de comer pasteles hervidos, hoy tengo el estómago tapado, pero todavía puedo sobrevivir en el agua'". Se puede ver que el emperador también comía pasteles de sopa a menudo. Según el "Libro de la dinastía Han posterior, Li Gu Zhuan" registrado a la edad de 18 años, había un "Tang Guan" especial en el palacio de la dinastía Han. Su deber era preparar pasteles de sopa para el emperador. muestra el alto estatus y la popularidad de los pasteles de sopa en ese momento.
Hay una historia sobre Yan He, un escritor famoso durante el período de los Tres Reinos, que era un hombre famoso y guapo. La piel del emperador Wei Ming siempre sospechó que Yan He tenía polvo blanco en la cara, por lo que pensó en una forma de invitar a Yan He a comer pasteles de sopa en los días caninos de junio para comprobar si Yan He tenía polvo blanco en la cara. polvo Yan He estaba sudando profusamente después de comer el pastel de sopa. Seguía secándose el sudor con una toalla, pero su rostro todavía estaba pálido. El emperador Wei Ming solo pensó que Yan He no se aplicó maquillaje ni polvos, sino que nació con la piel clara. .
Bo Ren
En las dinastías del Sur y del Norte, los tipos de pasteles de sopa se volvieron más sofisticados, incluidos los pasteles para beber, los pasteles fritos y otros tipos diferentes. Hay registros detallados sobre estos dos métodos: '. Tamizar los fideos con alambres finos, agregar la salsa y cocinar a fuego lento, verter agua, frotar en trozos del tamaño de un palillo y hervir hasta que las verduras estén sumergidas. Cortarlas en trozos de dos pulgadas, luego hervir hasta que estén sumergidas. recto, blanco y hermoso. Como puede ver en lo anterior, "Shui Yin" es similar a los fideos actuales, y "Zhu Ren" es similar a los métodos actuales, "Shui Yin" y "Rou". "Zhi" debe amasarse con Gorgona. La gente moderna rara vez usa este método para amasar la masa.
En la dinastía Tang, cuando los pasteles de sopa a menudo estaban activos en la vida diaria de la gente, apareció un nuevo método: "frío ensalada". La principal diferencia con los pasteles de sopa tradicionales es la temperatura. El método consiste en poner cubitos de hielo o agua helada en un recipiente como una olla de jade o un recipiente de jade, y luego poner los fideos cocidos en él para que se enfríen, especialmente cuando Sabe a "dientes de hielo". En verano, es muy refrescante. Los fideos fríos más populares en esa época estaban hechos con jugo de hojas de Sophora japonica. Du Fu describió en detalle este tipo de pastel de sopa en el poema "Han Shu - Baiguan". Gongqing Biao": "Las hojas de Sophora japonica son verdes y altas. Recógelas y págalas al chef Han. Cuando llegué por primera vez a la ciudad, el jugo gorgoteaba... Miles de kilómetros de rocío en la sala fría, abre la olla de jade transparente como el hielo. Los príncipes y generales también necesitan este sabor cuando quieren refrescarse por la noche.
Leng Tao
Los condimentos de los pasteles de sopa en la dinastía Tang también son más ricos: vinagre, sésamo, salsa, jengibre, cebolla verde, canela, pimienta, sal, etc. Se puede agregar a las tortas de sopa. El método de producción también es más complicado e incluye amasar, cortar, estirar, estirar y hervir, todo de una sola vez. Con unos fideos tan deliciosos, puedes imaginar su popularidad.
Además, la gente de la dinastía Tang también utilizaba pasteles de sopa como terapia dietética. "Yin Shi Shuo Xin Yu" registra el método de preparación de este tipo de pastel de sopa: "Cuatro liang de fideos, cuatro huevos, los huevos se hacen pasteles con fideos y se hierven en salsa de soja, puede curar el bazo y el estómago débiles. vómitos después de comer y delgadez".
También hay muchos poemas sobre pasteles de sopa en la poesía Tang, como "Los crisantemos exorcizan a los espíritus malignos, los pasteles de sopa son más fragantes que el cornejo y las flores de cerezo" de Li Xin, "Rocío de pollo, los pasteles de sopa son más fragantes" de Meng Jiao. "Calor, viento y humo de piscina". La calidez y la escritura de cartas son manifestaciones del amor del pueblo Tang por los pasteles de sopa. En aquella época, a todos, desde los emperadores y los generales hasta la gente común, les gustaban los pasteles de sopa y los comían a menudo. Incluso las princesas de la dinastía Tang a menudo desayunaban gachas y pasteles de sopa, pero estos pasteles de sopa se procesaban cuidadosamente.
