Estofado Diss Haidilao
La convocatoria de la marca de brochetas fritas se realizó antes y después de la apertura de Kuafu Fried Skewers en 2018. Después de eso, en 2019 surgieron en la industria no menos de una docena de nuevas marcas de brochetas fritas. Pero, lamentablemente, la marca de brochetas fritas se vio gravemente afectada por la epidemia cuando recién comenzó, y la mayoría de las nuevas marcas fueron descontinuadas o descartadas.
Y también hemos visto que el sonado Kuafu Fried Skewers parece haber frenado su ritmo. Esta marca de brochetas fritas abierta por hermanos que han resuelto la cadena de suministro y el modelo de marca desde el inicio del desarrollo se ralentizará. ¿Significa esto que la categoría de brochetas fritas no es tan buena como se esperaba?
El primer hermano crece lentamente y la primera hermana, naturalmente, está orgullosa de la brisa primaveral. En el sitio web oficial bombardeado por Xijie, se indicaba claramente el pequeño objetivo de "ayudar a 654,38 millones de personas a realizar con éxito sus sueños empresariales".
Jesse Kawakawa quiere 100.000 tiendas. Según el modelo de desarrollo de categorías, si desea tener más de 10.000 grandes marcas sostenibles en una categoría, significa que habrá entre 3 y 5.000 marcas de tiendas y entre 65.438 00 y 30 marcas de 100 tiendas en esta categoría, cientos de no. -tiendas de marca.
¿Podrán los explosivos hilos de la hermana Xi hacer realidad sus elevadas ambiciones? ¿O el llamado "ayudar a 654,38 millones de personas a tener éxito" es sólo un proyecto para salvar las apariencias creado para las franquicias y no tiene nada que ver con la categoría real?
Hoy, Chopsticks Thinking analizará la categoría de brochetas fritas y luego corresponderá al desarrollo real de las brochetas fritas de Jesse para ver qué está pasando en esta industria. Más importante aún, lo que queremos discutir es si las brochetas fritas tienen futuro y si pueden lograr un desarrollo sostenible.
? Frente a recién llegados como Zhengxin Chicken Steak, el modelo de brochetas fritas de Jesse no tiene ninguna ventaja.
Wang Kuankuan, fundador de Jesse Fried Chuan Chuan, dijo anteriormente que la anterior cadena Malatang se vio afectada por los puntos débiles del desarrollo de categorías, por lo que ahora Fried Chuan Chuan está decidido a no producir verduras ni otros productos frescos. y el resto de platos deberán entregarse en toda la cadena.
Efectivamente, Malatang, estofado, brochetas, etc. , estas marcas actualmente más populares y de más rápido crecimiento básicamente no pueden lograr una distribución de enlace completo. ¿Por qué no retiran los alimentos frescos?
En realidad la respuesta es porque saben que la esencia del catering reside en la palabra “verduras frescas”. La palabra "catering" no puede existir sin esta verdura fresca. Pregunte a cualquier marca de alimentos y bebidas, como Haidilao, Dadong, Quanjude, Xibei, McDonald's y Zhen Kung Fu, y pregunte si pueden comprar productos frescos y vegetales.
La hermana Xi tomó su propia decisión después de difamar públicamente a Malatang y otros eslabones incompletos de la cadena de franquicias. Se puede ver en la tienda que el 99,86% de los platos de la hermana Xi son platos de carne, y todos son productos estándar orientados al mercado que se pueden congelar rápidamente para su distribución.
Un brazo tan roto ha dado lugar a una competencia directa entre Kuafu Fried Skewers y Zhengxin Chicken Steaks. Los dos primeros seguramente tendrán una ventaja sobre Jesse Fried Skewers. La oferta de kebab de Kuafu es más diversa, con más combinaciones de carne y verduras. Zhengxin Chicken Steak ayudó directamente a Jesse a hacer realidad su sueño en la competencia.
