¿Cuál es la diferencia entre hervir a fuego lento y estofar?

cocer a fuego lento, guisar/ (violencia, etc.) intensificar, a punto de explotar/lleno de corazón (con)

vt hervir a fuego lento, guisar

n traer a estado de ebullición pero no de ebullición / hervir a fuego lento, guisar / intensificar (estado)

estofado (fuego lento) guiso (carne o verduras)