"Hervido" no es "hervido". El chef te enseñará la forma correcta de mejorar tus habilidades culinarias.
"Hervido" no es "hervido". El chef te enseñará la forma correcta de mejorar tus habilidades culinarias.
El escaldado es una de las técnicas culinarias más utilizadas en la cocina cantonesa, y también es uno de los métodos que mejor refleja el sabor umami de los ingredientes. Métodos similares incluyen el escaldado y la cocción al vapor. Mucha gente piensa que hervir no es solo hervir. De hecho, hay una gran diferencia entre los dos y hay muchas cosas a las que prestar atención. El siguiente chef le enseñará el método correcto para hervir arroz. Puede mejorar fácilmente sus habilidades culinarias aprendiendo este método.
¿Qué es Bai Zhuo? La ebullición es un método de cocción en el que los ingredientes se remojan en agua hirviendo o se escaldan hasta que estén cocidos y luego se comen con salsas e ingredientes para mojar; Se trata más de saborear el sabor umami de la comida en sí y agregar salsas para realzar el sabor. Se parece un poco a "escaldar" o "hervir". De hecho, escaldar no es tan simple como hervir agua y la diferencia sigue siendo muy grande.
En primer lugar, hervir no significa hervir en agua blanca. Se agregarán algunos ingredientes auxiliares al agua para realzar la frescura y el sabor. Por ejemplo, los mariscos requieren cebollas verdes y jengibre para eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
A continuación, hervir no se cocina directamente y requiere un alto grado de control sobre el fuego. Los métodos específicos se dividen en "Wen Zhuo" y "Wu Zhuo". Se refiere al uso de agua caliente a 90 grados para remojar los ingredientes hasta que estén cocidos. Todo el proceso está en estado de rodadura pero no de rodadura. Estofar es adecuado principalmente para ingredientes grandes o difíciles de cortar, como los camarones, que deben blanquearse.
Wu Zhuo utiliza fuego alto para hervir agua y cocinar rápidamente los ingredientes. Generalmente adecuado para lonchas finas de alimentos, como lechuga, lonchas de sepia, etc. Pero no importa qué método se utilice, hay que controlar el calor y sacar los ingredientes nada más cocerlos. Si es demasiado, afectará el sabor, sobre todo si no está demasiado cocido. Por ejemplo, si pones lechuga en agua hirviendo, se sacará en 5 segundos. El color será hermoso y la textura quedará crujiente y tierna.
Por último, no todos los ingredientes son aptos para hervir. El propósito del escaldado es probar la frescura y el dulzor de los ingredientes, por lo que sólo los ingredientes que cumplan con los tres requisitos de "fresco, dulce y refrescante" son aptos para el escaldado.
Los más habituales son los mariscos y las verduras. Los mariscos deben ser frescos, o al menos vivos o recién congelados. Si el marisco está rancio, no lo hiervas. No tiene sentido y la diferencia de textura y sabor será enorme.
En general, los mariscos más adecuados para hervir son las gambas, caracoles, sepias, etc. Las verduras de color verde incluyen lechuga, espárragos, verduras de Shanghai y diversas cantidades de repollo.
"Hervir" no es "hervir". No es tan simple como hervirlo directamente con agua hirviendo. El chef le enseñará el método correcto. Puede mejorarlo fácilmente. habilidades culinarias aprendiéndolas. A muchas personas no les gusta comer vegetales verdes. De hecho, cuando se cocinan hirviéndolos, tienen un color hermoso, un sabor fresco y dulce y saben muy bien. Si te gusta este artículo, puedes guardarlo y probarlo en casa si tienes oportunidad.