? Receta casera de estofado picante
Platos caseros picantes
Ingredientes: maíz, brotes de bambú verde, yuba, algas marinas, champiñones frescos, carne de res y cordero, camarones, raíz de loto, tiras de konjac, pimiento morrón, Pimienta de Sichuan, cebolla verde, jengibre, ajo, chile, cardamomo, hojas de laurel, hinojo, salsa de chile, base de estofado.
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1. Cortar todos los ingredientes en cubos, trozos y flores, sacar la sartén con aceite, poner los camarones, la carne de res y el cordero en la sartén y freír hasta que estén cocidos, sacar. sale después de 2 minutos.
2. Cocine los ingredientes en otra olla, no por mucho tiempo, porque luego se sofreirán en la olla los granos de pimienta, los chiles, los ingredientes de la base de la olla caliente, medio tazón de chile; salsa y otros condimentos, y sofreír hasta que estén fragantes y fragantes.
3. Poner en la olla las gambas fritas, la ternera y el cordero y sofreír, luego añadir los ingredientes cocidos y un poco de agua. Para aumentar el aroma, agregue sal y esencia de pollo al gusto, luego reduzca el jugo a fuego alto.
Mala Guoxiang
Receta casera de estofado picante 2
Ingredientes: setas shiitake, setas ostra, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, hongos, panceta de cerdo, apio, coliflor. 100 ml de aceite especiado, 2 cucharadas (30 ml) de berros Pixian (picados), 50 g de condimento para estofado, 80 g de chiles secos, 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de ajo, 15 g de cebolletas, 1 cucharada de vino para cocinar (15 ml), 2 rodajas de anís estrellado, 5 g de Sichuan granos de pimienta, 1g Caoguo, 65438
Ejercicio:
1. Hablemos de cómo hacer cinco tipos de aceite de sésamo. Este aceite será extra fragante porque absorbe el sabor de las especias. Además de sofreír una olla picante, también se puede utilizar para cocinar pescado hervido y servirlo frío. Método: Método: Ponga aceite en la olla, agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, pasto, kaempferol, canela y hojas de laurel, y caliente a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite.
2. Procesar las materias primas de la olla picante. Quitar las raíces de los hongos ostra, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños; quitar las raíces de los hongos shiitake, lavarlos y cortarlos; pelar y lavar los brotes de bambú verde, cortar en tiras gruesas; pelar y cortar en rodajas finas el hongo negro, quitar los tallos y pelar y cortar en rodajas; ; retire las raíces y las hojas viejas del apio y córtelas en trozos; corte la coliflor en floretes y lávela. En definitiva, se han procesado inicialmente todos los materiales a fabricar.
3. Poner el resto de ingredientes excepto la panceta de cerdo en agua hirviendo y cocinar prestando atención al calor. Los ingredientes con una textura crujiente, como los brotes de bambú verdes, se pueden cocinar ligeramente y no deben quedar demasiado blandos. Hervir o freír para saltear rápidamente. Los ingredientes procesados deben escurrirse, de lo contrario la olla picante se volverá aguada.
4. Usa una toalla húmeda para limpiar la superficie de los pimientos secos y córtalos en rodajas. No necesitas semillas de chile. Si usas ese tipo de pimiento morrón, puedes dejarlo sin cortar.
5. Calentar la olla, agregar aceite de cinco especias, agregar los chiles secos después de calentar, tener cuidado de no freír y cambiar de color, sacar el aceite inmediatamente después de que se ponga rojo y fragante, escurrir el aceite y dejar de lado.
6. Añade la panceta de cerdo y sofríe para que suelte el aceite. Fríe lentamente algo delicioso. Si no te gusta la panceta de cerdo, puedes sofreír directamente la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes.
7. Agregue la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes, saltee hasta que se suelte el aceite rojo y el aroma. Agrega las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los ingredientes en orden, primero pon los resistentes al calor (como champiñones, coliflor), luego los intolerantes al calor (como los brotes de bambú), sofríe uniformemente con manos y pies, agrega el vino de cocción y sofríe. igualmente.
8. Sofreír los chiles secos previamente fritos. Agrega azúcar, sal (según la situación, hay sal en el condimento douban y olla caliente) y esencia de pollo (según el gusto de cada uno), revuelve bien, ponlo en un bol grande, agrega semillas de sésamo y cilantro.
Receta casera de estofado picante 3
Ingredientes: colza, seta ostra, seta enoki, espinacas, repollo, cebolla verde, raíz de loto, espinacas, hongo negro, yuba, huevas de cangrejo, rollito de calamar con panceta de cerdo, salchicha, anís estrellado, pimiento rojo, pimiento seco, cilantro, pasta de frijoles, maní, semillas de sésamo blanco, comino, aceite de pimienta, sal, azúcar, pimienta en polvo, cebolla y jengibre, etc.
Práctica:
1. Remojar el hongo y la yuba en agua previamente. Lavar el hongo, quitarle las raíces y cortarlo en trozos pequeños. Lave y pele otras verduras, luego use el cuchillo para darles forma de trozos o rodajas.
2. Corte la panceta de cerdo, las cebolletas y el jengibre, tritúrelos y reserve en rodajas las salchichas, los palitos de cangrejo, las cebolletas en tiras, los pimientos verdes en rodajas, los pimientos rojos y los chiles secos y pique los frijoles. pegar y lavar el cilantro cortado en rodajas.
