La parte más deliciosa de la vaca
Tindon: El tendón es la carne de la pata de la vaca. Esta parte de la carne tiene más gluten y músculos más desarrollados, es apta para hacer salsa y es la mejor materia prima para la salsa de carne.
Lomo de ternera: El solomillo de ternera, situado en la cavidad corporal de la vaca, es la parte más tierna de la carne, con direcciones de fibra consistentes, y es muy adecuado para la elaboración de bistec.
Niulin: la posición de las rodillas de la vaca. Esta parte de la carne es tierna y tiene pocos tendones. La carne es grande y fácil de moldear.
Pechuga de ternera: La carne de la pechuga situada entre las dos patas delanteras de la pechuga de ternera es de un lado carne grasa y del otro lado es carne roja magra con fibra más espesa.
Paleta de ternera: situada en la paleta delantera y en la parte superior de la pata delantera de la vaca. Está formado por el supraespinoso, el infraespinoso, el tensor del antebrazo y la cabeza lateral del tríceps braquial. La carne de paleta de res tiene un mayor contenido de grasa intersticial y la carne es fresca y tierna.
Filete de ojo de ternera: Situado entre las costillas 7 y 11, pesa unos 4 kg/pieza, la superficie está completamente cubierta de grasa, el grosor es de aproximadamente 1 cm, y alrededor del 60% de los músculos tienen una gran cantidad de grasa depositada entre ellos.
Costillas vaqueras: también llamadas filete de ternera, hace referencia a la zona de las costillas de la pechuga de res. Las costillas de ternera quedan crujientes, la carne fresca y tierna, fragante pero no leñosa.
Costillas de ternera: Esta parte de las costillas con hueso, también conocidas como costillas de ternera, también está deliciosa.
Panza de res: La carne grasa y magra de la primera mitad de la panza de res se alternan entre sí.
Cuello de ternera: También es una parte muy rica, la carne queda tierna y elástica.
Las partes anteriores son las partes más deliciosas de una vaca, y cada parte tiene su propio sabor y aroma únicos. Debido a los diferentes gustos y preferencias, la evaluación de qué parte de la carne es la más deliciosa variará, por lo que la elección debe basarse en los gustos y preferencias personales.