¿Con una libra de levadura de destilería se pueden producir diez libras de vino?

No.

Un kilogramo de koji de vino tinto puede producir 10 kilogramos de vino de arroz. En el koji, los conidios de Aspergillus se introducen en el arroz blanco que se ha cocido intensamente al vapor y luego se mantiene caliente, y el micelio crecerá exuberantemente. sobre los granos de arroz. Esa es la levadura de destilería.

La amilasa producida por Aspergillus sacarifica el almidón del arroz, por lo que, desde la antigüedad, éste y la malta se han utilizado como azúcar sin refinar para elaborar vino, licor y pasta de frijoles. Aquellos que usan trigo en lugar de arroz se llaman koji de trigo.