3. Hervir una olla con agua, poner una cucharada de sal en el agua, poner en la olla varias verduras y cocerlas por separado, escurrir el agua y cocerlas junto con las láminas de calamar.
4. Poner dos cucharadas de aceite en la olla (como se hace habitualmente). Después de que el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles picada a la olla y saltee hasta que salga aceite rojo. Agrega el pimiento rojo y el ají seco (la cantidad de ají que prefieras), agrega la panceta de cerdo y sofríe hasta que esté cocido.
5. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, la cebolleta y las rodajas de pimiento verde y sofríe. Agregue huevas de cangrejo, salchichas y rollitos de calamar frito y camarones. Por último, añade las verduras cocidas.
6. Añade media cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de chile y un poco de pimienta en polvo según el gusto personal. Finalmente, espolvoree maní tostado y semillas de sésamo blanco, espolvoree un poco de comino y sirva, y espolvoree algunos gajos de cilantro sobre la olla aromática.
Mala Guoxiang
Receta casera de estofado picante 4
Ingredientes: bolas de sepia, bolas de camarón, bolas de pescado de agua dulce, tofu de pescado, bolas de colza; , zanahoria, apio, ñame, cebolla, brócoli, granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, anís estrellado, pimiento morrón fragante, canela, rodajas de jengibre, cebollas verdes, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, salsa de ostras, pimiento morrón.
Ejercicio:
1. Ya están listas varias albóndigas. También se lavan y pican varias verduras. Todo tipo de condimentos están listos. Blanquear el brócoli, remojarlo en agua fría y reservar.
2. Llena la olla con aceite, agrega los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela y la canela y sofríe lentamente hasta que esté fragante. Agrega el pimiento rojo seco, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, fríe hasta que esté caramelizado, retira todos los condimentos y desecha.
3. Echar el pimiento morrón en la cacerola de aceite, sofreír brevemente, retirar y reservar. Agrega dos cucharadas de pasta de frijoles rojos Pixian y sofríe el aceite rojo. Agregue las albóndigas y las verduras, excepto la colza y el brócoli, y revuelva uniformemente para que la salsa cubra uniformemente los ingredientes.
4. Vierte un poco de salsa de soja light y salsa de ostras al gusto. Sofreír hasta que los ingredientes estén cocidos, añadir la colza y el brócoli y seguir salteando. Agrega los pimientos morrones prefritos. Servir directamente.
¿Cómo combinarlo sin enojarte?
Los materiales auxiliares de la olla picante son principalmente pimiento morrón, ají de sésamo, hojas de laurel, etc. Aunque puede estimular muy bien el apetito, la mayoría son calientes. "Es mejor combinarlo con verduras frescas, que tienen efectos refrescantes, desintoxicantes y desintoxicantes. Además, puedes elegir más hongos y productos de soja para equilibrar la nutrición. En términos generales, la proporción de carne y verduras es 1:2, lo que puede garantizar el equilibrio ácido-base." El consejo de un experto. El apio, los brotes de bambú verde y el rábano blanco son las primeras opciones. El repollo chino y el repollo chino también pueden eliminar el calor y desintoxicarse, pero las verduras de hoja son fáciles de "arrastrar" demasiada grasa y no son aptas para comer en una olla picante.
Si no puedes evitar querer comerlo, asegúrate de prestar atención a las verduras que provocan calor, como la raíz de loto. La medicina tradicional china cree que la raíz de loto cruda es de naturaleza fría y tiene el efecto de eliminar el calor y aliviar los problemas. Además, las rodajas de raíz de loto crudas son ligeramente dulces y crujientes, muy refrescantes y el contenido de azúcar no es muy alto. Contiene una gran cantidad de vitamina C y fibra dietética, que es buena para el hígado, el estreñimiento y la diabetes. Todos son beneficiosos.
Además, comer más algas puede reducir la acumulación de grasa. También puedes elegir 1-2 tipos de setas, como setas ostra, setas paja, setas frescas, etc. Estos hongos contienen una variedad de aminoácidos que pueden producir una sensación de umami en los órganos del gusto, lo cual es mejor que usar glutamato monosódico solo y no le dará sed.
Mala Guoxiang
Al elegir platos de carne, noté que la mayoría de la gente elige productos cárnicos procesados como bolas de pescado, salchichas de jamón y fiambres. Desde el punto de vista nutricional, lo mejor es elegir alimentos puramente cárnicos como las alitas de pollo y los calamares. Las bolas de pescado inferiores y la carne fría son básicamente almidón, no tienen ningún valor nutritivo y aumentan la ingesta calórica. El calamar es rico en calcio, fósforo y hierro, lo que resulta muy beneficioso para el desarrollo óseo y la hematopoyesis. Las grandes cantidades de taurina que contienen los calamares pueden restaurar la visión y mejorar la función hepática. Es un alimento saludable bajo en calorías, especialmente indicado para estofado picante con rico aceite y sabor fuerte.
Además, cuando comas una olla caliente aromática, también puedes traer un plato pequeño de vinagre y comerlo mientras lo mojas. No solo tiene un sabor más delicioso, sino que también puede eliminar el aceite y aliviar la grasa.