Pastel de sopa terapéutica
Había muchos árboles de langosta en la ciudad de Chang'an durante la dinastía Tang. Incluso a ambos lados de la calle Chengtianmen en la ciudad imperial, los árboles de langosta estaban cuidadosamente plantados. el borde de la carretera. Por eso, a las princesas de la dinastía Tang les gustaba usar hojas de langosta y harina para hacer pasteles de sopa. Una vez cocido, enfriar en agua fría. Tiene un sabor fresco y delicioso, con un sabor único. Las hojas de Sophora japonica son frescas por naturaleza y ricas en proteínas vegetales, que pueden limpiar el corazón y disipar el calor. Aunque tiene un sabor amargo, si lo blanqueas en agua hirviendo y luego lo revuelves en agua fría, el amargor se reducirá considerablemente y tendrá un sabor refrescante. El pastel de sopa elaborado de esta manera es de color verde esmeralda y de aroma refrescante, lo que lo hace muy adecuado para que lo coman las niñas. No sorprende que aparezca en la mesa del desayuno de las princesas.
Las tortas de sopa se pueden comer durante todo el año, especialmente en invierno. Las tortas de sopa calientes se han convertido en la primera opción de la gente de abajo para protegerse del frío. Por eso hay un dicho popular que dice que "el invierno es oscuro y frío, las lágrimas congelan la nariz; la sopa y los pasteles alivian la guerra". Los inviernos en el norte de China son largos y fríos, y en la antigüedad no había calefacción ni aire acondicionado. Los pasteles de sopa se pueden comer junto con sopa y pasteles. La sopa caliente puede ayudar a las personas a protegerse del frío. Por lo tanto, en el norte de China durante la dinastía Tang, la gente comía pasteles de sopa el primer día del primer mes lunar. En ese momento, en Hebei, Shaanxi y otras provincias, después de adorar a los antepasados el día de Año Nuevo, toda la familia cenaba junta de Nochevieja, con pasteles de sopa en la mesa, lo que se llamaba "una comida deliciosa en invierno". "Comer una comida deliciosa en medio de la noche y convertirse en Zhong Kui al amanecer" era una costumbre popular común en la región norte en ese momento.
Fideos de la Longevidad
Había También era una costumbre en la dinastía Tang. La gente solía preparar la comida al tercer día después del nacimiento del niño. Celebrar una "fiesta de pastel de sopa" e invitar a familiares y amigos a participar en este tipo de banquete. El pastel de sopa es esencial. Esto se debe a que la "bebida de agua" es similar a los fideos modernos, con una forma larga y delgada, y "agua" en el pastel de sopa "Longevidad" es una pronunciación homofónica de "longevidad", que es una palabra. Del mismo modo, los pasteles de sopa también son indispensables en los banquetes de cumpleaños de los ancianos, y su significado es desear a los ancianos longevidad. Esta costumbre se ha conservado hasta el día de hoy. fideos de la longevidad". Esta costumbre se ha convertido en una parte importante de la cultura gastronómica china.
También hay muchas zonas que tienen la costumbre de comer pasteles de sopa el 6 de junio. Se llama "Pastel Pixiu" porque el sexto día Junio es la temporada calurosa en verano. Mucha gente come alimentos fríos y es propensa a resfriarse. Sin embargo, los pasteles de sopa son alimentos calientes que hacen que la gente sude fácilmente y tiene el efecto de disipar la peste, ahuyentar a los espíritus malignos. evitando desastres.
En la dinastía Tang, existía la costumbre de comer pasteles de sopa en el solsticio de verano. Hay un dicho popular que dice que en este día, todos los hogares deben comer fideos fríos. La forma alargada del pastel de sopa se refiere a la duración del día en el solsticio de verano. Comer pasteles de sopa en este día también expresa los buenos deseos de la gente de evitar desastres y vivir una larga vida. p>
Muchos pasteles con patrones originales aparecieron en la dinastía Tang, lo que es un reflejo de la creatividad de los antiguos trabajadores. Había un maestro en Luoyang en la dinastía Tang, apodado "Zhao Dabing", que era bueno en. Bebiendo y haciendo pasteles de tres lados El mar es más grande que unas pocas casas. Es más que suficiente para un gran banquete o un gran banquete familiar. Aunque es importante estar cerca, no se sabe cómo salir de él. , por eso al Sr. Zhao se le llama pastel. Una persona extraña en el mundo. Puede hacer un pastel grande con tres barriles de harina y algunas casas. Hoy en día, todo el mundo piensa que también tiene algunos restaurantes especializados en un tipo. Panqueque". El método consiste en cocinar la carne en aceite, mezclarla con sal, vino y condimentos, y luego marinarla en una urna. Este tipo de panqueque no se cocina en una olla, sino que se cuece al vapor en una vaporera y luego se mezcla. con carne marinada. Este es un método único de la cocina de Sichuan.
