Bandido "XO" ¿Alguien sabe qué significa "XO"? XO es el término especial para el brandy. En Francia, el brandy (BRANDY) es un tipo de aguardiente que se fermenta y destila a partir de vino o frutas, pero que debe envejecerse en barriles de madera durante un largo tiempo. Todos los países del mundo producen brandy, pero el mejor vino se produce en Francia, por lo que el brandy francés también es el mejor, entre los cuales el Cognac Brandy (COGNAC BRANDY) es especialmente famoso en el mundo. Todo el coñac es brandy, pero no todo brandy es coñac. El coñac se destila del vino producido en la región francesa de Charente y está restringido y protegido por ley. El brandy elaborado a partir de vino destilado en otro lugar no puede llamarse coñac legalmente. El brandy es un aguardiente bebible destilado de vino o jugo fermentado y envejecido en barriles de madera. Los ejemplos incluyen coñac, armagnac, brandy español, brandy americano, Kirsch o Kirschwasser (brandy de cereza), Calvados o brandy de manzana (brandy de manzana), brandy Sli Wovitz (brandy de ciruela) y otros brandys de frutas. Cognac COGNAC La antigua ciudad de Cognac en el río Charente en Francia es el centro de producción de Cognac. Este brandy es tan famoso que casi todo el mundo reconoce la palabra francesa COGNAC. Esto es cierto incluso en China y África. La región de Cognac se divide en seis regiones, y la calidad del vino producido también se divide en alta y baja. El orden es 1. GRANDE CHAMPAGNE 2. PETITE CHAMPAGNE 3. BORDERIES 4. FINS BOIS plantation 5. BONS BOIS high-end. plantación 6 .BOIS ORDINAIRES Todas las destilerías de brandy utilizan letras inglesas para distinguir la calidad del vino, por ejemplo: E significa ESPECIAL, F significa F: E significa ESPECIAL, F significa FINO, V significa MUY, O significa VIEJO , S significa SUPERIOR, P significa PÁLIDO, X significa EXTRA. La razón por la que la calidad del coñac supera a la de otros brandies no es sólo que la calidad del coñac es superior a la de otros brandies, sino también que la calidad del coñac es superior a la de otros brandies. La calidad del coñac es superior a la de otros brandies, no sólo por la especial tecnología de destilación de la zona, sino también por el buen suelo y el buen clima de la zona, lo que hace que la calidad de las uvas de la zona sea especialmente buena. El gobierno francés tiene normas muy estrictas sobre los nombres de los productores de coñac. En resumen, se puede dividir en las siguientes categorías: Cognac tres estrellas tres estrellas: V.S.O.P Cognac con una crianza no inferior a dos años Cognac: NAPOLEON Cognac: con una crianza no inferior a cuatro años X.O. Cognac: con una crianza no inferior a seis años XO es la categoría más duradera de Cognac. Sin embargo, en Francia, además de las disposiciones estipuladas por el gobierno francés, para resaltar las ventajas de sus propios vinos, cada productor suele imponer condiciones más estrictas que las reglamentarias, lo que hace que cada vino sea único. HENNESSY es uno de ellos. La mayoría de los licores de esta bodega provienen de la región de Cognac, por eso también lo llamamos Cognac. ¡Eh! Lea la introducción a continuación. Este es el libro de texto que mi colega usó en clase. Debería haber una introducción más completa. Espero que pueda responder a sus preguntas. 1. ¿Qué es Brandy? La palabra inglesa Brandy se deriva de la palabra holandesa Brande. El llamado brandy se refiere a un tipo de licor que se redestila del vino. Generalmente se elabora a partir de frutas como materia prima mediante fermentación, destilación. y otros procesos. El alcohol se puede llamar brandy. Francia es el primer país del mundo en producir brandy, seguida de Italia, España, Estados Unidos y Grecia. El brandy se puede dividir en dos aspectos: 1. Se puede denominar cualquier fruta como materia prima para la destilación; 2. Simplemente se refiere al "brandy de uva" que se elabora a partir de uvas y luego se destila y se almacena en barricas de roble.