En mayo de 2019, Zhengxin Chicken Steak comenzó a vender kebabs. Desde pollo frito hasta brochetas fritas, es como sostener la mano izquierda con la derecha. Basándose en las ventajas de su propia cadena de suministro, Zhengxin ha desatado todas las posibilidades de la cadena de suministro. Una vez que se lanza un producto estándar, se puede implementar en más de 20.000 tiendas en todo el país en un instante.
Actualmente, desde una perspectiva visual, más del 85% del diseño del menú del restaurante Zhengxin Chicken Steak ha estado ocupado por brochetas a la parrilla. Con más de 20.000 tiendas en todo el país, Zhengxin puede probar rápidamente las preferencias de los consumidores del mercado sobre un producto para que pueda actualizarse de manera eficiente o retirarse rápidamente de los estantes.
Mientras algunas personas todavía están pensando si las brochetas fritas pueden abrir 10.000 tiendas, Zheng Xin ya ha abierto más de 20.000 tiendas. Incluso si el ciclo de vida de las brochetas fritas llega en el futuro, será solo un tiempo. Cuestión de esfuerzo. El hecho de que las brochetas de chuleta de pollo fritas de Zhengxin, incluidos otros productos, sean tan populares se debe a la madurez de la propia cadena de suministro de Zhengxin y a la estabilidad de sus precios.
Las brochetas que puede servir la hermana Xi, incluido el apestoso tofu, se pueden combinar perfectamente con las chuletas de pollo de Zhengxin que no solo se fríen en su tienda, sino que también se asan a la parrilla.
Esto significa que la hermana Xi es solo una nueva versión más pequeña.
A una marca se le han retirado sus derechos y no existe ningún Tesoro del Girasol para protegerse. Es difícil tener futuro en el ruedo.
? De hecho, las brochetas fritas no son una categoría tradicional y su base es menos confiable que la del pescado en escabeche y el arroz.
¿Cuántas personas estarían dispuestas a abrir un restaurante de pescado en escabeche hoy en día? 2017 El Arroz con Pescado en Escabeche es la categoría estrella del catering.
Se sustituirá el chucrut y el arroz con pescado porque esta categoría tiene bajos atributos culturales y es una categoría mejorada de post-catering. Si la tienda usa pangasius, ni siquiera tiene mucho que ver con el plato en sí. El desarrollo de la restauración también nos dice que cuanto más tarde sea un producto, más corta será su vida útil. La biología también nos dice que más del 99% de los extremos ciegos de las ramas laterales se han extinguido. Cuanto más tardía es la especie, menos estable es su base.
¿Por qué el pescado en escabeche y el arroz son solitarios? Debido a que hay tantos platos agradables como el pescado encurtido y el arroz encurtido, la gente no necesita consumir deliberadamente pescado y arroz encurtidos. El alto grado de estandarización de los primeros días realmente lo perjudicó. Después de todo, la estandarización también se puede utilizar para otros platos, lo que hace que la solución de pescado encurtido y arroz pierda su singularidad.
Veamos dos cosas por separado: las brochetas fritas y las fritas. Wang Renxing, profesor visitante en la Universidad de Pekín e investigador gastronómico de Beijing, se ha especializado en el estudio de todos los platos palaciegos y platos oficiales desde la dinastía Shang hasta la dinastía Qing, incluido el "Menú Daiyuan" de Yuan Mei de la dinastía Qing. Wang Renxing estudió e incluyó 665.438 06 platos tradicionales en "La esencia de la cocina china", pero desde la antigüedad hasta la actualidad, sólo 65.438 065.438 0 platos se han frito con esta receta.
En el pasado, ni siquiera había suficiente comida para comer. Por supuesto, el petróleo era un lujo, pero el petróleo en la corte y el gobierno era suficiente. En los platos gubernamentales, saltarse las verduras fritas tiene poco que ver con la disponibilidad de aceite. En la dinastía Qing, Yuan Mei era un gourmet muy conocido y se podría decir que era una de las mejores personas de la dinastía Qing que sabía comer, pero no comía mucho salteado. Se puede ver que los platos salteados son un nicho extremadamente específico en nuestra tradición y los resultados son en realidad "desagradables".
