¿Es "Jianzhuojiu" un tipo de vino?
Lo que suele empezar con espada no es un truco, sino el topónimo. Por ejemplo, el "Jiannan Shaochun" producido en el condado de Mianzhu en Jiannan durante la dinastía Tang se llamaba Shaojiu, pero era diferente del Shaojiu después de la dinastía Yuan. De manera similar, también estaba Jianzhou en ese momento, que es el Jiange de hoy. y Nanjianfu en Fujian, sólo por nombrar algunos.
El "Shojiu" de la dinastía Tang era un medio para prevenir la rancidez, y las bacterias morían quemadas mediante calentamiento.
En la dinastía Song, se convirtió en "vino hirviendo" y comenzó a hervirlo en agua. Por supuesto, se debe sellar para evitar que el vino se evapore por completo. Debido a que la temperatura se mantiene a 100 grados en todo el agua, la calidad será mucho más estable.
En resumen, el shochu apareció en la dinastía Song, y esta tecnología reemplazó a la tecnología del shochu original. Por lo tanto, el licor producido en Jiannan, condado de Mianzhu en ese momento, podría llamarse shochu o shochu espada.
Pero el problema es
Se implementaron nuevas divisiones administrativas en 977 después del siglo XVII en la dinastía Song del Norte, y Jiannan Road fue cancelada... Desde entonces, el condado de Mianzhu pertenece a Chengdu. Camino Fu. El vino allí no estuvo relacionado con la palabra "espada" hasta 1995. Probablemente fue para igualar el impulso de Jian Nanchun que la ciudad de Chengguan pasó a llamarse "Ciudad de Jiannan".
Otro problema es el registro del proceso de elaboración de la cerveza... Es un clásico del vino de montaña del norte de la dinastía Song del Sur. Aunque eso no significa que haya sucedido en ese momento, siempre hay un poco de presión en el tiempo.
En resumen, todavía había dos lugares que producían vino hervido en ese momento: el condado de Jianmen, Jianzhou, Lizhou Road y el condado de Jianpu, Jianzhou, Fujian Road. La historia siempre ha justificado puntuaciones altas.
Apéndice: Beishan Wine Classic
[Vino hirviendo]
Cada vez que cocines vino, agrega dos yuanes de cera, cinco hojas de bambú y medio grano de Guan Ju Tian Xing. Si el sello está apretado, colóquelo en la retorta. Al cocinar vino por segunda vez, no utilice la sopa de arroz anterior ni agua fría. Entonces enojate. Cuando el vino huela completamente en el barril de retorta, se levantará la tapa del barril de retorta y se abrirá una botella de vino. Cuando el vino hierva, después de mucho tiempo lo sacamos y lo ponemos en lima. No se permiten movimientos frecuentes. El vino blanco se debe verter claramente y luego hervir. Al cocinar, hay hojas de morera escondidas en la botella; Jinbo también hace licor koji y lo exprime del recipiente. Se dobla ligeramente y se cuece al vapor durante dos o tres días, aunque el vino que se obtiene es blanco.