Con el desarrollo de la producción agrícola a finales de la dinastía Tang, el trigo se promovió ampliamente en el sur con la popularidad de los pasteles de sopa sureños. que originalmente solo disfrutaban los nobles, también se hizo popular. El séptimo día de julio en el sur, también conocido como el "Festival Qiao Qiao", las chicas del sur limpiarán sus jardines y pondrán frutas frescas y pasteles cocinados con dos huevos marrones. en el patio agregue polvo fragante e invite al pastor de vacas y a la tejedora a disfrutarlo juntos. En la costumbre sureña de esa época, Altair simbolizaba el arduo trabajo y la cosecha de los hombres, mientras que Vega representaba la destreza de la mujer. Esta costumbre de ofrecer pasteles y sopa. frutas frescas a la pastora de vacas y a la tejedora expresaron los sentimientos de los pueblos antiguos. La afirmación del estilo de vida de los hombres agricultores y las mujeres tejiendo también expresa el anhelo de amor entre niños y niñas.
Pastel de flor de ciruelo
En el proceso de desarrollo, las formas y estilos de los pasteles de sopa se han vuelto cada vez más coloridos, como los pasteles de sopa de flor de ciruelo, los pasteles de sopa de flor de pato, la sopa -pasteles gratis, etc. Métodos de producción También es cada vez más complejo y diverso. Por ejemplo, para el "Pastel de sopa de flor de ciruelo", la nieve de las flores de ciruelo debe recogerse con anticipación, convertirse en agua nevada y enterrarse bajo tierra. Al hacerlo, utilice el agua de nieve y la harina para hacer la corteza. "Con cada pila, el patrón de ciruela blanca queda como si estuviera cincelado con hierro de níquel". El jugo del pollo era demasiado claro cuando se cocinaba, sólo 200 flores por cliente. "Este tipo de pastel de sopa se elabora usando un molde con forma de ciruela para mezclar agua de nieve con forma de ciruela y fideos en un pastel de sopa con forma de ciruela, y luego agregar sopa clara para cocinar a fuego lento. Su forma, color y sabor son tan deliciosos. que te puedas imaginar Por lo tanto, es profundamente amado por los nobles que prestan atención a "comerlo todo el tiempo".
Cuando el ejército Tang sale en una expedición, cada soldado traerá algo llamado "Gulouzi". El "pastel de sopa" es un tipo de pastel y fideos desarrollado a partir del pastel Hu. El método específico consiste en cortar medio kilo de cordero en rodajas finas, apilarlas en panqueques finos, espolvorear pimienta y arroz glutinoso a intervalos y luego cubrirlo con. ghee y hornearlo en el horno. Estos panqueques son fragantes y crujientes, y son muy populares entre los oficiales. La porción de cordero "Guluzi" de los soldados es más pequeña, pero el método de preparación es básicamente el mismo que el de los soldados. Tangzhong es un tónico importante para reponer la fuerza física durante la batalla.
Zigulou
Después de la dinastía Song, "Tang Bing" se convirtió en el nombre colectivo de todos los fideos sin relleno. Cake Method" dice: "Los fideos hervidos de hoy son pasteles de sopa, y ahora los fideos de mariposa, los fideos enrollados a mano, los fideos de agua, los fideos cortados con cuchillo, los fideos secos, los wonton, la gelatina y similares también son pasteles de sopa". "Los pasteles Tang se han convertido gradualmente en una comida común y son muy apreciados por el público.
Después de la Guerra Jingnan, un gran número de norteños se fueron al sur y los hábitos alimentarios del norte y del sur se fusionaron gradualmente. Según la crónica de "Huaiye Hantao", 'Hunan, Zhejiang y Bian' Jing abrieron una tienda de fideos en el sur y dividieron el arroz y el té en preparación para el viaje del médico al sur. Dijo que "después de más de doscientos. "Después de años de viajar hacia el sur, los hábitos del agua, el suelo y la comida eran caóticos, y no había distinción entre el norte y el sur". Es muy común en Lin'an, y las personas que comen fideos no se limitan a los norteños. Muchos norteños se trasladaron al sur y el trigo se promovió y cultivó ampliamente en el sur. A partir de entonces, se desarrollaron Tang Bing y Tang Bing. Varios tipos de fideos se han convertido en un manjar indispensable en la vida diaria del pueblo chino, que ha nutrido a generaciones de chinos.