Por ejemplo, si vas a un hotel a cenar y cuesta 10.000 yuanes por persona, si todos los platos están fritos, definitivamente no estarás contento. Aunque Japón tiene un dios de la tempura, también tiene “dioses” como el ramen y el sushi.
Las brochetas fritas son una mejora de las brochetas, que por supuesto son un producto posterior. En el pasado, la gente estaba demasiado ocupada en el campo para comer brochetas a la parrilla (solía haber brochetas a la parrilla, pero no se consideraban platos populares y rara vez se incluían en los platos gubernamentales, representando menos del 0,1).
Así pues, las brochetas fritas no son un producto tradicional en absoluto, y su futuro es aún más precario y peligroso que el del pescado en escabeche y el arroz. Aunque las brochetas fritas son tradicionales, la mayoría de la gente se refiere a las brochetas fritas en las calles en las décadas de 1980 y 1990, pero estrictamente hablando son simplemente teppanyaki grasoso.
A los niños les gustaba comer brochetas fritas porque había muy pocas opciones. La cantidad de arena en el río Ganges es al menos tan grande como la de los ríos y mares del actual grupo Cenozoico. En otras palabras, las brochetas fritas no tienen ventajas culturales tradicionales ni platos tradicionales, ni siquiera singularidad.
? La categoría de brochetas fritas está en crisis. ¿Quizás la mejor manera para que los franquiciados se desconecten lo antes posible?
Fried Skewers es un huérfano (inorgánico) sin padres y sin habilidades (ni barreras técnicas). En el pasado, la gente podía vender brochetas fritas empujando carros de hierro después del trabajo. Sin embargo, en Leshan, hay incluso siete u ocho tiendas de brochetas fritas en la calle a menos de 50 metros de distancia, pero sólo una o dos son hermosas.
Kebab tiene dos hermanos, uno es estofado y el otro es barbacoa. ¿Cuál sabe mejor, estofado o barbacoa? No hay necesidad de discutir sobre esto.
No es que la olla caliente y la barbacoa sepan mejor y puedan venderse más caras, sino que tienen un mayor sentido de valor y los consumidores están dispuestos a pagar precios más altos por ellas.
Por el contrario, la mayoría de las brochetas fritas sólo se pueden vender por 3-5 céntimos cada una, como 20 brochetas por 10 yuanes y 30 brochetas por 10 yuanes. Por lo tanto, unos 5-8 productos de brochetas con un precio de 10 yuanes son el verdadero punto de entrada de ganancias para las tiendas de brochetas fritas. El precio de este grupo de 1,25-2 yuanes es básicamente el mismo que el precio de algunos restaurantes de ollas calientes de gama media, pero la olla caliente tiene una tarifa. Pero si hay mucha gente y la tarifa de la olla no es suficiente, los consumidores pueden disfrutar de una mesa para cada tarifa de la olla y hay otros platos para elegir.
Pero la mayoría de las brochetas fritas solo pueden ser consumidas por los consumidores mientras caminan por la calle. La barbacoa de Jesse básicamente no tiene asientos para mayor eficiencia.
El Kebab de Kuafu tiene mesas y platos frescos, pero su corazón también está en la calle.
El problema es que las brochetas fritas en realidad no son aptas para llevar a la calle. Se producirá basura como palos de bambú. Los consumidores deben sostener la barra vacía en sus manos después de terminar un montón, o volver a colocar la barra vacía manchada con saliva en la bolsa del producto. Por un lado, esto se debe a que las cabezas de las varas de bambú son afiladas y los consumidores que comen mientras caminan pueden causar una serie de problemas peligrosos (hay una serie de noticias).
En el pasado, el problema de las brochetas fritas era que no eran deliciosas, pero sus defectos de categoría actuales no son solo las necesidades culturales en sí mismas, sino que también entran en conflicto con los conceptos actuales de alimentación saludable de los jóvenes. y puede provocar fácilmente el envejecimiento del aceite.
