¿Cómo cocinar medio kilo de conejo?
El ingrediente principal son 750 gramos de carne limpia de conejo.
Accesorios: 500 g de col china, 250 g de fideos húmedos, 25 g de vino Shaoxing en barra, 10 g de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 50 g de salsa de soja cocida, 50 g de salsa inglesa, 1000 g de sopa fresca.
Método:
(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo, lavarla con agua limpia, luego ponerla en el wok y agregar. Añadimos 1500g de agua, las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapamos la olla, llevamos a ebullición, retiramos la espuma, añadimos el vino y guisamos hasta que la carne del conejo esté cocida.
(2) Cortar la col en tiras de 5 cm de largo, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas antes de sacarlas. Lave los fideos mojados.
(3) Primero ponga el repollo y los fideos en la olla caliente, luego agregue los trozos de carne de conejo cocidos y vierta la sopa de carne de conejo. Preparar 1000g de caldo fresco y añadirlo. Agregue sal y glutamato monosódico, cubra, encienda la olla caliente y deje hervir. Se adjunta 1 salsa: salsa de soja cocida y salsa inglesa para mojar.
Dos: carne de conejo Osmanthus
Ingredientes
150 g de carne de conejo, 5 g de vinagre, 50 g de aceite de cacahuete cocido (dosis real 60 g), 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g refinado sal, 50 g de huevos, 10 g de vino para cocinar, 15 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de harina, 5 g de cebolla verde.
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua, sacarla, secarla, cortarla en trozos grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de espesor y 5 cm de largo, y póngalos en un recipiente de porcelana, remoje bicarbonato de sodio en polvo en agua durante 30 minutos, luego enjuáguelos dos veces con agua fría, envuélvalos con una gasa limpia, exprima el agua flotante y deje marinar con vino de cocción y salsa de soja para darle sabor. Usando harina, puedes obtener el cuerpo verde de la carne de conejo osmanthus perfumada.
(2) Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras finas; romper los huevos en un bol, agregar el almidón y batir bien, tomar un bol pequeño, agregar 10 ml de sopa fresca, sal refinada, vino Shaoxing, Azúcar, osmanthus, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer una salsa dulce y salada.
(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní cocido, cuando el wok esté 50% caliente, arrastrar uniformemente las rodajas de carne de conejo y la harina una a una hasta obtener una pasta de huevo, agregar el aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Dorar, verter en un colador y escurrir el aceite.
(4) Después de limpiar el wok original, añadir 25 g de aceite de cacahuete cocido, calentarlo, añadir la cebolla verde rallada y el jengibre y sofreír, verter las rodajas de conejo frito y añadir la salsa preparada. Cocine hasta que esté medio cocido, saltee, vierta vinagre en el wok, saltee y espolvoree con el aceite de sésamo restante.
Características
Color dorado, carne tierna de conejo, salada y dulce, agria y dulce.
Tres: Albóndigas de conejo
Ingredientes
500g de carne de conejo, 15g de rodajas de pepino, 15g de algas secas, 10g de jamón, 100g de col china, 50 gramos de clara seca hongo, 50 gramos de matsutake, 1500 ml de sopa de pollo, 10 gramos de cilantro y agujas doradas.
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua durante 4 horas para quitar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavarla, quitarle la fascia y picarla hasta formar una pasta. con dos cuchillos.
(2) Ponga la pasta de conejo en un recipiente de porcelana, agregue el vino de cocción, la clara de huevo, la sal refinada, 5 g de aceite de sésamo y el almidón, revuelva uniformemente para hacer un relleno de roca.
(3) Mezclar uniformemente los rellenos, exprimirlos formando bolitas de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar.
(4) Cortar el pepino y el jamón en rodajas; limitar el tamaño de la col china, lavarla, cortarla en rodajas, blanquearla en agua hirviendo, estará demasiado fría; limpiar y cortar el abedul blanco; seleccionar el cilantro Lavar y cortar en rodajas; remojar el lirio en agua, seleccionar y lavar, exprimir el agua y cortar en rodajas, pelar la cebolla verde y el jengibre, lavar y triturar; y cortar el hongo blanco.
(5) Después de limpiar la cazuela, agregue sopa de pollo, cebolla y jengibre rallados, varios ingredientes, algas secas y rodajas de hongos blancos, luego agregue vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, ajuste. el sabor Agrega las albóndigas de conejo y las rodajas de matsutake. Después de cocinar, saca los ingredientes principales y auxiliares y ponlos en cada tazón pequeño.
(6) Retire la espuma de la sopa original en la cazuela, agregue vinagre balsámico, fideos con pimienta y aceite de sésamo para que quede picante y agria, agregue gajos de cilantro, deje hervir y vierta en cada tazón pequeño de bolitas de conejo.
Características
La sopa es de color blanco lechoso, las albóndigas son tiernas y glutinosas y el sabor es delicioso.