Sin embargo, el origen del brandy no fue para disfrutar de este destilado al principio, porque en los primeros tiempos, debido a las molestias del transporte y el transporte, los vinos con menor contenido alcohólico a menudo se veían afectados por el deterioro del vino. En ese momento, los comerciantes holandeses exigían que el vino se destilara para facilitar el transporte. Con el cambio del impuesto al vino francés, el estándar impositivo para el vino exportado ya no se basaba en el contenido de alcohol, sino en el peso, lo que promovió aún más la tendencia de desarrollo del vino destilado. . (Debido a la capacidad comercial de los comerciantes holandeses, este vino se vendió a los mercados nórdicos y británicos. Los británicos abreviaron el holandés (Brandewijn Brandy Wine) como BRANDY, por lo que BRANDY se utilizó como nombre de este vino en el mercado posterior. Brandy Como se mencionó anteriormente, el brandy se destila del vino, por lo que no podemos ignorar la materia prima de la uva. Ahora bien, las principales variedades de uva para elaborar brandy son la Ouni Brown y la Colombard, que se caracterizan por su bajo contenido en azúcar, fuerte acidez y maduración tardía. , fuerte resistencia a las enfermedades En la región de Cognac, debido al clima fresco, el contenido de azúcar de las uvas sólo puede alcanzar alrededor de 18 o 19. La alta acidez y el bajo contenido de azúcar producen los dos resultados siguientes: 1. ) Debido al bajo contenido de azúcar. contenido, para aumentar el contenido de alcohol del vino, se deben usar más uvas 2) Debido al uso de más uvas de lo normal, junto con la alta acidez de las uvas mismas, la acidez del vino original es extremadamente fuerte; , y la acidez es una de las fuentes de complejidad del vino, por lo que el brandy elaborado con este ingrediente es bastante delicioso. Lo anterior son las materias primas y lo siguiente es el proceso de producción. Además de recoger uvas, prensar jugo de uva y fermentar vino, el brandy también necesita pasar por destilación, almacenamiento, mezcla y otros procesos. Después de la fermentación, el vino se destila lo más rápido posible. Según la ley francesa, el coñac debe destilarse a finales de marzo del segundo año de la cosecha de la uva; el armagnac debe destilarse a finales de abril del segundo año de la cosecha de la uva. La destilación se puede dividir en tres métodos: destilación simple, destilación semicontinua y destilación continua: 1. Destilación simple La destilación simple se usa generalmente para el brandy en la región de Cognac en Francia. Se caracteriza por el aroma del jugo de uva y del jugo de frutas. el vino. Fuerte graduación alcohólica y sabor armonioso. Y hay que destilarlo dos veces. El contenido de alcohol ronda los 70. B. El método de destilación semicontinua sólo necesita una destilación para obtener el vino original de aproximadamente 55°~60°. Se utiliza a menudo en el Armagnac francés. Además de las características anteriores, es diferente del método de doble destilación. El vino original destaca por su carácter fuerte y especial. C. Método de destilación continua Este método es similar a la destilación del petróleo, un poco parecido a la estructura de una torre de destilación. El brandy destilado de esta forma tiene un sabor muy suave y refrescante, con sabor a zumo. Después de la destilación, se debe almacenar el brandy original. Dado que el brandy destilado es incoloro y transparente, y no tiene sabor ni aroma suaves, debe almacenarse en barricas de roble para que madure. Al igual que el vino tinto, las barricas de madera pueden ser viejas o nuevas y requieren las mismas condiciones de almacenamiento. La única diferencia es que el vino tinto no tendrá diferencias de color debido a las barricas de madera, pero el brandy necesita coloración (lo mismo ocurre con el whisky). El brandy destilado debe almacenarse y envejecerse para obtener su sabor áspero original. Los contenedores utilizados para el almacenamiento suelen ser barriles de madera con una capacidad de aproximadamente 300 a 600 litros. En la región de Cognac, la mayoría de las barricas se elaboran con el famoso roble de los bosques de Mont-Limau y Tronchet, en el centro de Francia. En la región de Armagnac se utilizan barricas de roble en cascada para almacenar vino. (La barrica no es sólo un recipiente de almacenamiento, sino que su material también tiene un gran impacto en la calidad del brandy, especialmente el tipo de fibra contenida en el roble, que es un factor directo en la determinación del color y aroma del vino después. envejecimiento). Una vez limpias las barricas de roble, se llenan con brandy incoloro y transparente y se colocan en un almacén de baja temperatura donde la temperatura no cambia mucho. Después de un almacenamiento prolongado, la aspereza del brandy original desaparecerá debido a la interacción con los taninos de la barrica, revelando gradualmente un sabor fragante y redondo, y el color también cambiará de incoloro a ámbar. La calidad del brandy almacenado en barricas de madera varía según las diferentes variedades de uva, la destilación y el envejecimiento.