Debido a problemas de costos, la mayoría de los restaurantes de brochetas fritas continuarán usando aceite envejecido, como filtrar y luego mezclar el aceite viejo con aceite nuevo, pero esto aún no puede evitar la oxidación del aceite y los residuos de alimentos bajo altas temperaturas continuas carcinógenos como nitrosopiridinas y alcanos, así como polímeros aceitosos como monómeros cíclicos, dímeros y polímeros que son tóxicos para el cuerpo humano (ver Enciclopedia Baidu - Freír).
Por muy nutritivos que sean los productos distribuidos a lo largo de la cadena de suministro, los aceites y grasas utilizados a altas temperaturas durante mucho tiempo producirán reacciones de oxidación térmica, y los peróxidos producidos dificultarán directamente la absorción de aceites y proteínas también hará que el valor nutricional de los alimentos se descomponga. Por eso, además de la combinación de carne y verduras, las verduras frescas de la tienda de brochetas son todas para reducir el impacto de la fritura. Sin embargo, definitivamente no es una buena opción para Jesse freír brochetas y esperar verduras frescas directamente, ni es una opción responsable para los clientes.
¿Quizás las brochetas fritas no son realmente una buena categoría?
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Si las brochetas fritas realmente no fueran una buena categoría, ¿serían las brochetas fritas de Jesse una marca valiosa? ¿Tiene foso?
Hablemos primero de la categoría de brochetas fritas. Como se ha mencionado anteriormente, las brochetas fritas no tienen un valor real de mercado en términos de productos, cultura tradicional o soluciones a las necesidades de restauración.
Las brochetas fritas son sólo un sustituto para momentos extraordinarios. En el mercado de la restauración actual, inevitablemente será eliminado por el mercado. O también se puede decir que las brochetas fritas estuvieron mal desde el principio, y sacarlas no es la solución a las brochetas fritas. Simplemente resuelve el problema de la baja eficiencia y la baja demanda de las brochetas fritas.
El hecho de que las brochetas de Jesse estén rancias es un duro golpe para el futuro de las brochetas. Por lo tanto, todos los productos de Jesse son productos estandarizados sin umbral, lo que también significa que Jesse no tiene competitividad real ni foso de marca. Las brochetas fritas de Jesse pueden aparecer en cualquier restaurante de brochetas fritas, restaurante de pollo frito, cualquier restaurante de ollas calientes, restaurante de barbacoa o incluso cualquier restaurante con horno para freír.
Según esta lógica, con la diversificación de las marcas de brochetas fritas, Jesse Fried Skewers perderá el valor que le corresponde al consumidor, al igual que la única tienda de cangrejos de río en el pasado. Entonces, ¿es así? Si este es realmente el caso, entonces el mercado ya debe tener señales. De hecho, las brochetas fritas de la hermana Xi también nos mostraron esta señal.
En el tweet de Jesse Fried Skewers de 2021, todavía se utilizan los datos de ventas diarias de 70.000 tiendas en Nanjing en 2019. En general, todo el mundo quiere dar los mejores datos, pero si estos datos son de hace mucho tiempo, significa que han estado en un nivel bajo desde el pasado hasta el presente.
2021 Jesse Fried Skewers todavía está impulsando los datos de 2019, lo que muestra que Jesse Fried Skewers realmente no se ha recuperado de la epidemia de 2019. Nanjing es la sede de Jesse Fried Skewers, y solo la tienda modelo en la sede lo ha hecho. hecho esto, los datos son los más altos, lo que vale la pena considerar para los franquiciados, y desde 2019, 65438
Después de que comenzó esta caída, Jesse Fried Skewers, que estaba siendo abandonado por los franquiciados, no pensó en cómo. Para resolver el problema, pero intentó todos los medios para desarrollarse. Cuantos más franquiciados, más puerros se cosecharán. En el corazón de Sima Zhao, los posibles franquiciados pueden considerarlo detenidamente.
Aparte de alardear, dirigir y actuar, tal vez las brochetas fritas nunca se hayan vuelto populares hasta ahora.